舌尖上的广东，在大亚湾感受广式早茶的魅力

渝帆前段时间写过一篇《中国最有名的早餐：南有广东早茶，北有锡盟早餐》，主要写的是内蒙古锡林郭勒的早餐，一大早就各种牛羊肉，比午餐还丰盛，评论、跟贴者众，一时在网上成为热议。那篇文章的开篇我是这样写的：

说到中国最著名的早餐，估计很多朋友都会想到广东的早茶，因为它不仅是一种餐饮，更是一种生活态度，一种悠闲的文化。一大早起来，便约上三五个朋友，一起去一家著名的老字号，叫上一些叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等，然后要一壶茶，慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊、慢慢的感受生活，有的茶楼还会有粤剧表演，有的茶客有此爱好，也可以轮流上去唱上几曲，喝完早茶一个上午便过去了，然后又可以继吃午餐，如果没事，午餐后还可以继续一起喝下午茶，是不是很悠闲？是不是很有趣？

这样的开篇，我觉得放在这里也很合适，因为渝帆今天要与大家分享的就是广东的广式早茶，广式早茶的名气可不是因为近年来广东作为改革开放的前沿、经济发达而形成的生活方式，而拥有非常悠久的历史，据相关资料介绍，广式（或称为粤式、港式）早茶可追溯到清朝的咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶+点的套餐。虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，早茶文化便逐渐流行，路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼，而点心的种类也逐渐的丰富起来，渐渐演变成为以点心为主，茶已退位为配角。

在广东，早茶是普通人也可享受的精致生活，不管你是腰緾万贯的老总，还是整日为生活奔波的普通民众，都可以在早茶中找到独属于自己的享受。过去的“一厘馆”，其实本来主要是为穷人提供的休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。但即便如此，早茶并没有沦为富人的专利，贩夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的早茶。正因如此，才有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”。

现在的广东早茶，其实早已不只是吃个早餐那么简单，很多朋友常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，还是朋友聚会、谈生意、搞公关的好场所，这也是广州早茶异常发达的重要原因，这就比在重庆吃火锅一样，没有什么事是一顿火锅搞不定的，而在广东，很多事情都是在喝早茶的淡笑风声中商议好了，真是早餐、工作两不误，这或许也是广东人办事效率高的重要因素。

说了这么多关于广东早茶的历史、文化，那广东早茶到底吃些什么呢？据惠州皇庭V酒店二楼皇庭荟的欧阳经理介绍，广东的早茶、午茶、下午一共有一百多种点心可供食客选择，oh my god，真的没有听错，有一百多种茶点，顿顿吃不一样的，也要吃好多天才能吃遍啊。

渝帆作为一名旅游体验师，同时也具有吃货的一切特质，下面就来试着梳理一下那些我们常见的广东早茶茶点，当然这些也都是渝帆在惠阳旅游期间在皇庭V酒店二楼皇庭荟品尝的美食：

水晶虾饺

说起粤式点心中知名度最高的，非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺，却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆，没两把刷子还真做不好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

沙爹金钱肚

广东人讲究“好意头”，这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名，经过高温蒸煮，金钱肚味道香浓，口感更加不腻，嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂，真是美味。

鲜虾烧麦皇

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。有关烧卖记载的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦"，该书关于"稍麦"的注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

而我们在惠州皇庭V酒店吃的这个烧麦，他们在传统烧麦之中又加入了新鲜的虾肉，吃起来显得更加鲜美。

香芒椰子糕

椰子糕是海南的特色糕点，是椰子精华的浓缩。是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的绵软特点外，其超Q是最大的特色，甜而不腻中夹着一丝丝韧劲，软软的、绵绵的，外观上椰子糕色泽明，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。

惠州皇庭V酒店的椰子糕相比传统的又有了新的创新，在中国加入一些新鲜的芒果等其它的食材，使其更多了一些香芒的味道和营养

排骨蒸陈村粉

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。

与肠粉相比，陈村粉更偏韧性，人们以薄、爽、滑、软来形容，很是贴切。排骨陈村粉上铺排骨，酱浓，同蒸后滋味透入粉内，风味才真正体现出来。

蚕蛹流沙包

流沙包也是广东著名的茶点，轻咬一口，唇齿未切进芯，冒热气的一股金黄细沙汨汨流出，由于馅料丰厚，分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里。一条金黄的流沙大拖尾，细而浓稠、蜿蜒不竭流沙的质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄的比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处的流沙效果。鲜艳的色泽、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷。

鸡蛋肉碎肠

广东肠粉发源于珠三角洲民间，因为价廉物美，方便美味而传开到各地。广东肠粉流派众多，各地都有自己的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新鲜，而且味道好。

卡通猪仔包

虽然其名称为“猪仔”包，但实际里面并无任何猪肉成份，亦无任何馅料，由于其卡通、可爱的造形，是小朋友的必点美食之一。

憨态可态，萌得可爱

核桃包

核桃包不仅外观像核桃的表皮一样坑坑洼洼，而且里面也包有香脆可口的核桃和糖馅。

粤式炸春卷

咬一口，嘎滋脆的感觉有木有？用广东话来说就是“脆啵啵”，口感非常好。又香又脆的，里面还夹有一些蔬菜及肉类的馅，吃起来的确爽口。

养颜红枣糕

七彩马蹄糕

马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清新滋味。

有别于普通的马蹄糕，皇庭V酒店的七彩马蹄糕在马蹄糕的外面，撒了一些其它的一个食材，使期外酥内爽，别有风味。

萝卜糕

经常喝早茶的人对萝卜糕会很熟悉，甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣，便可知这家店的出品水准。作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

糯米鸡

因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特风味。

豉汁排骨

以炸香的芋头块做底，上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排，经过高温蒸制，芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道，入口即化。

陈皮牛肉丸

故名思义，陈皮牛肉丸就是添加了陈皮的牛肉丸。既有陈皮的香味，又有牛肉的爽口。

白灼牛肉丸

浓酱凤爪

浓酱凤爪是广东地区汉族传统小吃，在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，是广东早茶四大必点茶点之一，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。有水准的豉汁蒸凤爪，调味适当，口感酥软，却依然弹牙有嚼劲，而非软烂。果真是好吃到连骨头也不想放过呢。

鸡爪经过炸制，又饱饱的吸满了调味汁，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，真的忍不住的一根接着一根！

鲍汁凤爪

雀笼精点拼盘

这是我们整个早茶的点睛茶点，让整个茶桌瞬间变得立体了起来。

榴莲酥

以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,表面略刷清油，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。惠州皇庭V酒店的榴莲酥做成一只天鹅形状，放入鸟笼之中，更多了几分艺术气息。

酥皮蛋挞

一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，即使心里怀着罪恶感，但依然欲罢不能。而这种轻易就俘获了人心的吃食就是蛋挞。葡式蛋挞美名在外，但广式蛋挞也自有它的魅力。还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”

粉果

粉果的皮与形状较虾饺略大，不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。因为形如榄核，晶莹通透，被称为粉果。

我们在惠州皇庭V酒店吃的这份粉果在它们家又叫做鲜虾香莤饺

广东早茶很多，渝帆作为一个重庆人，虽然很喜欢，但其实介绍得并不全面，如果你也喜欢广东早茶，只有自己亲自来品尝，才能感受到广东早茶文化的真实魅力！

这便是我们在惠阳大亚湾喝早茶的酒店，这是一家今年七月份才新开的高端商务型酒店，酒店地处惠州市大亚湾经济技术开发区商业繁盛中心地带，与澳头渔人码头相邻、离黄金海岸也不远。酒店除上渝帆上文介绍的广东茶点之外，还配有中式、西式餐厅，汇聚中外美食佳肴。而且酒店还设有室内恒温游泳池、桑拿房、瑜珈房、健身房等是到惠州大亚湾商务出差和旅游度假的不错选择。