油是生活中烹饪时必不可少的，不同的油有着不同的效果，而油在烹饪过程中，过火起烟了容易从好油变成坏油，少少的油既能提供某些营养素，有能增添食物的口感，烫青菜时，少了油脂吃起来没有很顺口，在拌沙拉时少了些橄榄油青菜那浓烈的土味。
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
香油又称芝麻油，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。
花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充五，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；花生油中还含有多种衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
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