洗茶之礼古已有之，并随着时间变化，其作用和规制也不断发生变化，而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源远流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化。
常喝茶的人泡茶时，习惯先将放入茶的茶壶中加入沸水冲泡一下，然后倒掉，这个环节称为“洗茶”。
为了保留普洱茶中微生物和酶的活性，在加工过程中，没有通过“高温”的工艺。
熟普中的微生物基本都是对身体有益的，这些微生物和酶类物质，让普洱茶能够越陈越香。
但如果储存过程中，经常阴雨不断或持续高温潮湿，茶的表面难免接触空气，其中的有害细菌便会吸附到茶上，微生物也不可避免的开始滋生。
如果饮用了带有有害细菌的茶，对人体健康十分不利。
所以，在冲泡普洱茶时，沸水洗茶一至两次很有必要。
洗茶既可以除掉不好的微生物，还能清洗茶表面的浮尘。
但是，洗茶操作不当，也会毁掉茶。
那么，如何不让洗茶起到相反作用呢？
洗茶时间不要过长
一般来说，第一泡茶中，茶多酚、氨基酸等对身体健康有益的成分最多，而且茶的香气也尽含其中。
通过对比实验得知，第一泡茶中对人有益成分，和茶的香味，是从3秒过后开始浸出，洗茶时间超过7秒，此后几泡的茶品质就会大打折扣。
所以洗茶时，应该注意洗茶时长，才能既喝到了茶的香味，也得到了茶的营养。
洗茶水量不宜过多
洗茶的水量如果过多，会加速茶中有益物质析出。
所以，洗茶应该尽量少用水，以水刚好浸湿所有茶为标准，既达到了洗茶的作用，有规避了洗茶对茶营养的损失。
洗茶水温不宜过高
对于早春嫩芽制作制作的绿茶、白茶等茶，可以省去洗茶步骤，但清洗一遍茶在饮用也没有问题。
但是，如果用沸水洗这些茶，就会破坏茶中的茶氨酸、维生素等物质，同时加速茶中的芳香物质挥发，甚至茶被沸水煮熟，影响茶的香气和味道。
所以，洗绿茶时建议用80℃的水，而对于熟普等黑茶，洗茶是可以使用沸水的。
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