料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾

甜椒粉（paprika）是樱桃辣椒或彩椒晒干后磨成的粉。这货是西班牙-葡萄牙菜系的标配，在西方厨房里是常备，家家都有。

如果你足够细心的话，会发现它客串的电影、美剧也不少。

《加勒比海盗2》里，大家可以品尝到撒了它的德普叔（顺便安利叔的新电影《东方快车谋杀案》，11月10日上映）。

《美队3》里，幻视照着食谱学做菜，理解不了“少许”是啥意思，加它加多了点。

被猩红女巫妹子尴尬而不失礼貌的微笑实力嫌弃了。

比起一般的辣椒粉来说，甜椒粉的辣味淡了很多。虽然它根据口味可以分为从清淡到辣味不等，但即便是最辣的品种，搁四川人湖南人嘴里也没啥辣味。

但它另有一股略带酸甜的果香，还呈现鲜艳的红色，这让它适用的菜肴范围非常广（总的来说还是以肉类和海鲜为主）啦。加一点，提味增鲜，还可以让色泽更好看。而且它特别适合与其他香料配伍，可以最大限度的激发其他香料的美味，还能平衡各种香料之间的味道，让整体味道更立体、更融合。

今天呢，我就给大家介绍5道用甜椒粉做的菜肴，算是抛砖引玉啦。感兴趣的童鞋还可以翻翻我过去的推送，它的出镜率真的蛮高的。

另外，安利一下自己的小店，淘宝搜味籍，有惊喜。甜椒粉有多种品牌、多种规格可选，无论你想选性价比高的，还是品质一流的，包你统统满意。

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香辣烤牛排

总计时间：1小时20分钟

四到六人份

【用料】

粗粒海盐 适量

芫荽籽 1大勺(15ml)

黑胡椒粒 1大勺(15ml)

甜椒粉2茶匙(9.9ml)

干辣椒碎 2茶匙(9.9ml)

莳萝籽 1茶匙(4.9ml)

大蒜 1瓣

纽约客牛排(前腰脊肉) ① 4块七八两的

特级初榨橄榄油 适量

圣女果 九两

【此处是唠叨】

① 最全的牛排部位介绍与烹调方法戳这里→10个部位、50种口味的牛排一次放出，看完此贴进阶牛排达人

【做法】

1、先调配调味盐：预热烤箱到120度，往一个烤盘上铺上锡纸。2大勺盐、芫荽籽、黑胡椒粒、甜椒粉、干辣椒碎、莳萝籽、蒜末混合均匀，在烤盘上撒一层，送进烤箱烤30分钟，烤到蒜末变干了就取出，用一个香料研磨器多研磨几次。调味盐可以放密封罐里最多保存1周。

2、牛排在烤前1小时从冰箱取出，两面撒上调味盐抹匀，包上保鲜膜，一边腌制一边回暖到室温。

3、高火预热烧烤架，采用间接火。如果你用的是碳炉，把碳块都堆在一侧（具体操作戳这里→_→）；如果用的是电炉，开一半的火。擦掉牛排表面的调味盐，用厨房用纸蘸干，薄薄刷上一层橄榄油。先放在直接火的一面烤2分钟，除了烤痕就转90度再烤2分钟，然后翻面重复一遍，让两面都出现漂亮的菱格烤痕。然后将牛排转到间接火的一面，每面烤5分钟（这样是三分熟）。离火，放案板上晾5到10分钟。

4、这期间将圣女果放直接火上烤5分钟，不时翻腾翻腾，出现烤痕了就可以了。牛排切开摆盘，剩下的调味盐装小盏放一边蘸着吃。然后搭配圣女果一起上桌。

培根卷虾

总计时间：40分钟

成品为24只

【用料】

鲜榨柠檬汁 1个柠檬的量

大蒜 1瓣

甜椒粉1茶匙(4.9ml)

新鲜百里香碎 1茶匙(4.9ml)

特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

犹太盐 ① 适量

大虾 24只

培根 12片

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、预热烧烤架，在火源上方7.5cm到10cm处放一个烤架。柠檬汁、蒜蓉、甜椒粉、百里香、橄榄油、半茶匙盐搅打均匀。大虾剥皮挑去沙线（保留虾尾），放入调味盏中蘸匀，送进冰箱冷藏腌制20分钟。

2、把虾从冰箱取出，搅拌搅拌确保蘸匀。培根减两半，一次取半片，卷起一只虾，插根牙签固定，接口朝下放烤盘上。就这么把24只虾全都加工完，然后舀起腌料，尽可能的全都浇在虾身上。送上烤架烤5分钟，中间翻一次面，烤到培根有点脆了、虾烤熟了就可以了。

辛辛那提肉酱意面

总计时间：2小时

八人份

【用料】

特级初榨橄榄油 4大勺(59ml)

洋葱 2个

牛肉馅(肩颈肉) 一斤八两

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

大蒜 4瓣

番茄沙司 一罐15盎司(425g)的

番茄 2个中等大小的

苹果醋 1/4杯(59ml)

辣椒粉 1/4杯(59ml)

甜椒粉2大勺(30ml)

肉桂粉 1大勺(15ml)

孜然粉 2茶匙(9.9ml)

多香果粉 1/2茶匙(2.5ml)

丁香粉 1/4茶匙(1.2ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 1/4茶匙(1.2ml)

意面 9两

罐头花豆顶料

切达乳酪（cheddar）② 顶料

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、取一口大锅，倒入橄榄油，中高火热锅。倒入细细剁碎的洋葱翻炒5分钟左右，透明了就装盘。把牛肉馅倒入锅中，撒上半茶匙盐、半茶匙胡椒粉边炒边铲碎肉块，4分钟左右，没有红色了就离火，倒入洋葱和蒜末搅匀。

2、番茄酱、切丁的番茄、苹果醋、辣椒粉、甜椒粉、肉桂粉、孜然粉、丁香粉、多香果粉、卡宴辣椒粉混合搅匀，倒进锅中，把锅放回火上中小火煮到微沸，然后继续煮1小时30分钟，煮到汤汁收浓即可。

3、坐一大锅开水，加足量盐，倒入意面按照包装上给的时间煮熟。装盘，浇上汤汁，再往顶上撒上剁碎的洋葱、沥干的罐头花豆、切达芝士即可。

摩洛哥杏干橄榄炖鸡

总计时间：2小时20分钟

六人份

【用料】

鸡块 6块

犹太盐 适量

柠檬 2个

特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)

无盐黄油 3大勺(44ml)

洋葱 1个小的

大蒜 2瓣

姜粉 1茶匙(4.9ml)

芫荽籽粉 1茶匙(4.9ml)

甜椒粉1茶匙(4.9ml)

孜然粉 1/2茶匙(2.5ml)

肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) 1/4茶匙(1.2ml)

藏红花 1/4茶匙(1.2ml)

现磨黑胡椒粉 适量

细细剁碎的芫荽1/2杯(118ml)

细细剁碎的欧芹1/2杯(118ml)

杏干 1/2杯(118ml)

蜂蜜 2大勺(30ml)

巴旦木 1/4杯(59ml)

去核的青橄榄1又1/2杯(355ml)

【做法】

1、往鸡块上均匀撒2茶匙盐，搓个遍，送进冰箱冷藏至少30分钟，过夜也可。为了表皮香脆可口，不要包任何东西。

2、1个柠檬切片，将柠檬片平铺开，宽宽撒上盐，翻面再撒上盐，然后摞在一起室温腌制20分钟到3小时。

3、鸡块从冰箱取出后蘸干。取一口大锅，锅中倒入3大勺橄榄油，中高火热锅。到锅里油开始滋滋响的时候，放入3块鸡块，带皮一面朝下，盖盖煎5到7分钟后装盘。再重复一遍，将剩下3块鸡块煎好。倒掉锅里的油。

4、往锅中倒入黄油，融化后倒入细细剁碎的洋葱、蒜末、姜粉、芫荽籽粉、甜椒粉、孜然粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉、捏碎的藏红花、半茶匙黑胡椒粉中火翻炒5分钟左右，洋葱软了就倒入芫荽和欧芹拌匀。将洋葱推到一边，放入鸡块，带皮一面朝上，然后将洋葱舀回来盖住鸡块。再加2杯水煮开，转小火盖盖继续煮30分钟。

5、这期间，另取一奶锅，倒入切片的杏干、1杯水、蜂蜜盖盖中火煮15分钟，然后开盖继续煮15分钟左右，锅中液体差不多呈现糖浆状了就离火。再取一小锅，倒入巴旦木和剩下1大勺橄榄油中火翻炒到金棕色，倒在厨房用纸上沥干油。

6、盐渍柠檬片剁碎，另一个柠檬榨汁，连同橄榄一起倒入锅中，盖盖继续炖20分钟。捞出鸡肉装盘，先浇上锅内汤汁，再浇上杏干糖浆，顶上撒上巴旦木即可。搭配古斯古斯面吃更正宗。

奶香肉饼

总计时间：1小时（外加冷藏时间）

六到八人份

【用料】

意式培根(pancetta) ① 2两

浅色红糖 ② 2大勺(30ml)

新鲜鼠尾草碎 1大勺(15ml)

新鲜百里香碎 2茶匙(9.9ml)

甜椒粉1茶匙(4.9ml)

多香果粉 1/2茶匙(2.5ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) 1/8茶匙(0.6ml)

鸡肉馅 1斤4两

猪肉馅 4两半

新鲜欧芹碎 1/4杯(59ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

浓奶油 ③ 1/4杯(59ml)

枫糖浆 适量

【此处是唠叨】

① 西餐常用肉类熟食的介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食

② 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

③ 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、培根粗粗剁碎，连同红糖、百里香、鼠尾草、甜椒粉、多香果粉、卡宴辣椒粉一并倒入搅拌机打碎。

2、这期间准备一大盆冰。将培根混合物装进大碗，然后将大碗放进冰浴。往大碗中倒入两种肉馅、欧芹、2茶匙盐、宽宽的黑胡椒、刚从冰箱拿出来的浓奶油，搅拌到奶油完全搅进肉里。

3、混合物填进一个23cm X 30cm的烤盘摁平，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上，过夜也可以。

4、预热烤箱到190度，将烤盘送进烤箱烤25到30分钟，烤到肉饼熟透了就可以了。倒掉肉饼表面渗出来的油和汤，将肉饼铲出来切块。装盘，顶上撒点百里香碎，再淋上枫糖浆即可。

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