作为一个湖南农村长大的姑娘，有一种香味是忘不掉的，那就是童年的猪油渣。
小时候围在炉灶旁看妈妈炸猪油，只为了吃一块刚刚炸出来的猪油渣，沾点盐吃就是人间美味了！通常大人都不同意我们现吃，怕上火，但我依旧每次都偷偷拿几块吃~~~
在那个少食肉的年代，猪油渣炒菜、拌面，真是好吃到没朋友！现在很多人都不吃猪油了，其实猪油渣真的好好吃！猪油真的比花生油植物油香多了。
想要熬出香喷喷的猪油，买到好的猪板油是关键，越是健康强壮的猪，熬出来的猪油就越是白皙，而且有亮度，出油率也高。
那个时候，物质匮乏，属于农村孩子的零食也不多，一年到头都很少能吃到肉，舅舅家里是卖肉的，所以每次从舅舅家回来，外婆总让母亲带回来很多的猪油。
农村大妈摆摊卖猪油渣，现榨现卖50块一斤，她的摊位天天顾客爆满！
农村大妈摆摊卖猪油渣，她的摊点一开战全部集市都飘满了油脂渣的香味，很多人循着香味就过去了。
我们小时候吃的油脂渣大部分都是用肥肉炼制的，而这位摊主但是选用上好的极品五花肉，摊主说差不多要4到5斤五花肉才干炸出一斤油脂渣，天然油脂渣的价钱也不廉价，最好的50元一斤，次一点的也要40元一斤。
图为摊主正在用一口大锅炼制油脂渣，内部添加了一些姜块，能够去腥味。
炸至金黄酥脆就可以够出锅
火候把握的恰好，肥肉内部的脂肪已全被炼出，而瘦肉也已炸的酥脆，图为刚出锅的油脂渣
固然听起来50元一斤挺贵的，但炸制好的油脂渣由于已以去撤除脂肪及里肉内部的水分，以是不压称，花10元钱就可以买一纸包，相对够你解馋的了。固然都是选用上好的食材及洁净卫生的流程制造出来，但却吃不出小时候那种滋味。
以前在农村生活，吃得大多是动物油，一般都是猪油，用猪油炒菜特别香
但来到城里日子才发现，其实城里人在市场上都是选购植物油多一些。
城里人考究健康，觉得炸出来的猪油可能不太契合他们的口味，怕吃了会容易病，所以他们宁可挑选相对没那么美味的植物油。因此市场上但凡用猪油炸过的食物，城里人一般都不吃的。
初中以后，家里再也没有熬过猪油了，因为猪油油脂太高，现在人提倡健康、清淡的饮食，猪油渣是在物质相对匮乏的年代里才有的零食，我想90后及更小的孩子们是不会有很多机会尝到油渣饺子的美味了，因为这种美味已经离我们愈来愈远了。也许某一天，从某个角落还能传来这种独特的香味，那就是我们不变的乡愁。
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