专注下饺子十几年，有几点心得跟大家分享一下。关于冷水下锅还是热水下锅的问题，其实不是我们下饺子时需要关注的核心问题。或者说这不是核心问题的最后形态。下饺子的核心问题是怎么下才好吃？冷水下或者沸水下，最后都是能煮熟的，区别在于饺子的形态是否完整，口感是否有弹性。大部分情况下，大家都是沸水下锅，这没有错。喜欢冷水下速冻饺子的人也有，也不算错。其实下饺子真正的“核心技术”在于：
一、清水
同一顿饭前面下过一锅的饺子汤勉强还能用。汤面一旦有油花就必须倒掉。否则下出来的饺子是会“毁容”的。
二、生饺子不能停在锅底
第一滚之前用漏勺的背面不停轻推，让饺子不停漂浮，直到第一滚之后，饺子能够自己漂浮不沾锅底了，才能松口气。粘锅底是饺子破皮的最大元凶。
三、点滚要及时
汤沸之后，不能放任饺子在汤里翻滚，要在十几秒内点滚。饺子在沸水中时间稍长就会肚子胀气，甚至撑破肚皮。这是饺子破皮的第二大罪魁。
注意以上三点，基本就能下出一锅好吃又好看的饺子。
PS：虽然速冻饺子冷水下锅不算错，但是冷水下锅的饺子煮到自主漂浮需要的时间太长。在这期间，要么忘记看锅饺子粘在锅底，要么不停推汤太累。所以个人经验，即使速度饺子，也是沸水下锅比较好。只要一滚之前注意让汤保持旋转即可。
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