作为一个消费头条号，预言家也在不断地学习白酒知识，这次就终于搞明白一个事实：
白酒还分固态发酵和液态发酵两种。而很多厂家为了简化流程，在液态发酵中偷懒，就容易退化为“食用酒精+香精”，但这样做是也有国家认可的行业标准。
这也就是为什么有的酒上头，有的酒不上头的根本原因，因为两种酒的酿造机制不同。
不过，中国目前白酒市场上，至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中“用而不标”。这就是很危险的事实了。
纯粮固态酿造的粮食酒优点多
酿酒的原料呈固态，有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一个资深的酒客，你就能品味到这五种粮食分别带来的不同口感。
将这五种粮食洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，保持适宜的温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是发酵。
粮食固态发酵，这是成本最高，但也是口感与品质最好的一种酿造工艺。
通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒。除去水，酒精占99%，其他只占1%，但如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。
这种制造的白酒自然是优点良多：香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显。
最大的优点就是喝了不上头。
液态发酵制造的白酒槽点多
液态发酵，就是酿酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液态。液态发酵是新工艺，始于1959年。
因为发酵的成品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，1斤才3块钱。就这样，液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”，而这样做是也有国家认可的行业标准。目前，低端白酒大都采用“食用酒精+香精”工艺配方，这已是人所共知的业界共识。
酒精勾兑的酒喝的时候烫喉咙，喝过之后酒精快速被吸收进体内，造成头痛、脸红，醉酒更快。
新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。这种白酒占据很大的市场份额，很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。
分辨方法很简单
对于资深爱好者来说，分辨这两者并不难，但是对于很多新手就需要这几个方法了：
1. 手搓法：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
2.品酒法，品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
3. 选择大品牌的白酒
像茅台、五粮液这样的白酒自然是坚持古法用粮食酿造的白酒啦
你是不是怀念纯粮酿造的白酒呢？
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