Gaggan是曼谷最红的餐厅,亚洲50佳排名第一，米其林二星，以排队长、订位难而闻名。
Gaggan，我们喜欢叫它“戆戆”（音GangGang），上海话表示傻乎乎又可爱的样子，语含爱意。
看到我去吃Gaggan，大家问的最多的就是“你是怎样订到的这家！？”其实和许多人一样，我也是提前三个月发邮件，收到的是冷酷的拒绝——当我订好了曼谷文化东方酒店的房间时，抱着试一试的心情发了封邮件给酒店礼宾部，请他们帮忙预定Gaggan，结果很快就传来了好消息，我们候补到了位子，还有两个时间段可以选！
这便是住好酒店的福利了——之前在东京订龙吟，也是通过文华东方。文华东方是泰国为数不多的规定客人晚上6:30后着正装的酒店，他们会在预定确认邮件上写明：“我们善意地提醒女士们穿着优雅正装和相配鞋履，男士穿上整洁的衬衫、长裤和非露趾鞋。”
事实上，在这间格调高雅的酒店，白天你也不好意思穿人字拖走在大堂，即使早餐我也是高跟鞋出席。
▲图片来自Ins-gaggan_anand
戆戆有一份著名的emoji菜单
大概把力气都花在了订位上，落座戆戆的时候我们对当天的晚餐一无所知，这样选酒就很有难度了。
▲图片来自Ins
面对茫然的食客，侍酒师显然应对自如，他推荐我们卢瓦河谷的白诗南或者阿尔萨斯的雷司令。嗯，雷司令一般做得规整，配出来没有惊喜，不如试试白诗南？看看氧化味会如何发展，而且酸度也可以从头带到底，我个人觉得其实选一支好的Viognier应该也能撑住全场。
▲我们很幸运 这支酒当晚的表现非常好
▲emoji菜单，一个表情代表一道菜
戆戆有一份著名的emoji菜单，一个表情代表一道菜，不过个人认为这只是噱头而已，不必逐一展开，我觉得厨师最厉害的地方在于他把印度菜（大家印象里那种用手抓饼蘸咖喱吃的土土的菜系）和分子料理技术（虽然国际上已经略微过时、但在亚洲还很吃香）结合了起来，而且执行得异常坚定。
▲图片来自Ins
先来一饱眼福精致菜品。
▲图片来自Ins
你看，类似球化技术在分子厨房已经不稀奇了，这道真正更令人印象深刻的地方是在于一口咬下去，奶酪配玛莎拉Marsala带来的强烈味觉冲突，一个爆炸式的印度风味开场。
这枚曲奇饼干用到的是急速冻干技术，你能猜到它其实是茄子吗？
把烟熏茄子急冻成粉，做成小饼干，馅儿是甜软的腌渍红洋葱，这个搭配其实是一道传统的印度菜开胃菜，烟熏味棒极了！
▲图片来自Ins
印度常见的餐后清口小食反被用来开胃；
大米做的海绵蛋糕，是印度南部的特色早餐。
新鲜豆子搭配的咖喱，堪称印度菜典范，只一口，就唤起了我们在印度的所有美好回忆……
印度菜的迷人之处就在于纷繁香草和香料调和的迷人风味，这些菜虽然每个只有一小口，但调味犀利、精准、纯正，结合分子料理技法，就形成了味蕾爆破般的体验。
来欣赏三道印度式肉类烹饪：
迷你汉堡包的羊肉馅儿，借鉴了印度经典的串烤羊肉lamb tikka，调味用足姜黄、芫荽和辣椒。
猪肉末捏成炸猪排，用的是印度果阿流行的腌肉方子：vindaloo辣咖喱酱。
笼子里关的是鹌鹑，做法是标准的印度烤鸡tandori chicken，只不过把鸡换成了鹌鹑，馕坑味儿好准啊！
▲图片来自Ins
当然，能拿下亚洲最佳，仅靠印度菜是不够的，来看几道有趣的亚洲融合菜：
▲图片来自Ins
日式炸虾头，裹越南米纸卷，现场再挤泰国冬阴汤的慕斯，还飘着柠檬草香。
抛开做咸了的扇贝，我们来试着分析一下这道菜：咖喱叶和椰子味冰淇淋、深炸洋葱和辣椒油不正好对应了咖喱配方里的椰浆、洋葱、辣椒、咖喱叶吗？
▲图片来自Ins
这是一道解构版的咖喱啊！想清楚这个问题，我便把它们捣鼓在一起吃了。
这道菜名叫椰子，服务员说：
Outside is coconut,Inside is a surprise！
▲图片来自Ins
过了两分钟她跑来问：你们猜出来了吗？
我猜鹅肝，答案是鸡肝：Very close，Good guess！
咦？厨师在玩烧火？
他点着了一片雪松，刨片在未完全燃烧的情况下散发阵阵烟熏味，夹在中间的香蕉叶里包着海鲈鱼，打开来又嫩又香！
▲图片来自Ins
一些不够完美的创意菜
毕竟是印度菜师傅，玩东南亚料理还好，拐到日本就不行了，戆戆对日式食材与调味明显把握不足：
金枪鱼中肥，撒红味增粉，寿司是糯米团子，古怪。
▲图片来自Ins
深炸海鲈鱼配芒果芝士蛋糕，浇美乃滋和红椒酱，牵强。
海胆莳萝手卷，中间是芥末冰霜，太冰了，底下是浸过gin tonic的黄瓜，又太甜，浪费了海胆天然的鲜甜。
▲图片来自Ins
桌边服务的“抹茶”其实是一道汤，用绿芦笋充当抹茶粉，壶里装的是黄瓜、薄荷、绿番茄和青苹果的出汁。
▲图片来自Ins
我们吃下来还有一个感受，餐厅的pastry chef可以炒掉了，连着好几道的烘焙都没有做好：
墨西哥玉米脆饼夹蓝鳍金枪鱼刺身，Tacos太厚，完全盖掉了鱼的口感。
▲图片来自Ins
日本柚子棉花糖，配鹅肝慕斯太酸，底下的酥饼起酥没有起好。
咖喱龙虾很美味，但配的dosa（印度南部的一种米饼）简直是败笔——好想把印度游记整理出来，分享一下泰姬玛哈酒店早餐的各种大饼。
没错，虽然我们造访的是曼谷时下最当红的餐厅，但逃不开的是印度风情：服务员的英语带着浓浓的咖喱口音，连卫生间弥漫的异味都很印度……
▲玫瑰花甜品
吃完这一餐，我能感受到，主厨戆戆很是骄傲自己的印度之源，他把家乡人民摊在盘子里、蘸在大饼上的各种咖喱和酱汁结合自己在El Bulli习得的分子技法，做出了各种精妙的处理。
▲芒果咖喱冰淇淋
我想，真正有思想的厨师都懂得用菜肴来表达他们的根之所系——就像江振诚在André念念不忘自己的“八角哲学”，成泽由浩在Narisawa反复强调“里山精神”；法国人Julien坚持以自己外婆的名字Odette来命名一家现代法餐，香港大厨德叔不忘在龙景轩打造一道招牌炒饭……
▲最后一道甜点
▲图片来自Ins
出门在外，吃得有趣一点，住得舒服一点，享受更多一点，不也是旅行的意义吗？
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