听说高手泡茶，注水都要转圈圈？

关注茶的茶友们会发现，茶艺师泡茶注水的时候，往往会让水流在茶壶里转圈圈，这是为何呢？

只是一种表演还是说这是一个有实际意义的动作呢？

原来，泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，要不要冲在茶叶上，水流要怎么转圈……这一切都会影响到茶的口感。

这也是为什么我们发现明明是同一款茶，为什么茶艺师泡出来的味道就是比自己泡出来的要好。

说到注水手法，很多人只听说过悬壶高冲，注水嘛，不就是把水倒进壶里，有什么好讲究的？

果然是外行看热闹，内行看门道啊，今天就来给大家讲讲几种典型的注水方法，以及它们分别适合用来泡什么茶吧~

注水时要注意哪些要点呢？

注水高低

高冲：高冲的话显而易见，水流与空气接触的时间和面积都大大增加了，那么水温就降温较多，而且高冲时水与茶叶的激荡也较强。

（悬壶高冲）

低冲：低冲则与高冲相反，水流在空气中降温较少，水与茶叶的激荡也较弱。

水流粗细

水粗：水流粗的话，水注满壶所需的时间短，冲到壶里的水温也高。

水细：水流细的话，水注满壶的时间长，冲到壶里时水温就比较低了。

注水位置

单边定点：沿着壶的边缘注水的话，避免水流直接接触到茶叶。

（单边定点注水）

正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。

注水走线

螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

（螺旋注水）

环圈注水：注水时让水线沿着壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么茶？

悬壶高冲

特意提高水壶注水，水流的击打使茶叶翻滚起来，从而激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，比如说铁观音、单丛这样的茶。

悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，因为一不小心就容易水满溢出，所以要一气呵成并不是一件简单的事。

回旋低冲

把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样的话能让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触到水，令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散的白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，也是可以用这种方式的。

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶的边缘部分第一时间接触到水，再慢慢向中心的茶叶上蔓延，慢慢浸润它们。

这种方式是比较温柔的，所以也需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、碧螺春、金骏眉等，建议采用这个方法。

单边定点注水

将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出得过快过多而产生苦涩感，如果投茶量不小心过多，或者茶叶比较较细碎的话，可以使用单边定点注水，并且快速出汤。

正中定点注水

正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配着较细的水流缓缓注入。这样的话只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最为明显。

这个方式的话比较适合一些滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的祁红、英红。

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度以及茶水接触融合的速度。

俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬，就要加强力度和速度，想要茶汤的层次丰富，就要注意注水的走线，慢慢吊出味来。

实际上，注水的方法对茶的香气与滋味的影响也是非常微妙的，也许对于新手来说比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。

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