上次在酒店吃了一次腊肉拼盘，那道菜真实把我吃着了，虽然是有点贵吧可能是因为饭店比较高档的问所以菜品都是比较贵的。不过腊肉确实是不错，但是经常吃又觉得太贵了，所以那时候就干脆直接去找厨师问了方法，刚开始还不告诉我，请吃了两顿饭才跟我说了。其实也没有那么难。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
食材准备：
五花肉 3斤、猪后腿肉3斤
配料：
盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉
（1）买来的肉洗净晾干。
（2） 准备好要用的配料。
（3） 准备好要用的香料。
（4）除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
（5）晾凉，倒入白酒，搅匀。
（6）把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
（7）就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
（8）装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了。还可以配菜炒着吃都非常的棒的哦。
手撕包菜腊肉
原料：
原料：卷心菜(就是包菜)、腊肉、大蒜、干辣椒、盐
事先准备：
1. 卷心菜用手撕成块
2. 腊肉蒸熟(或煮熟)后切片。
3. 大蒜切片。
做法：
（1） 锅内热油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香。
（2） 加入卷心菜翻炒。
（4）加入腊肉继续翻炒至菜熟。
（5）加入适量盐，翻炒匀即可。
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