「早茶江湖」体验广东早茶文化,一口虾饺,一份惬意……

广东的太阳起得早、睡得晚，时间被拉成一条长长的弧线，从清晨到傍晚，流淌进清澈的茶色。喝茶是广东人传统生活方式的延续，从一杯茶的温度与点心的香气中，一天的精气神开始慢慢苏醒。

普洱、铁观音、碧螺春......不同茶香，百样人生。从街坊邻里的家常，到明星八卦、国家政史......一整天的时光铺成一桌茶水点心，待茶色淡了，夜色浓了，再悠悠然起身回家。

茶与话是分不开的，无论是借茶聊天还是聊天饮茶，茶与话都是餐桌上的主角。美味的点心一不小心反倒成了配角，但也不是不重要的，味蕾的满足感能传情达意，提升一整天的幸福指数。

虾饺、烧卖、叉烧、蛋挞，合成为广式点心的“四大天王”；此外，萝卜糕、豉汁凤爪、肠粉、百叶等，种类多到小蒸笼可以从台面一直码放到屋顶。随着一个个红色圆形印章的落定，一笼笼点心摆上了桌，再来一杯冒着青烟的茶水，一天就此开始。

1、虾饺

贵为“四大天王”之首的虾饺，皮薄馅大，一颗颗丰满如大肚婆，十三褶。性感的半透明状是澄面的功劳，虾饺的内心大多淳朴单一，只容得下新鲜的虾仁与少量其他如猪肥膘及笋丝。一般说来，蒸好的虾饺皮弹滑而馅鲜爽，咬开后看得到大颗完整的虾仁，猪油融入后催生的香滑很好地衬托出虾仁的弹牙和笋丝的鲜嫩。当然，也因为少许猪油的存在，使得虾饺只能趁热食用，放凉的话，顿生的油腻会使好味大打折扣。

2、叉烧包

叉烧包“笑口常开”，松狮一副吉庆祥和的模样。在广东，叉烧包不仅是一味点心，也代表着团员和谐。叉烧包的外皮是用北方人包包子所用的发酵面团，经改良而成，包制时要有一定的技巧，蒸好时才能出现漂亮的自然裂缝。做叉烧的肉一般多用梅头肉（猪肩肉），也有用猪颈肉的，无论是哪种，都属于肥瘦适宜不可分割的肉，肉软且带有脆感，特别适合做叉烧的馅料。

3、萝卜糕

萝卜糕也是经典的广式茶点，别看名字简朴，实则内容丰富，真正的低调奢华有内涵。萝卜糕的用料可简可繁，简可只用白萝卜、腊肠、面粉，繁可多加瑶柱丝、腊肉丁、虾米等，扩展能力极强。刚出锅的萝卜糕，恰好完成中度烘烤后的梅纳反应，表面金黄的色泽，像镶嵌了一层阳光，还未食，视觉和嗅觉便已深深沦陷。

4、虾仁肠粉

广式肠粉种类颇丰，从气质清雅的斋肠，到市井的肉蛋肠、猪肝肠，再到包裹虾仁的稍高端肠粉，肠粉的海纳百川足以虏获各种挑剔的味蕾。肠粉成功与否的首要考量标准在于滑，当然仅仅是滑还不够，还要略带一点能与唇齿嬉戏的韧性，而且粉皮要薄，薄薄的滑爽粉皮才能更好地汲取汤汁的味道。

5、红米肠粉

红米肠粉算是近几年肠粉界乃至早茶界的新贵，除了色彩艳丽、外表诱人之外，它还拥有与众不同的“内涵”。虾仁用油网包裹进行油炸之后，才能穿上红色的“嫁衣”。这种肠粉多了些现代味，但也会因油网走油不够干净而略显油腻。所以，成功的红米肠粉除了口感的层次分明外，一定不能在盘底、口腔留有多余的油分。

6、陈皮牛肉丸

陈皮牛肉丸不算传统的广式茶点，如今却广受青睐。牛肉一定要先刀切，再手拌入空气，才能足够松软，这点与追求弹牙的潮汕牛肉丸大有不同。牛肉丸中的陈皮碎粒，就像古刹钟声，让沉浸在肉香之中的舌头“叮”地一下被激醒，在绵长的余韵中寻找下一轮的惊喜。

7、乳鸽

乳鸽虽不能算茶点，但也是经典的粤菜。广东人最爱炸乳鸽，将雏鸽整只油炸，皮脆肉嫩，香气四溢。吃乳鸽不推荐打包，现做现吃才能保证最佳的风味。