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对于这个问题，可能有不少的制做中存在的问题，做为专门研究包子的，有必要为大家解疑问。首先我们搞清包子底不发或死的原因，它属于面没发酵好或就没发。找出这个原因再去解决。
解决的方法大概有这么几种。
1、擀包子皮。擀皮时要中间部分厚，应这样理解，中间部分就不能擀，而是只擀四周，这是其一。
2、馅料的温差。一般的做法是冷藏后就拿出来包，这样馅与皮温差太大，二发时，馅的冷温度落在底部，致使包子底达不到发酵所需温度。应该包之前，把馅料从冰箱拿出来达到室温，再进行包制。
3、部子底部垫布太湿。二发时包子底部用的垫布太湿，致使其含水量过大。正确的做法刷油或拧干垫布水分，或用食品级垫纸等干些的垫子。
4、蒸时气水流在底部。解决的方法在蒸笼内再放一个蒸片或直接用竹笼蒸。
5、面与水与酵母的用量，特别是冬季，适当加大水与酵母的用量。
6、二发最好在发酵箱发酵。这样温度湿度都符合要求。
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