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香椿是农村很常见的一种植物，长在树上，鲜嫩的叶子特别好吃。一般大家都是将香椿腌着吃，其实也可以将香椿和鸡蛋放在一起蒸着吃，很好吃。
香椿蒸鸡蛋的方法
香椿的吃法也有不少，有一种就是和鸡蛋一起蒸，感觉和鸡蛋羹很像。
准备适量的新鲜的香椿芽，将其洗干净，沥干水分，用盐腌上一会。等腌过后，就可以看到香椿被腌出来很多水分，把水分挤干净之后，将其切成菜丁状，装进盘里备用。
然后准备几个鸡蛋，将鸡蛋直接打在香椿丁里面，搅拌均匀，滴上几滴酱油，放进蒸锅里面蒸熟即可。
等出锅后，可以在上面撒上点切好的葱花，淋上香油，就可以开吃了。
香椿芽的功效
香椿芽的营养价值很高，这当然和它含有丰富的蛋白质，维生素等营养元素离不开了。香椿芽有着清热解毒，降血压降血糖的功效，还有明目的效果。所以，这种野味可以适当的吃点，既能满足食欲，也能有保健的效果。
香椿芽除了可以蒸鸡蛋，腌着吃，也可以炒菜，炒鸡蛋是最常见的，还能做汤喝，是一种深受欢迎的营养蔬菜呢。
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