山药，名字中带个药字，肯定对身体有着很多的好处，而山药在最近几年也成为了家庭餐桌上的常见菜，它已经不仅仅局限于一味药材，更是一种食物，那么既然这个中草药药材现在被逐渐搬上了餐桌，成为了家喻户晓的养生佳品，那么它到底有哪些养生妙处呢？
古代医家对山药颇多溢美之词，认为山药久服能“轻身，不饥，延年”，并列之为“上品”，补而不腻，香而不燥。
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滋补健身，延缓衰老
山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
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减肥美容，护肤养颜
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。
山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。
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收涩固肠止泻、治疗消化不良
山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。
能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。
山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。
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填精固肾，治疗小便频数
人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。
而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。
说道山药的做法，那可太过丰富了。山药食用，烹可为肴，碾汤蒸可为糕，多做甜食；还可以切片煎汁当饭；又可以轧细，煮粥喝。可清炒山药、拔丝山药，补益作用均很强。
山药煮粥，历史悠久，民间自古多有流传。《萨谦斋经验方》载：“山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。”明代李时珍称：“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”
【材料】山药100克，木耳5克，油、盐适量。
【做法】
1、山药去皮切丁，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒山药、木耳片刻。
3、放2碗水焖煮10分钟。
4、放盐调味即可。
山药虽然是好东西，吃的时候还是要有些注意的。
（1）山药粥以早晚餐空腹食用为好，也可当作点心，四季皆可食。
（2）生的山药里有一定的毒素，因此山药不要生吃。
（3）山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑力伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
（4）有内热、舌苔厚腻，便秘人群慎食。
我们现在常常听说一种叫做“怀山药”，还有一种叫做“淮山药”，那它们两者都属于山药吗，有什么样的不同呢？
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两者的不同
1、产地不同：怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，所以焦作的山药也被称为怀山药。
淮山药是指今天江苏安徽等地所产山药，这也是一个地方品种。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。淮山药其实是后来有人们将怀山药移培至江苏、安微一带后而发展起来的新山药品种。
2、作用不同：怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物。
3、药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治疗作用，相对的淮山药的药用价值就要小很多很多。
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如何鉴别怀山药的真假？
一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1~2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。
市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大；由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。
二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
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