在日本，喝清酒时为啥要把酒倒满甚至溢出？不怕浪费么

来自某网友：

“在饭店吃饭时点了清酒，酒器是一个玻璃小杯子，装在一个方形木盒上。倒酒时讲酒倒满至溢出，最后溢出的酒装在下面的木盒上，这是为什么？”

如图：

先来介绍下这个小木盒（枡）的起源

在古代，这个小木盒原本是日本人用来量米、量酒、量酱油，量一切农作物的容量计量工具，它的洋名就叫做“japanese measure”，日文发音“masu”。

它的规格有很多种。

现在作为日本酒容器，最常见的大小是3勺～1合。

1合＝180ml。

日本酒都是1合1合的卖，而他们摆在那里1升瓶实际上装了1800ml”。

既然小木盒是可以用来量一切的工具，那么日本酒也不例外。

一开始，日本酒并不是装在瓶子里卖的，瓶装酒的销售实际上是从明治后期才渐渐兴起。

而在这之前，日本人是怎么买酒的呢？

其实，日本酒是被装在一个可容纳72升的“四斗樽”的杉木容器中，这时候使用的测量工具就是小木盒。

写到这里，大家就会有所觉察，这个小木盒好像并不是用来喝酒的，而用它喝酒的都是贫下中农们。

可它究竟是何时正式演变为当今酒器，并且广销海外的呢？

这就要追溯到昭和30年（1955年）前后，日本政府考虑废除原有计量单位更换至国际计量单位的时候。

当时生产小木盒的公司“大桥量器”闻讯十分紧张，加入更换了计量单位，自己生产的东西就没人使用了。

所以，当时的社长就宣传说，用扁柏制作而成的小木盒盛满日本酒后会散发独有的木香，别有风味。

于是，小木盒作为酒器的使用就逐渐开始了，并且由于极具日本特色，极受海外人士的喜爱。

而关于在小木盒里放酒杯的做法，在日本民间有两种说法：

一是居酒屋给的优惠。二战之后，很多人没了工作就在街边开个酒馆谋个生计，这些人也没钱申请营业执照，就给来吃饭的顾客优惠，日本酒也就多倒一些，感觉就像不开发票送您可乐。

另外一说，就是摆阔气的日本人民老倒多，酒馆觉得你这老弄湿桌子不行呀，给你垫个碟吧，于是就出现了这种上酒方法。

现在的居酒屋这么做，也可以说是重现传统吧。

接下来讲讲，在日本喝清酒时，为什么要倒满甚至溢出酒杯？

据说在江户时代之前，日本酒的产量非常少，价格高昂，基本只有皇室、贵族和富人可以饮用，那时候就已经流行倒酒的时候让酒满溢出来——这是他们炫富的手段，意思大概是：“哥有的是钱，浪费一点给大家看看。”

后来，随着清酒产量的大增、价格越来越便宜，连平民都享用得起了，有钱人就不这么做了。

而这又变成了餐饮场所取悦客人的方法，满溢出来的部分由下面的小木盒（Masu）装，也是可以喝的。

因为清酒杯内外都会清洗和消毒，所以不用担心卫生问题。
及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出，喝掉小木盒里的酒，然后再喝杯里的（反过来也可以）。

原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的小木盒里，以免污染里面的酒。

在传统的日本料理店，这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒，以给客人“我多请你喝一点”的感觉。

如果你要点一瓶或一壶，店员就不会这样做了，因为整瓶都是你的。

刚查了一下日本yahoo，也有日本网友问了类似问题，来看看日本人怎么解释的。

意思大概：

“首先是为了效果。慷慨不吝啬地给客人倒满的话，从杯中溢出来进入小木盒里的酒直接喝的话也是一种乐趣。
另外，这种情况下使用的冷酒的杯子并非是非常精确的一合，而是差不多只能倒8勺的杯子，不溢出2勺酒的话，也没法标一合的价格了。
虽然也有使用一合的杯子的店家，但是喝冷酒时，用小杯子在酒温尚未升高时喝的话，风味更佳。
相比一次就点两合的酒，如果一合的酒不分两次点的话，一边喝的时候酒的温度就已经发生变化了。
溢出的酒一下子喝光是常见的，相比用大杯子倒而不让酒溢出，（站在店家角度）应该也包含请客人尽快饮用的意思。”

总的说来，一方面是从容量效果上考虑，取悦客人；另一方面则是从风味方面考虑，要用尽量小的杯子，以保证客人在酒温度尚低的时候尽快饮用，换句话说也是营销的一种手段吧。