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所需食材
牛肉馅 300克
洋葱 3个
胡椒粉 3克
盐 酌情添加
生抽 5克
蚝油 5克
老抽 5克
调料油 酌情添加
香油 5克
葱姜水 酌情添加
鸡粉 酌情添加
开水面团 一块
糖 2克
干淀粉 酌情添加
传统回族烧卖的做法
1、肉馅中放入盐，生抽，老抽，胡椒粉，耗油，鸡粉，糖，然后分次倒入葱姜水搅拌上劲，稀稠如图，大体肉300克加水150克
2、加上调料油、香油搅拌匀，把切碎的洋葱加到肉馅里拌匀放到冰箱冷藏大约20分钟
3、肉馅葱冰箱里拿出来准备好
4、，面要用80%热水喝20%凉水，少量盐和好放在冰箱里冷藏几个小时或者过夜，冷藏期间多次揉，让面充分醒制。包之前一个小时拿出来解冻到室温揉成条
5、切成剂子，要大小均匀
6、擀成比馄饨稍后的薄皮
7、然后用淀粉做手粉，沿薄皮的边缘用擀面杖擀初皱子，让面皮的边缘更薄
8、面皮加适量的肉馅，用手把四边聚拢一起捏紧就行了
9、蒸锅加水烧开，把烧麦放在蒸屉用大火蒸5分钟然后关火再用余热蒸1分钟即可
小窍门
拌好的馅为了易包制需冷藏
面皮要充分醒制，揉制，能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是用花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油
厨具：蒸锅
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