此菜以官衔命名，它是老外心中排名第一的中国菜

中国美食文化源远流长，在世界上独树一帜，“吃货帝国”的美名响彻全球。中国很多美食不仅给予人们无以伦比的美食享受，还拥有了深厚的人文历史。闻名于全世界的中国著名菜肴——“宫保鸡丁”就是其中的代表。

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宫保鸡丁这道菜在海外广受欢迎，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，已经成为了中国菜代名词，是老外去中国餐馆必点菜肴，甚至可以说是老外最喜欢的中国菜之一，在《老友记》、《生活大爆炸》等美剧中都可以看到它的身影。

2014年，德国总理默克尔第七次踏上中国土地，首站抵达成都。宫保鸡丁的美味想必默克尔女士早有耳闻，成都之行，不仅大快朵颐正宗川菜宫保鸡丁，还认真询问了做法，甚至把配方记录下来。

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“宫保鸡丁”是晚清名臣丁宝桢在几种菜肴的基础上改良发明而来的。因为丁宝桢头上戴着“太子少保”的官衔，人们叫他“丁宫保”，于是这个鸡丁就叫“宫保鸡丁”。由于丁宝桢是贵州人，又历任山东巡抚和四川总督，所以鲁菜、川菜、黔菜里面都有这道菜。

宫保鸡丁，以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，调合糖醋酱油，孳生出辣香伴随酸甜的菜肴，业内称其煳辣荔枝味。浔味楼名厨吴大海曾说，凡是看着简单的菜，反而要十分讲究细节，宫保鸡丁看似简单，但调味并不易掌握。酱油、醋、糖是很重要的调料，而香脆的熟花生米和清香的葱段也属标配，只有把这些调味品适量地添加调制，最终才能做出口感上小辣、小酸、小甜的宫保鸡丁。以下宫保鸡丁的烹调之法便是源于吴大海多年的烹饪心得，感兴趣的朋友不妨据此一试。

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【食材】

原料：鸡上腿肉350克 青红椒各半个 炸花生米100克 葱粒30克，姜末5克，蒜片15克，花椒4克，干辣椒10根

腌肉调料：盐2克，料酒1勺，干淀粉一大勺，蛋清30ML，白胡椒粉少许，色拉油一勺

碗汁调料：盐2克，米醋30ml，酱油1勺，白糖1大勺，清水2大勺（15ml）玉米淀粉1勺， 香油少许）

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【做法】

1.将鸡腿肉切成小丁，胡椒，盐，酒调味后，用蛋清、淀粉拌匀。　

2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，生粉调成芡汁。

3.去皮花生用油炸脆。

4.锅内热油，下干辣椒、花椒片刻，将鸡丁放入炒匀。

5.放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，最后加花生米翻炒，起锅装盘。

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PS：做出正宗地道的宫保鸡丁要注意的一些问题

1.鸡肉的选择：一般使用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉嫩一些，如果选择鸡胸肉预处理上浆的时候就要更注意一些。

2.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。

3.尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过一下油。如果觉得一次用太多油不习惯，可以加4-5汤勺的油，小火炒至变色捞出。

4.通常先做调味汁，后加鸡丁这样避免鸡肉过老。如果是先加入鸡丁后淋入汁，淋汁之后通常不应超过30秒。