天水核桃产于甘肃省东南部的秦岭山区、关山山区，以天水地区的甘泉镇，三阳川，清水县的陇东乡和西灵山等的产量较多，且营养非常丰富，含有较多的脂肪和蛋白质，可强健大脑，对人体有益，深受当地老百姓喜爱。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》种记载，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻，宋代刘翰等著《开宝本草》种记载，核桃仁[食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔]明代李时珍著《本草纲目》记载，核桃仁有[补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，雪痢肠风。]等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，核桃油种含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁种含有锌、锰、硌等人体不可少的微量元素。人体在衰老过程种锌、锰含量日渐降低，硌有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘利用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，又能抗衰老，其实每天早晚吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃还好。
天水核桃果实营养非常丰富。核桃仁含脂肪63%，最高达80%，为大豆的3.4倍，花生死亡L6倍，菜籽油的1.6-3.4倍。油质纯净浓香，不含胆固醇，在国际市场种誉为“健美食品”。含蛋白质17%-27%，碳水化合物10.7%，粗纤维5.8%灰分1.5%及钙、磷、镁、铁、锰、硌、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值，分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可产生1338千卡热量，比五谷杂粮所产生的热量大一倍多，比蔬菜大十倍多，比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此，它是营养价值很高的于果，老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。除生食外，还可制糕点、罐头、榨油、糖果、馅料等。还可以用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，色香味俱全，甘香可口。
核桃油清香味美，亚油酸含量高，是高级食用油，由于是干性油，还可作高级油漆，清漆、肥皂、美术颜料、油墨的配剂和高级润滑油等。
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