我们吃了整整一周的台湾菜，翻出了这五位藏在成都默默发嗲的台湾老板们

对于我们这些80后、90初的人来说，台湾，是嗲嗲的偶像剧，是珍珠奶茶，是康熙来了，是SHE。

再往前到我的父母辈，对于台湾总有一种独特的情怀，是想去而又不能去的地方。

之前一段时间，网上有个特别火的“台湾腔表情包”图片，总结了经典的台湾腔，其中包括“干森么啦！你很奇怪耶”，“你造么，我没有在怕的啦”、“对就是酱紫”等等，每一句都能脑补出声。

所以当四娘在公司楼下找到一家，说着嗲嗲台湾话的老板开的台湾餐厅时，真的是天天都想要去吃！美食是一部分原因，还有就是想要去听老板说话呀~

并且不搜不知道，一搜才发现，原来其实有那么多台客在成都定居并且开店了耶。

四娘当下就决定给你们出一篇“台湾美食合辑”的内容（又名：听台湾老板们如何在成都发嗲）

我们采访了五位来自台湾的蜀黍们，听他们给我讲讲美食，和讲讲自己的故事。

前方预警：由于这一整周我都盘旋在各台湾餐厅中，连跟朋友发语音他们都会笑话我台湾腔好重！所以如果文中反复出现“酱紫”的讲话腔调，你们不要介意吼！

葉林

这家就是四娘所说的“开在公司楼下”的店啦。每天中午四娘都被“吃啥？”的问题困扰着。工作日的午餐时间，不管哪个商区，都一副乌央乌央的模样，外卖吃够了，就尤其想念家里的饭菜。

可是像四娘这种单身上班族，天天自己做饭再带饭也太不现实了。直到后来，在离公司不行五分钟的长久巷找到了葉林，才在工作时间也感受到像妈妈做的一样的暖心的味道。

要怎么跟你们形容这种感觉呢？总之就跟“随便吃碗面”的午餐是不一样的。地道的台湾鲁肉饭，是最原汁原味的宝岛味道！Hin~这可是四娘自己私藏的心头好啊！可惜最近长久店在装修，中午好久没吃到了

不过新店已经开张啦，地址在鼓楼南街10号，恒大广场附近的兄弟姐妹们，你们懂的。

我先来给你们介绍一下鼓楼店的风格。这里的的装修非常小资，每一处细节都让你倍感温馨，就像回到了自己家一样。

原木色的桌上摆满花花草草，原来午餐也可以吃得这么有文艺范儿！

暖黄色灯光显得格外温柔。来这里，不好好拍照吃饭，实在是浪费。就算跟闺蜜拍几个九宫格都不过分！要是男朋友带相机来，至少得掏空2块电池~

我拍完环境以后就直奔柜台，帮你们先把菜单给拍下来了。感受一下，以午餐的标准来说的话，30元之内就可以吃的十分满足。

由于对菜单已经相当熟悉了，所以很快的选择了台湾鲁肉饭，毕竟是号称“国民小吃”嘛，那名气是响当当！

老板介绍，鲁肉酱中的肉用的是五花肉和猪后腿肉，切丁之后用油葱酥把肉炒香。这肉酱做起来真的是费极了功夫，整个过程耗时3-5个小时，才能还原最地道的台湾味道！搭配的米饭也是粒粒分明，颗粒饱满。混合着鲁肉酱汁一起，咸甜的酱汁味道、猪肉的香气还有米饭的饭香，三种一起直冲天灵盖！

我为什么那么喜欢它，你尝一口就知道啦。

不过喜欢大口吃肉的小伙伴们，也可以试试台南焢肉饭。别看那么大一块，可是入口即化呢，每一口都是触碰着你味蕾上的享受。

脸一样大的这个食物是老板推荐的，叫做虎咬猪，又叫刈包，有“台湾汉堡“之称。跟我念，gua 包。这个字它本身念什么不重要，反正在这里它就念 gua。

没错，脸那么大。

因为它的面皮割开就像张开的老虎嘴，咬住的又是猪肉，从而得名。在台湾的传统习俗上，尾牙宴一定会有刈包，像一个老虎大口，一口咬下去，将去年一整年不好的实物，或是去年说错了什么话，受到的委屈通通大口吃掉，期待新的一年顺顺利利！

这里面的食材有卤香五花肉、花生粉、酸菜...四娘以前没吃过，咬下去发现口味层次感蛮强的诶。咬下去首先感受到面皮的松软，然后是食材一样样在你嘴里迸发。五花肉肥而不腻，表皮很有嚼劲！花生粉非常香，酸菜也没有抢走风头，哇，简直完美！

没有奶茶的台湾餐是不完整的。葉林的老板在台湾是做茶叶起家，所以这里的奶茶，全部都采用的自家1000米以上的高山茶，跨越1800公里从台湾空降到成都。多年来对茶质量的执着，加上做好茶的初心，因此在这里喝到的奶茶，口感甘甜，圆润回甘却不生涩，回味无穷。

一壶好茶泡好了，茶叶蛋也是时候上线了。葉林家的茶叶蛋没有成都人自家做的那么咸，吃不出酱油的味道，却层层叠叠，用几种不同的清香包围着我的嗅觉味觉。然后，翻身进入食道，继而去温暖我凉凉的胃。

葉林至今开业已经快2年了，老板和老板娘都是地地道道的台湾人。最初来到成都的时候，只是单纯的想给自家孩子做最健康品质的餐食，结果开了这样一家餐厅后，不知不觉收获了无数忠实粉丝。

其实美食就是这样的了，以最简单的方式，让人感受到幸福。好的食材、用心的老板、舒适的环境和贴心的服务，这些加在一起，才能够让人更好的去品尝和享受美食。

“以最纯粹的心，做如同家一样温暖的食物”

店名：葉林~戲說台灣道地美味

地址：鼓楼南街10号

人均：20元

吃我的安利

蚝蚌主题式餐厅

我们是在一个冷雨淅淅沥沥的夜晚来到蚝蚌主题式餐厅的，却在进门的时候瞬间温暖起来。

不同于上一家的风格，这家店隐藏在城市的巷落里。我们沿着玉林路一直往里走才走到玉洁巷的深处。这里，阳光几乎照不进来，但偏偏是这种氛围下，造就了蚝蚌独特的风格。避开人口密度的区域，一头扎进这个能让自己松口气的馆子。

我给蚝蚌的标签是“夜猫子都不担心饿肚子的餐厅”。在这个有台湾啤酒又有日本清酒的地方，你可以和好友一起，围着方桌，吃着海鲜锅，喝着台湾啤酒，像程又青和李大仁一样，聊聊“爱情是不是在于某一个moment”的话题。

老板曾哥是一个已经来到成都七八年的正宗台湾人。如果你走进店里，看到个留着十分“江湖”发型的人，没错这就是老板本人了。

但他看起来比他的实际年龄还要小几岁。不要被他的外形误导，他从来不是一个麻烦：15岁跟着日本师傅学做菜的他，生生练就了一身手艺，也因为师傅是日本人的缘故，所以将讲究礼数都揉在了做菜细节里，也将这些一并交给了曾哥。后来，他来到成都，做民宿，也曾在成都兰桂坊酒吧就职，又辗转到知名餐饮企业做过高管。多年以后，才拥有了这家属于自己的店。

对于他来说，做饭，就是一件重要的事。“差不多”可以拿来挣钱糊口，可是只有“没问题”才能让自己心安。

所以，当品尝到曾哥亲手做的食物时，内心是有感动的。尤其看过太多当甩手掌柜的以后，像这样将对烹饪和美食的热爱付诸实践的老板，尤其珍贵。

并且，沙茶味的海鲜锅，在成都本就很少能吃到。加上最新鲜的海鲜在锅里咕咚乱响，一阵诱人的味道也开始蔓延。

量上面是很大气的，满满的一大份。象拔蚌肉质鲜美，蛤蜊处理的比较干净，把他们都丢进汤里煮个三五分钟，加入海鲜之后的汤头鲜甜更加升华了。看着热气升腾，再配上沙茶的味道，别提多够味了~

从前，生活在内陆的成都人总对生蚝有一种误解，觉得它腥。其实，足够新鲜的生蚝本身是很鲜香的，肉质肥美结实，透着清甜。再搭配上蚝蚌家的秘密武器——五味酱，会让生蚝更有魔力。

明太子沙拉的口感真的超级奇特，脆脆的颗粒感，红色鱼子粒粒可见。它在国内餐厅不常吃到，但我每次去居酒屋都想点。吃完它，味蕾都慢慢被苏醒了。

新鲜的鲭鱼体型饱满，没有过重的鱼腥味，油脂非常丰富，肉质相对也比较细嫩，烤得皮脆肉嫩滋滋冒油。配上少许的盐和柠檬，鲜香得让人着迷。

蚝蚌家的台湾香肠完全是我的爱了！肉质扎实，瘦而不筋，肥而不腻，味道甜甜的。精华是一定要配上蒜片啊，蒜的辛辣与香肠本身肉的油腻被中和，滋味更加具有风情了~

总之在这里，不知不觉，你就可以吃上一整个晚上。

“不做甩手掌柜，因为做饭，就是最重要的事”

店名：蚝蚌主题式餐厅

地址：玉林南路玉洁巷12号附25号

人均：145元

吃我的安利

台食铺

台食铺是开在商场里的十分小资的台湾餐厅。这里安静舒适、空间宽敞，相比其他吃饭的地方排长队+吵杂+灯光昏暗的环境，这里完全可以给100分。

老板是个帅气又有范儿的台湾蜀黍。

他总在跟我们聊着对于台湾和大陆之间距离的体会。很多年前，许多人跟着军队前往了台湾，而后隔着一湾浅浅的海峡，台湾在那头，大陆在这头，这么近又这么远。在那个年代，许多人和家人的联络，都只能通过一封封家信传达，盖上邮戳，经过漫长的过程，到达另一头家人的手中，以传达相思之情。

这些虽然过去很多年了，但现在想起来，是记忆、也是情谊。

所以这也就成就了台食铺店内的装修风格。它既时尚又怀旧，两者居然可以很好的融合着。我们可以看到老板特别精心设计在墙壁上的邮戳，也可以看到投影在墙壁上的旧时电影，还有放置在一旁的杂货铺、老自行车...一幕幕，让所有人品尝美味的同时，回想两岸的过去与现在。这个中滋味，也只有亲自体验过才能饱满吧。

也因为有这段历史的缘故，各地人迁入台湾。台湾菜经过几十年的发展，不断的改革和研究，变得更加适应各地人的口味。

在台食铺，我们吃着地道的台湾菜的同时，又能感受到它其实是适应着成都人的需求的。它扮演着一个个性以及时尚的角色，演绎着年轻时尚的休闲生活，又彰显着来自台湾的骄傲。

你可以跟不同的人群来到台食铺。因为在这里，既有年轻人喜爱的小吃，又有适合全家人食用的“上台面的大菜”。

最著名的台湾菜系——三杯鸡，一杯台湾米酒，一杯台湾秘制油膏，一杯台湾胡麻油，不加一滴水烹调，味道浓郁，色泽鲜亮。搭配台湾九层塔烹饪而成，味道甜而不腻，味觉和嗅觉交相融合在记忆里挥之不去。老板还特别配置了适应三杯鸡口味的辣酱，喜欢吃辣的成都朋友在这里也不会感到不满足。

凤梨虾球不光小朋友喜欢，我也超级喜欢！超大颗的虾仁，外表酥脆，虾仁很Q，让人吃完一颗，还想吃下一颗。里面还有凤梨酸酸甜甜的，和虾球搭配刚好甜而不腻！绝对称得上最招牌最好吃，最让人欲罢不能！

台客咸猪肉是老板推荐的。猪肉肥瘦相间，肥肉部分也因为经过风干过，脱去了脂肪的肥腻感。沾上白醋蒜片、蒜苗入口，独特又酥香。也可以直接吃，本身就有五香粉的味道。

对于像四娘这样的米饭爱好者来说，鸡肉饭是对我们爱的救赎！饭上铺满了鸡肉，白嫩的鸡肉紧实而不柴，在口中很有嚼劲，属于鸡肉特有的香气和米饭混合在一起，正在努力征服着我们的味蕾。

冬瓜茶是充满宝岛风情的饮品呀，它在台湾已有百年历史了。用冬瓜和黑糖为原料，经过长时间熬煮。冬瓜肉帮助促进身体的新陈代谢，排除多余的水分，冬瓜籽抑制黑色素的生成，甜咪咪的口感，最适合各位小仙女。

如果你足够小资，那么你一定也会喜欢这里。

“因为融汇，才有了成都休闲与台湾骄傲的贯通”

店名：台食铺

地址：天府4街银泰城购物中心4F

人均：75元

吃我的安利

文妈香肠

文妈香肠，可以说是顶着光环出场的了。早几年，它就已经被成都人所熟知，没几个成都人是不知道文妈的吧。它在成都“存活”的这些年中，已经不知不觉掳获了不少成都吃货的芳心，收割一大波忠实粉丝了。

店铺位于大慈寺对面的穿巷子里。与马路对面的繁华不同的是，这里足够宁静。但它远离商业，又触手可及。在小巷里行走，我可以感受到老城的气息，又感受到新生的年轻血液在奔涌不息。

这似乎与老板本身来自台南有一定的关系。老板大尾哥是正宗的台南人，文妈就是她的妈妈。在他们出生的那座城市，虽然比不上台北繁华，但是作为曾经的台湾首府，它却是如今全台湾最有历史沉淀的地方。从台南，可以延伸的看到整个台湾，就像在这条小巷里的文妈香肠一样，也可以感受到最地道的台南风情。古早味与现代感的碰撞，不得不感叹老板的选址啊，真是太奇妙了。

并且在这间小小一间的店面里，惊喜处处可见。贴满墙壁的便签条，是这里最独特的装饰。许多客人都会随心情写几句话，然后将它轻轻按在墙上。几度春秋，墙上空了又满，纸面上各色的笔迹流淌着每个人的小心情。它就像读书时候，用小小的东西记录下的一些重要信息，随时提醒自己不要忘记。现在想想，那些青涩的心绪，有别样珍贵的情味。

在这里，服务生也贴心到极致，格子衬衣、咖啡色围裙，用超级诚恳又嗲嗲的声音问你想吃什么，好像所有的烦恼都可以被赶走一大半。最重要的是，他们都经过培训，点餐的时候会半蹲或者跪式，让你的视线与之平行，而不是一般点餐时让客人仰视。用谦卑的姿态换尊贵的享受，这样的服务，你一定可以感受到他们的用心。

与其他几间店不同的是，这里做的是最地道的台南风味。它与台北的口味是不一样的。

就拿肉燥饭来说，在台北它叫卤肉饭，在台南它就是肉燥饭。肉燥饭必须将带皮的猪肉丁爆炒至几乎不含油，如此吃起来才不会有油腻的感觉。再以香菇等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。

听说肉燥饭不宜独食，反而应该在闹腾的空间和狂饿的好友抢食，大口大口敞开来吃。感觉在文妈，你就可以感受到这种乐趣呀。

最主打的台湾香肠也比较特别。相比其它几家店，文妈的台湾香肠要更肥一些。所谓八分肥、两分瘦嘛，口味也是甜甜的。烤好以后，它外皮酥脆、里面丰腴肉厚。一口咬下去，肥厚相间汁水多却不油腻、Q弹而微甜。真是奇了怪了，它怎么可以这么香！

盐酥鸡是台湾小吃的代表啦，因为在台湾的各个大街小巷里，每到黄昏降临的时候，一家家经营盐酥鸡的摊点、档口都会亮起来。将鸡胸肉切成适合大小的鸡肉块，再通过按摩和滚揉让鸡肉松软不紧绷，烹炸之前裹上金黄的酥炸粉，以适当的温度下到油锅中进行烹炸。最后，用牙签扎着每一块盐酥鸡，满足感和幸福感充满了心头。

还有最最喜欢的干梅地瓜，切成条块状，烤制外皮金黄酥脆，里头又绵密细致，有著浓浓的番薯香气，再在表面撒上一层甘梅粉，酸甜咸的独特味道，最讨女生欢心啦。

四娘个人是十分喜欢这里的，因为我常常觉得，能从美食中获得治愈的人都是最幸运的。听大尾哥介绍，因为从开店至今已经有五个年头，这间小店见证了无数成都人的故事。他们有人从相识到相恋到结婚，也有人从婚姻走向了陌路...它是这个城市发展的“见证人”，可能还不够完美，但是有足够的安全感与小确幸。

文妈的新店（人民公园店）也即将在11月正式开张咯，听说会有更漂亮的装饰，大家也可以去新店光顾。

“不忘初心，守护确定的小小的幸福”

店名：文妈香肠

地址：大慈寺路穿巷子14号

人均：30元

吃我的安利

黑门烧肉居酒屋

&

赤牛台湾牛肉面馆

有一种人，一个月总有那么二十几天想吃烤肉！这种人说的就是我吧。太喜欢烤肉在炭火上嗞嗞作响的画面了！吃素什么的都是稍瞬即逝的小星星，只有烤肉才是永恒的太阳。所以黑门烧肉居酒屋，是我专门留了一整个下午的时间去吃的。

位置，也在穿巷子。这条小小的巷子快被台湾老板给承包了吧。

黑门整间店，从名字到装修，处处都透着台湾后现代工业风！长长的桌子、肩靠肩的坐着，原木与铁质碰撞出紧凑的温暖感觉。

墙上贴满了客人留下的照片。拍立得啊，真的是对人生的纪念，感动欣喜，都被记录在相纸上，点点滴滴，日积月累。即便店内经过重新装潢，但记忆还是被永久珍存。

别看外面小小一间，穿过漆黑的弄堂，原来里面还有一间！从外到内，既增加了利用空间，也带来更多的趣味。它不仅是个烤肉店，更像一部精彩的故事片，每处都是惊喜。

黑门的老板，是个话不太多的台湾小哥哥。别看他如此内敛，他可是有“为爱走天涯”的魄力的。在一次旅游中，他喜欢上成都；穿梭在城市的大街小巷中时，他进一步了解成都；开了这间台湾餐厅从而认识了现在的妻子时，他又因爱而爱上了成都。他将台湾特色带进这座城市的同时，这座城市的一点一滴，也慢慢渗透进了他的生活。

因此，黑门的烤肉，是很具备台湾特色的。它对肉质的追求是细腻的：不同于外面的烤肉事先将肉用各种调料腌制，在黑门家，肉类腌制是很少的，原味最佳，因为肉质本身已经够好。把肉的本味发挥到了极致，说明老板对自家烤肉的品质很有自信。

店里最有品质的存在，必须是“黑门全牛盛宴”！这“一头牛”上来的时候，四娘整个人都是震惊的。

选择恐惧症们碰到它可高兴坏了，一头牛身上所有“好吃”的部位，通通都在眼前，再也不用纠结今天要吃哪一份了！

招牌奶油菲力骰子最好吃！因为菲力是牛运动得最少的一块肌肉，所以肉质细嫩且纤维较细，油脂含量极低，一头牛身上只能切出小小的几块。由于数量的有限和口感一流，菲力一直都是牛身上的王者级别！在烤炉上翻动一会之后，蘸点奶油，马上就能闻到浓浓的奶油香味！一口下去，浓郁香醇，鲜嫩多汁，紧实有嚼劲。

每一片都是肥瘦均匀的雪花牛肉也很喜欢！清晰的大理石花纹呈现出均衡的脂肪比例，这才是“好肉的真谛”。

在黑牛牛仔骨厚实的肉层里面，有着丰富的油花脂肪。但经过碳烤，油分被逐渐逼出滋润了瘦肉部分，所以即便全熟也一样好吃，带着浓浓的油脂香味的同时，却一点也不油腻，裹着生菜吃好棒！

还有薄烧牛舌、酱烧牛肋条、盐葱牛腱心...食肉食客们，必不能错过这一场"肉的盛宴"。

吃烤肉当然不能少了必备的蘸料！除了常规的辣椒面让爱吃辣的小伙伴欲罢不能之外，中间的水酱很有特色，是加入了多种水果和葱姜蒜十几种食材熬制而成的秘制酱油，微甜的烤肉汁简直就是烤肉绝配！右边的蘸酱是具有台式风格的甜辣酱，没有成都本地的甜辣酱那么咸，恰到好处。

黑门的老板，除了经营这家烤肉店以外，在旁边的店铺，还有一间名叫赤牛的台湾牛肉面馆。

赤牛走的则是干净简洁又文艺的风格，整洁的座椅让人感觉用餐特别舒适，餐具和调味品摆放得整整齐齐，心情大好。

黑门的老板将牛肉发挥到极致，不光有烤肉，还有“吃了它就会爱上台湾” 的台湾牛肉面。

可它又和烤肉是不一样的，牛肉面的秘方，关键就在于舍得用好的食材和肯花时间。

在赤牛吃牛肉面，可以尝到炖得酥烂的牛肉，但还保留一点点劲道，每一口下去肆意的肉香包裹了整个口腔！汤底是有着浓郁牛肉香气的清汤底，面条则是手工擀的宽面，搭配卤蛋、青菜等小菜，一人食刚刚好，桌上还有辣椒油和酸菜，可以根据自己口味随意添加。

总之，在杨老板的两家店里，你绝对可以吃到最纯正的牛肉。如果想要找到老板本人，那他可能在黑门，也可能在赤牛，但在穿巷子里没走两步一定能看到他。

“将一切做到极致，自然有爱上ta的理由”

店名：黑门烧肉居酒屋

地址：①大慈寺路穿巷子22-24号

②晋阳路与晋吉北路交汇处 龙湖金楠天街4层

③簇锦街道大悦路518号大悦城2F-J06号

④华润路46号

人均：115元

店名：赤牛台湾牛肉面馆

地址：大慈寺路穿巷子18号

人均：20元

联系人：杨竣崴 13438338970

吃我的安利

这，就是台客帮带给成都的料理世界。

我们这次一共吃了五家台湾餐厅，最大的感触就是——台湾老板们在成都这座城市里，淡淡的融入，悄悄的聆听。其实在成都，餐饮行业遍地商机的情况利弊也明显分化，急功近利的商人与做美食的匠人，从每个细节都能见分晓。是狠捞一笔退场、还是一把勺子走一辈子，都是一种选择。

而食客的胃与心自然也都能分辨。

希望你们会喜欢这五位台湾蜀黍的台湾料理，也祝各位老板生意兴隆。

编辑：Bunny

主编：冥冥

合作联系：13982276759

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