[美食]连江婚宴十大传统名菜，你都吃过吗？

连江

连江地处闽江口北岸，东南连海，西北连山，山海资源极为丰富，是一个物华天宝，人杰地灵的鱼米之乡。这里的人民以山珍、海味为主要原料，创造出许许多多流传至今的美味佳肴、席上珍品，闻名县內外的有十大传统名菜。

　一、红蟳桂圆汤

　　红蟳一一是我县沿海千百年来驰名中外的特产，味美肉鲜，营养价值很高。红蟳煨桂圆，不仅是历代官家宴席上的珍品，而且列入福建十大名菜之一。据说，明朝万历年间，朝庭竟要福建年年进贡红蟳，从那时起，连江红蟳成为国宴佳肴的原料。

　　红蟳具有滋阴补肾，消积健脾，养心安神之功效，人们称：“红蟳桂圆汤，营养胜人参”。

　　红蟳桂圆汤主要原料，是红蟳和桂圆干，取一只较大红蜱，姆蟳为佳，剌死洗净，揭开蟳壳，摘除蟳鳃，切块排放汤碗内，糯米垫底，桂圆干散放周围，渗入滚沸开水，置蒸笼旺火蒸半小时即可。

　　红蟳还可以抱蛋(炒蛋)，亦可单一清炖，也可碎成蟳茸加入肉丁、糯米熬煮汤饭。

　　二、鲍鱼银耳汤

　　鲍鱼一一其实不是鱼，属贝类，列中国蛏、蛤、蛎、蚶四大经济贝类之上。我县黄岐半岛的东洛、西洛、祉洛、洋屿和四母屿等岛屿都产天然鲍鱼。鲍鱼肉淡黄鲜嫩，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等，鲍鱼壳人中药“石决明”，有平肝明目，舒心安神的功效。因此，鲍鱼混身是宝。

　　明太祖朱元璋在浙江舟山首次尝到当地名师调理的“鲍鱼银耳汤”，赞不绝口，回朝后把“鲍鱼银耳汤”列为宫宴佳珍。其实“鲍鱼银耳汤”，早在唐代，在我县沿海就是酒席上品。每逢鲍鱼丰满季节，官家、民家宴请宾客，席上总想方设法摆上一碗“鲍鱼银耳汤”，以示主人身价。

　　“鲍鱼银耳汤”主要原料，新鲜天然鲍鱼、天然黑木耳。制作时把鲍鱼洗净放入汤碗，面上铺放已冲洗水泡过的黑木耳和红萝卜丝、瘦肉丁，渗入沸汤，调放鱼露、味精、老酒、香油，放入蒸笼旺火蒸二十分钟，再入锅旺火煮，熟后香飘四邻，味道香美，食后回味无穷。

　　三、龙骨板粟汤

　　“龙骨板栗汤”是连江山区闻名数百年的名菜之一。我县蓼沿、小沧、丹阳、潘渡等山区产板粟，四月金秋是板粟成熟季节。

　　板粟肉呈淡黄色，含有丰富的淀粉、蛋白质，营养价值较高，有补身安神，去乏力解疲劳的功效。

　　龙骨是猪脊背肉骨，猪之精髓所在，功效与板粟同。龙骨板粟汤制作时，应先将板栗铺放碗底，再散放猪龙骨，调入鱼露、味精等清炖，出笼时加黄酒。龙骨板栗汤味醇香，清纯可口，油而不腻。

　　四、虫谷蝀文蛤汤

　　虫谷蝀，又名石鳞，形似青蛙，产于我县山区深山溪谷的清水涧，多与蛇类生活在一起，白天钻入溪涧石洞，夜间，尤其是明月当空时跳上岩石赏月觅食。

　　虫谷蝀性温，味甘平，具有滋阴补肾，清热解毒之功能，其体大肉肥，味道鲜美，营养十分丰富，不仅是山珍中上品，也是滋阴、平肝的良药，骨头有消积、开胃的特殊功效。捕抓者常选择月夜，头戴竹笠，手执火把，入深山溪涧，抓到第一只时要扭其后脚插入屁股后放生，然后继续抓捕。如再碰上扭脚那只，须立即停止抓捕离开，否则毒蛇便随其后伤人。

　　虫谷蝀文蛤汤制作时，要先将虫谷蝀剖腹挖出肉藏，去皮切块，放入葱头、生姜片等调味品，入清汤锅内，加新鲜文蛤(青鳌)，大的去壳留肉，小的带壳入锅清煮十分钟，加半匙黄酒，装碗后表面放一条青葱点缀，汁呈玉白色，文蛤肉柔嫩细腻，味纯正甘美，是我县传统名菜。

　五、鸡汁海蚌汤

　　鸡汁海蚌汤，是我县沿海一道海味佳肴，味鲜脆嫩，清甜爽口，富有营养。

　　制作时将新鲜海虫半洗净，去壳，将肉切成匀称的薄片盛在漏勺中，放入滚沸的开水中烫至五成熟取出，用高梁酒稍加腌渍，然后放入汤碗淋入调味好滚沸鸡汤，再放数朵天然香菇、木耳，置一根绿色葱头即可上席。

　　此道名菜将蚌肉和鸡汤融为一体，相得益彰，吃虫半肉片清鲜脆嫩，喝汤汁醇香可口，韵味无穷。

　　六、清炖竹蛏

　　我县沿海筱埕、定海、黄岐、长沙和晓沃等地都产蛏、蛤、蛎、蚶，而竹蛏又是蛏类之上品，尤为珍贵。竹蛏壳薄而细长，呈青褐色，合抱如竹简，故名竹蛏。竹蛏肉金黄色，丰腴嫩脆，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质，营养价值极示清炖竹蛏，是我县独具特色的名菜之一，制作时将竹蛏背脊割一刀，扎成蛏捆放入汤碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，调入味精、老酒，加适量沸汤。清炖三十分钟即成。

　　取竹蛏肉鲜炒鸭蛋，又称“蛏抱蛋”，制作时应先将蛏放入热锅煮开出壳，取肉调入鸭蛋，加红萝卜丝、香菇丝，热锅鲜炒，熟时加半匙红酒即成。此道菜色、香、味俱全，外观美观大方，蛏肉平脆，味道芳香，食之不厌。

　　七、包心鱼丸

　　鱼丸是连江传统的风味佳肴，一直受人喜爱的食品，逢年过节宾客宴席上都少不了鱼丸。

　　鱼丸分实心(无馅)和包心(有馅)二种。包心鱼丸制作，要选用上等鱼类，如鳗鱼、瓜鱼、鲨鱼等去皮刮肉捣烂，加适量食盐、清水和上等菇粉，绞拌四十分钟至一小时，然后以手工包馅成丸，投入清水汤锅，水烧开鱼丸浮上锅面，捞起即成。

　　连江鱼丸不仅驰名国内的上海、北京、杭州等各大城市，而在东南亚许多国家也名声极盛，成为当地风味小吃和席上佳品。连美国纽约、华盛顿、芝加哥等大城市，也曾以“鱼肉混制乒乓球”而驰名。

　　食用鱼丸时要先将鱼丸放入清汤锅内，滚沸煮熟后调入上等鱼露、味精、醋，表面散放葱花点缀，白里透绿，诱人唾涎欲滴。

　　八、清炒鱼面

　　鱼面，是我县特产，鱼面以黄瓜鱼、鳗鱼为主要原料，去皮刮肉，剁成烂泥，和以上等菇粉，适量食盐，打成条块状，放温火锅底烤干，刀切条丝即成。

　　炒鱼面要先将鱼面放入沸水锅内二三分钟，后捞起放进凉水中浸泡十至二十分钟，再入锅清炒配以佐料。据说，此道名菜已由连江走向省内外，不少大中城市宴请过不少国内外宾客，大家都赞不绝口。

　　九、龙凤呈祥

　　“龙凤呈祥”是我县畲族一道别具风格的传统名菜。主要原料，取童子鸡一只(怀蛋小母鸡最佳)，剖腹出内藏，洗净。活蛇一只(一斤半至二斤)剥皮去内藏，切头去尾留中间，再切成一寸左右节块，但要一块块连接成条状。先将童子鸡和蛇肉块放在滚沸的开水锅内旺火煮二三分钟取出，蛇肉圈放汤碗底，全鸡蹲放蛇肉上，周围铺放香菇、淡菜干、生姜片，加味精、食盐等调味品，放入蒸笼旺火蒸一小时，加入三小杯老酒即可上席。

　　此道佳肴鸡、蛇汤汁溶合，配以香菇、淡菜干等自然香味，芳香四溢，诱人口馋。童子鸡有滋补养身，蛇可清热解毒，平肝安神，食之有排毒养颜健身之功效。

　　“龙凤呈祥”是一种象征性的菜名，畲族人民的祖先创造这道菜时，取合家平安，吉祥如意的意思。

　　十、太平燕

　　连江各地的习俗，逢年过节或喜庆言日，都少不了太平燕这道菜。特别结婚宴席上，太平燕上席时得鸣放鞭炮，以示庆贺。

　　太平燕的主要原料是鸭蛋、肉燕。连江有句老话叫“吃蛋讲太平”，称蛋为太平，含意乎安。因此民俗做生日，吃寿面，也一定要放上两个太平，叫“太平面”，期望平安长寿。外出远行或贵宾、亲朋临门也多吃太平面，祝福一路平安，万事如意。

　　太平燕原料中肉燕制作较讲究，先取瘦肉去肥剔筋，切成泥状，加少许食用碱，用槌捶成糊状，再加适量上等茹粉，揉压碾制成薄纸状，用刀切成方块燕皮，包上用肉、虾仁、香菇配以鱼露、白糖、味精等佐料调制的馅，再将肉燕上笼蒸熟上碗，加入肉骨汤，四周摆置酒桌人数相等太平蛋即成太平燕。

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