18种下饭酱史上最强评测，一碗米饭也能让你飞起来！

每个人吃饭有各种不同的爱好，或者癖好.....而吃货君最喜欢的，就是白饭霍酱那一口幸福！带着一瓶酱可以走天涯！

没错，为了让大家可以有更多的参考，吃货君搜集评测了18款口味不一的下饭酱，耗时半个多月才把他们都测试过来。。。

呐，我吃过的18款下饭酱，都在这里了。

香味四溢香菇酱、大快朵颐牛肉酱、泪如雨下辣椒酱、鲜到极致蟹黄酱.....通过我强大的意志力和对下饭酱坚定不移爱，得出这篇史上最强的下饭酱挑选指南，请你收下！

目 录

1｜品牌筛选

酱料界华山论剑

集齐网红爆款、地区特色、不同口味

2｜评测维度

从辣、咸、甜、香各维度多方考量

好吃就是王道！

3｜优秀下饭酱大赏

开盖有异香，一口定入魂

4｜研究所的黑名单

拔草专区，这些下饭酱不要踩雷！

下饭酱，蘸一切，拌一切，

就是那么酷炫

品牌筛选

- 集齐网红爆款、区域特色、不同口味 -

我们买了哪些？从经典老干妈到新晋网红饭爷，从香菇酱到牛肉酱，从香辣到原味，从北方头牌到江南爆款，几乎市面上的爆款以及口碑作品，吃货君都买了。

品牌清单如下：

香菇酱派

仲景香菇酱 | 古龙香菇肉酱 | 吉香居香菇酱 | 海天招牌拌饭酱

辣椒酱派

饭爷辣酱 | 新疆天山雪莲辣椒丝 | 南国灯笼辣椒酱 | 日本川崎辣酱 | 老干妈

牛肉酱派

母亲咖喱牛肉酱 | 双汇香辣牛肉酱 | 金菜地牛肉酱 | 桃园建民牛肉香辣酱

其他酱派

牛头牌沙茶酱 | 李锦记XO酱 | 台湾酿一村乌鱼子酱 | 沙博士蟹黄酱 | 饭遭殃豆豉酱

评测维度

- 从辣咸甜香全方位探索酱的奥秘 -

对于吃货来说，最重要的就是好吃！鉴于不同的地方口味不同，吃货君会根据每款的辣度、咸度、甜度、香味、下饭指数这5个方面分别打分，分值1-5分。最后我们会根据拌饭酱的相关得分，评出相关名次哟～

1. 辣度：虽然下饭酱，需要一个重口味，但是如果太辣了，也不能接受，吃了会很难受。

2. 咸度：咸度很重要，毕竟是要下饭的么，而一旦陷入够咸就下饭的迷思，肯定要扣分！

3.甜度：有人好吃咸味就有人偏爱甜味，下饭酱也是如此。更何况糖在下饭酱的调制过程中必不可少，甜度轻重是影响酱料口感的重要因素。

4. 香味：那些闻着很香、又有回味的辣椒酱，可以很好地体现出油好的重要性，油好会让食材浸泡的更有回味。

5. 下饭指数：下饭酱的魅力，就在于酱料和米饭聚在一起产生的超满足口感。无论如何，吃，无非图口腹之爽。所以，在讨论一切评价标准之前，一入口的“好吃”胜过一切。

评测方式：我分出了香菇酱、辣椒酱、牛肉酱和其他酱4个专场，分别进行评测

评测结果：叨逼叨逼完，你们最关心的正事，来了。

优秀下饭酱大赏

- 开盖有异香，一口定入魂 -

香菇酱派

▼ 仲景香菇酱

让香菇狂魔欲罢不能

香菇酱中吃货君最爱吃的是仲景香菇酱，觉得香菇酱无趣的童鞋，请一定要试试这款。一勺入口，立刻能感受到天然质朴的香菇气息，大颗大颗的香菇肉粒刷新了所长对酱料的认知，可以不加任何调味，空口吃也不会寡淡，咸甜辣口味都比较均衡。

参考价格：11.8RMB/210g

配料表：西峡香菇（≥70%）、一级大豆油、豆酱、辣椒、芝麻、食盐、味精、香辛料、食品添加剂1种。从配料表上看，这是唯一一款香菇占主要原料的香菇酱，香菇含量超过70%，且原料采用的是有着“菇中精品”之称的西峡香菇。

香菇梗的口感很有嚼劲，香菇味很浓郁，而且作为一款香菇酱，居然有种在吃肉的感觉~

辣椒酱派

▼ 饭爷辣酱

颜值口味双在线的明星酱料

厨界男神林依轮个人品牌，这款饭爷辣酱很有诚意，绝对不光是偶像派，首先辣椒的口味，就让它从一众辣酱中脱颖而出，舀出来后，肉眼可见里面各种食材，说实话肉也挺多的。同时在香、辣和咸上，都恰到好处，综合分数很高。

参考价格：26RMB/220g

配料表：菜籽油、牛肉、蒜、姜、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加剂无。饭爷是林依轮的原创品牌，包装的颜值也是酱中明星，配料表也非常好看，没有食品添加剂。

蒜味、姜味等味道综合起来不单是单纯的辣和咸，口感很丰富，入口香味很足，好吃。作为一个比较能吃辣的人，吃起来也会感觉到辣；香味就是辣椒的香味，辣椒品质应该还不错；油腻度上偏油。

牛肉酱派

▼ 母亲咖喱牛肉酱

妈妈的味道，自带饭量BUFF的牛肉酱

在下饭酱中有一类酱，光听名字都能让你感受到温暖，比如老干妈，比如母亲。瓶罐上的女人是那么慈祥！在牛肉酱界杀出重围拿下最佳的母亲咖喱牛肉酱，有着恰到好处的甜度、适宜亚洲口味的咸度，浓郁迷人的咖喱更是赢得一致好评。

参考价格：12.5RMB/220g

配料表：植物油、胡萝卜、牛肉粒、土豆、豆瓣、饮用水、洋葱、大蒜、咖喱粉、辣椒、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、味精、食用香精、食品添加剂3种。

偏爱咖喱味的我觉得这款酱简直了！香但不腻，咖喱浓郁，平时连一碗米饭也吃不完的我，被这个自带饭量buff的牛肉酱彻彻底底地变成了吃货！

其他酱派

▼ 台湾酿一村乌鱼子酱

海鲜酱星人的福音

鱼子酱界的大哥大怎么可以没有它！在所有下饭酱中价格最高的酿一村乌鱼子酱，素有“海上乌金”之称的乌鱼卵颗粒分明，微甜很香，品尝时，可能很难想象乌鱼子和黄豆油竟能混合出如此的美味。有来自深海的芳香，也留着乌鱼子的风味，纯净的海洋风味。

参考价格：196RMB/250g

配料表：黄豆油、大豆蛋白（非基因改造）、乌鱼卵、白砂糖、食盐、红葱酥、甘草。

入口乌鱼子的味道很浓，腥味意外得不算重，口感偏咸蛋和米饭混在一起有着很不一样的海洋风格，鱼卵饱和粒粒分明。

▼ 沙博士蟹黄酱

停不下来的蟹蟹

这款蟹黄酱有着值得舌尖“轻拢慢拈抹复挑”细细玩味的口感，蟹的风味很强烈，虽然略有腥味但不影响，色泽鲜艳，口味偏咸很适合下饭，但是尝了的确能会心一笑：重点是香味很开胃！

参考价格：26RMB/110g

配料表：湖蟹、蛋黄、植物油、水、白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、麦芽糊精、香辛料、辣椒、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、辣椒红。

深深迷上了这个蟹黄酱，入口体验最佳，慢慢抿着细品，再加上一大口白饭是最棒的！口感类似咸鸭蛋的蛋黄，有一点点腥，口感绵绵得很不错，香味十足。

研究所的黑名单

- 前方高能，注意雷区！ -

原本觉得下饭酱这种东西不会相差太多，吃下来才发现，好吃的下饭酱都是相似的，而难吃的下饭酱却各有各的难吃。

雷区

1｜古龙香菇肉酱

肉末很粘稠，香菇很碎，口味太甜了，不是很喜欢。

2｜新疆天山雪莲辣椒丝

看到吓了一跳，一罐子辣椒让我的小心心跳个不停，味道很微妙，永不回购。切成丝的辣椒居然不辣！简直对不起自己的长相，好好的辣椒一定要cosplay榨菜。

3｜金菜地牛肉酱

一股味道让我难以再吃第二口，而且完全没法用我所吃过的所有事物来形容这个味道。

4｜牛头牌沙茶酱

最难吃的一款酱，嘤嘤嘤，它毁了我对沙茶酱的所有美好回忆。真的很不适合下饭，或许作为火锅调料是它唯一的归宿吧！

选购指南

不管怎么样，吃货君还是希望大家可以吃到营养饭菜，上面这些偶尔吃吃还可以，但是不要长期食用哦！

一碗白米饭，也能上天堂