“饣它 （音sha）汤”原名 “雉羹”，是由彭铿创制，距今已有4000余年的历史。
原始社会末期，彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹（野鸡汤）治好了尧帝的病，被封到大彭国，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
（饣它汤）
自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它 汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；并又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它 ” 字。后来，野鸡稀少了，改用家鸡；稷米不够了，以麦仁取代，风味依然不变。
徐州饣它 汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药（含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材）等辅料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成。味道醇厚，鲜香爽口，富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益，老少皆宜，是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。
（营养丰富的原料、辅料）
“徐州饣它 汤“马市街饣它 汤”开设于清代光绪年间，至今已有100多年的历史，是徐州的传统名小吃。自1997年以来，由一家发展到10家连锁店。经过不断改进创新，质量有了很大的提高，深受中外宾客的好评。1983年被江苏省商业厅命名为“省名点小吃”；1997年12月被中国烹饪协会评定为首届“中华名小吃”。1998年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章；2002年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街饣它 汤——“天下第一羹”》的文章；2006年经过层层推选，徐州马市街饣它 汤又被评为“徐州城市饮食名片”，迎来数以万计的海内外游客的光临。
（敲裂大骨）
（经过十几个小时的蒸煮、鸡肉、猪骨、麦仁都已煮熟熬烂）
但是，由于社会的发展，人们生活水平的提高，许多西洋快餐的出现，徐州马市街饣它 汤的发展受到了一定的挑战。同时，由于资金不足，管理型人才的匮乏及假冒品牌的屡禁不止，徐州马市街饣它 汤发展迟缓，亟待对这一百年的非物质文化遗产加以保护、扶持。
文/图 徐州非遗保护中心
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