蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人吃早餐，更是离不开这一种具特色的面食。1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为“中国十大面条”。 这是百度百科摘录的文字！
蔡林记在武汉名头很大，但恕我孤陋寡闻，蔡林记的创始人、前世今生，我知之甚少。整理这篇资料文章，全因本人在外漂泊，非常思恋家乡的味道，于是乎在某宝上购买了蔡林记公司出售的袋装热干面，方便面般的面饼和小袋装调料让人惊讶不已，这不就是泡面么！！！真的是作死了这么好的一个老字号品牌！！！要是蔡老先生知道自己的心血就这样被人作死，估计棺材板都压不住了！！！
吃得我想死的心都有了，一点家乡的味道都没有！！
1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。
1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林;自己此时已有两个儿子，蔡汉文，蔡汉高，取成才之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面"。
1955年春，蔡明伟带来雇员敲锣打鼓欢迎“社会主义改造”。“蔡林记”由私营改造成公私合营企业，原有财产变为股份，写在一个红本子上，规定20年后再分红；蔡明伟被上级任命为副主任，每月拿59元工资，由资本家变成“自食其力的劳动者"。
1966年春，红卫兵把”蔡林记"的招牌当作封、资、修，给砸烂了。蔡明伟“自愿”地交出了 那个象征股权的红本子。蔡明伟一家八口人被赶出安在店堂楼上的家，子女们被称作“资本家的狗崽子”。
蔡林记有复杂的历史渊源，但其身世又还算普遍。共和国初期，在社会主义过渡时期总路线指引下，私营工商业都转变为公、私合营，日后慢慢转变为国有国营，实现了社会主义改造。这段历史进程中，蔡林记这样的老字号都逐步远离了家族经营模式，知名的全聚德烤鸭、同仁堂药店等等，莫不如此。时事迁移，风雨苍黄，追溯这些老字号的历史渊源，唯一的线索就成了品牌名字，至于传承的脉络，谱系，就相当复杂了。
传统的老字号，是世代传承，“世代”就是家族的谱系。现代老字号则不然，它服从于品牌经营模式，而一旦加盟，连锁的操办起来，就成了中国式麦当劳。有时候，老字号不过是开拓品牌价值的一种资源，名称虽然老的，积淀、内涵却早已模糊。
蔡林记热干面算上乘，但相对我来说，不算最好吃。在汉口的一些小街小巷，只要见到排队的长龙阵，定能买到中意的小吃，一些卖热干面的店家就隐于不起眼额度小角落，好似名不见经传，但当地人中口碑甚好，生意兴隆，味道极佳，绝不输于蔡林记，甚至更棒。这些小店家，工艺操作当然谈不上什么标准，“秘方”也是私相授受的，有的就是一代传一代，大概是属于没有现代化的民间小吃。这些小店，就是蔡林记的历史原型吧。
后记
整理各种资料，发现有趣的文章，这可能就是另一个版本的“蔡林记”吧
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