野妹改变传统火锅模式，以工匠之心，将火锅做到极致！

2005年，野妹在深圳只是一家普通的传统火锅店。

十二年过去了，深圳的每一天都在变化。

你可能会忘记十二年前没有边防证进不了深圳，但你不会忘记蛇口曾经是一个渔村；你可能会忘记MP3是怎么从人们的视野中消失，但你不会忘记电子数码产品最繁盛的时期是在华强北交易；你可能会忘记第一条地铁开通的时间，但你一定不会忘记多少人来深圳只为站在地王大厦的顶层眺望香港。

十二年过去了，野妹的每一天在变化。

你可能想不起野妹有什么特别之处，但你吃过一次一定会想着下次再去；你可能想不起野妹是从什么时候进入你的视野，但你看到她总会有似曾相识的感觉。

你想不出野妹有什么过人之处，在深圳这样一个竞争如此激烈的特区生存了十二年。因为你从没在媒体上看到过关于她的报道，也没在评选榜上看过她领奖，更不曾看到过她在地铁上做过广告。

是的，这是你熟悉又陌生的野妹。

如果说时间是成长的见证，那么野妹用一个时间轴告诉你：一个轮回不是等来的，而是以一颗匠心雕琢而来的。

低调不是低头，传统需要打破

人们认识野妹的渠道，源于野妹的口碑。于是这样一些关键词进入传播窗口：好吃、不贵、火爆。甚至有不少风投公司找到野妹，希望快速壮大野妹的发展。他们希望野妹不要走低调路线，能够快速走出深圳，迅速火爆全国。是的，他们看中的是野妹的人气和快速复制性。而这个时候，野妹还是传统点餐模式，与其他火锅相比，除了在价格、品质、人气上占优势之外，其实与其他火锅品牌并无差异。

的确如此，除此之外，野妹只是一个普通的火锅店，如果通过风投公司，可能会加快扩张速度，达成品牌效应。野妹开始深思：餐饮市场的每一次洗牌，都会有一批品牌被淘汰。从2009年金融危机到深圳餐饮市场的繁华，野妹历经十二年，不但营业状况良好，并且人气日益剧增，这说明野妹是被市场认可的，但认可的角度并不是野妹想要的。如何将找打差异化，打破成规，形成野妹独有的特色？

低调是外界对野妹的评价，但野妹绝不向平庸低头。若是从模式上突破，才是最具有价值的，但这也是最难的。在经过一番考察和深思熟虑后，野妹决定做出一个大胆的创举：将超市搬进火锅店，做超市模式。

2014年8月，野妹第一家超市店东门町店诞生了。当时东门町店是整个野妹分店中生意最火爆之一的店，也是地理位置最特殊的店。重装时间定在餐饮旺季10月，这是野妹的作风——决策要快、行动要快。第一家超市店的形成，奠定了野妹发展的基调。东门町超市模式的改变，立刻得到了顾客的认可。全新的用餐体验带给顾客的惊讶、惊喜和满意。

初具成形的超市店，除了模式上的改变，野妹首次找准定位：改变野妹在人们眼中的平民形象。于是第一代江南风从东门町开始展现，野妹以江南大家闺秀的姿态进入人们的视野。虽然大家看到一个超市模式的诞生，餐饮市场上的一个创新，但并没有看到野妹背后的付出和真正想要传递的思想。

己所不欲勿施于人

增加顾客体验，让顾客感觉物有所值的基础上超出预期。超市概念的提出，要表达的是：让顾客打破在想象中点餐，自由挑选的同时，展现食材的新鲜、健康和卫生。这才是顾客想要的——吃的放心。食材新不新鲜，你看一眼就知道，不怕顾客挑选，让顾客看见，这是超市存在的价值。为了保证新鲜，每份菜品都是用保鲜膜独立小包装的，有规定的保存期和库存量，超过保存期的菜品立刻下架。而敢于展现食材，就是野妹企业价值观“己所不欲勿施于人”最好的体现。野妹一直认为：你要是做得到品质过硬、卫生过关，让自己的员工吃并且喜欢吃自家的火锅。

看似一个简单的超市，实际上并不简单。首先从供应链的源头，解决菜品品质。分拣中心对菜品的质量把控非常严，不新鲜的菜品绝不输送到门店。所有的菜品做到当天配送到分店，分店当天销售，未销售的菜品一律报损处理。这是营运管理的警戒线，与财务问题的高压线并行。

其次，输送到门店的菜品，需要经过二次分拣，与每个出品流程环环相扣。从清洗到切配到包装再到超市呈现，每一个岗位都有严格的制度和操作要求。这其中的严格你可能无法想象，任何一个岗位未按要求执行，将会得到相应的扣分和处罚。业内人士对野妹严厉的考核机制瞠目结舌，他们说：太严厉了。这也是很多企业想要学野妹的绩效、运营管理，却总是无法复制的原因。

其三，陈列在超市的菜品，有品检员负责随时检查。既要保证每种菜品随时有货，又要保证每份菜品都是新鲜的。这就需要对菜品的储存量做好合理的预估。

匠心雕琢 将对的事情做到极致

2015年上半年，野妹做了一个小范围的市调，有95%的人群表示知道野妹，有60%的人吃过野妹。在描述野妹印象这一栏，有40%的人群对野妹的评价是：价格亲民，吃得起。有另外30%的人群表示野妹比一般火锅店要干净卫生，锅底的味道不错，还有30%的人群表示对新装修的超市店很喜欢，而且感到惊喜。这个市调让野妹感到压力的同时，也有几分喜悦。牛刀小试经营模式的的转变，在市场上得到了认可，这说明野妹抓住了市场需求，在整个餐饮经营模式上的突破是成功的。野妹当机立断，立即将部分传统点餐模式的老店改成超市店。

经过短短1年半的时间，二十家野妹传统店重装成为超市店。

超市模式激活了火锅市场，野妹默默打破成规，以一颗工匠之心，将火锅当成艺术并做到极致。野妹认为：喊口号没用，细节决定品质。事实上，野妹也是这么做的。细心的顾客会发现，野妹的调料台跟其他家火锅店不一样。别的火锅店调料台是敞开式的，使用普通的器皿装置，没有对调料进行防尘措施，通常顾客在加调料的时候，整个调料台会显得凌乱不堪，感官上不卫生。野妹却花重金升级调料台，将消毒柜和筷子机三合一，达到恒温和消毒的功能。

火锅的精华在于锅底，野妹的锅底甄选上好大骨、老鸡等食材，通过传统工艺熬制，不勾兑；使用一次性用油，不用老油，健康、卫生；吃了不上火。锅底从熬制到餐桌，野妹愿意花时间和心思，只为让顾客吃得放心，用匠心精神将产品做到极致。

走向全国 让野妹成为经典

前后经过五代风格的转变，野妹从传统模式成功转型后，市场反应很大。其中不乏一些模仿者，但被模仿的只是冰山一角。而这些年，野妹之所以放慢开店速度，实际是在修炼内功，又或者在寻找突破瓶颈的出口。

将市场差异化拉大，让野妹成为人们心目中的火锅经典。早在野妹转型之初，就有这样的想法，这也是野妹新品牌创立的初衷。

2016年10月，第一家野妹经典在武汉光谷火爆开业，也是野妹首次探索外省市场。2017年4月份，第二家店在江汉路M+店诞生，也奠定了野妹经典在武汉市场的根基，并迅速成为深受大众喜爱的火锅品牌。

继武汉市场的打开，2017年，野妹经典相继在深圳、广州、佛山遍地开花。人们对野妹一改往日印象，除了在模式上，在口味、环境、菜品等方面也得到认可。

野妹经典到底经典在哪里？

——用心熬汤，让传统成为经典

锅底仍然采取传统工艺熬制，精选上好大骨、老鸡等，不勾兑。除了经典的番茄锅底、海鲜锅底、鸳鸯锅底等10余款锅底外，全新推出经典系列老锅底，抛弃了老锅底用回油的传统，经过多重口味的研制，研发出更香更浓的经典老锅底，健康、卫生。

——菜品够多够鲜，还要够经典

在菜品种类上，除了野妹精选菜品外，增加了多款进口牛肉、海鲜，更有多种精致美味的甜品、糕点等。二百多种菜品、甜点、饮品，满足不同口味的需求。20余款秘制无添加调料，每一种搭配，都让你的味蕾有不一样的“尝鲜”之旅。

——改变，只为留住经典

改良后的无烟灶，没有烟雾弥漫，节能环保、多级净化，也是野妹经典的全新呈现，让顾客在享受美食、欣赏美景的同时，感受无烟清新的用餐环境。

——每一次用餐经历都是一次经典回忆

如果说野妹超市店是江南大家闺秀，那么野妹经典就是集江南于徽派于一身的小家碧玉。你所看到不仅仅是一个江南水乡，更是一种情怀。很多对徽派文化不了解的顾客，是通过野妹经典对徽派有了最初的认识。每一处徽派建筑特色的展示，是野妹对徽派文化传承的用心体现。于喧哗之中寻求一份宁静，莺啼柳绿、笛声悠扬、清风拂面的江南美景，让你瞬间回归自然。餐厅不乏文艺小情调，又有独立的空间感，整个餐厅彰显年强、时尚。

野妹经典的诞生，是野妹一次灵魂的升华。

在与益田假日、光谷步行街、M+购物中心、万达广场、京基百纳等商业合作之后，野妹从社区走向商超，这也是野妹成功转型的标志之一，也让更多的shopping mall主动向野妹伸出橄榄枝，这是对野妹的认可。

一个轮回，野妹用心经营，将徽派文化得以传承，并改变市场。在稳步中求发展，而今，她已不仅仅只是一个火锅名片，更是一张市场名片。全国近40家直营门店，未来5年，野妹分店数量达100家，覆盖全国各个一线城市，为社会提供近7000个就业机会。