若评选最具中国特色的食肆，我估摸，大排档喊第二，没人敢喊第一。
有中国人的地方，自然就有大排档。在任何一个街边，竖起火光熊熊的锅灶，调料、菜肴在旁边的长条桌上一字排开，客人点菜时便能一目了然。餐桌就搭在简易的塑料棚里，面朝大街，风吹香来。
正是这样的深夜秘境，记录下每个城市独一无二的味觉记忆，以及与之密不可分的生活理念。
那武汉的味觉记忆藏在哪家大排档里呢？
这个问题恐怕很难回答。实在是因为，武汉味道出众的排档太多，各自有各自的心头好。
不过小编心善，不多为难大家，先提名小编心中的“武汉排霸”——小民排档。
新桥街，居于武昌老城区一隅，还保持着大多数80后童年记忆中的老武汉风貌。逼仄的平房，低矮的日光灯，副食店的后方连通卧室，公厕藏在深巷中……
新桥街的夜
十几年前，新桥街的人们就搞起了夜市餐饮，但反响平平，门可罗雀。直到近三、四年，随着小民排挡的崛起，这条街也一跃成为武昌宵夜中的翘楚。
“小民排挡”，是新桥街当之无愧的街霸，许多食客就是冲着它来的，有三个门面还是坐不下人，干脆在巷子里都摆放桌子，延伸到了小巷深处几十米远。
小民排档旧店
店名是以老板娘的小名来命名的。老板娘名叫夏程民，掌勺的灵魂人物。年轻时貌美，曾是新桥街一枝花，租碟子、卖水饺都做得游刃有余。
老公李大哥下岗后，就与老婆一起开了这家小馆子。学了一年厨师后，她走马上任，以做代练，加减佐料，全靠自己钻研琢磨。
老板李大哥
博采众长，自创门派。十几年凭借三样尖板眼打天下，经久不衰：靠毛豆发迹，凭凤爪笑傲江湖，独创的糯米春卷江城找不出第二家。
让小民发迹的毛豆
老板娘的手艺把一条街的胃口都养刁了。老饕们吃一口就能辨别得出哪几样出自小民之手。很多人点菜时会特别嘱咐，“一定要老板娘炒啊”。
小民排档的微信群里，有几百人，都是食客朋友。“有顾客从美国回来，下了飞机第一件事就是过来打牙祭。湖南那边的，凌晨两点的火车到武汉，只要发个消息说要宵夜，我们就在店里等他们。”
小民的微信粉丝群总是很热闹
都市人的深夜食堂，做的不是交易，而是往来。小民每天要在厨房炒菜8小时，一月下来要炒近三万盘菜。夏天厨房里像火炉，更是煎熬。
有食客好奇地想拍她工作的照片，她一般会拒绝，因为“太累了人显憔悴，拍出来不好看。”她的朋友圈签名是：炒菜时是泼妇，在家里才是女人。
正在烧菜的小民
做了16年大排档，两口子有些累了。眼下，新桥街将要拆迁，他们本打算就此歇业，下半生过游山玩水的日子。
但食客们不干了，互相紧张地打听着，表示店子搬到哪里，他们就去哪里。两口子非常感动，一番商议后，决定继续做下去。
武汉人就是讲胃口
讲胃口的老板娘小民，遇到了讲胃口的武汉老饕们，才有了讲胃口的小民排档。
不讲客气，不讲风月，我们武汉人，只讲胃口。
小民的新店，就在万隆广场对面，相比原来的店好找许多。“我都不晓得小民搬到哪里了，纯粹是跟着人流找过来的。”一个客人兴奋地向我们分享了他的找店心得。
新店门面，多了一个“大”字
是了，小民排档永远都是若干食肆里最显眼的——人最多的那家就是。
人山人海的店内
这次的新店更加大手笔，光是室内，就能容纳80多张桌子，下午六点多的时候去看，全满了。客人慌里慌张得穿梭其中，全神贯注地寻找着即将吃完离场的桌子。
在这里找空桌是个技术活
新增的点菜台，有两个小妹正在为客人服务，排队的人没断过。小编好不容易排到前面，小妹问我点啥，一开口，我愣住了——小妹妹的嗓子都嘶哑了。
忙不过来的点餐小妹
排队，在这里是常态。嗓子哑的点菜小妹也是，等了又等催了又催的菜也是。当一碗绿豆汤已经被我喝到见底的时候，菜终于接二连三地开始登场。
枯豆丝，小民排档的必点。又宽又扁的豆丝，下锅炸出几乎所有水分，成就了这脆到嚼得腮帮子疼的枯豆丝。比小时候街边贩卖的炸苕片还带劲儿，嘎嘣嘎嘣声声入耳。
脆到腮帮子疼
香辣鱿鱼基围虾，我们自己随心点的菜。因为不想吃快“下桥”（武汉话指“过季”）的小龙虾，我们决定用同样鲜香的鱿鱼基围虾来代替，果然没让我们失望。
香辣鱿鱼基围虾
鱿鱼的花刀处理得干净利落，基围虾也被开了背，间隙中全都藏满了酱汁。鲜，香，麻，辣，几种口感到达平衡。
利落的花刀
花甲，小民排档的又一个必点。和其他店的炒花甲比较，小民家的有所相同又有所不同。具体哪里不同又叫人说不出来，也许是因为那“一点甜”把握得恰到好处吧。
花甲
凤爪，小民排档的又又又一个必点。先卤后烧的制作方法，让小民牌凤爪入味得前无古人后无来者。最关键的是，那股卤香像极了小时候家家做出来的味道，怀念得让人想哭。
凤爪
我们还点了几串肉串和土豆。本是中规中矩的烧烤，也在一片热闹的宵夜气氛中，变得比平时好吃了几分。
烤串
吃到碗底见空，两个人嘴巴都开始红了，一杯接一杯地灌可乐。
这里的饮料没有小罐，要的就是一个爽
“你是不是被辣到了？”
“冇冇冇，这才微辣，怎么可能辣到我！”
两个人互相抵赖，谁都不肯先承认，自己不如对方能吃辣。
这就是武汉人常说的“微辣”。刚吃的时候确实是微辣，吃多了上头了，也抵死不承认的“微辣”。
每道菜都无一例外的有辣椒
武汉人就像是厨子，把生活，也料理成了一盘盘“微辣”花甲。
总是比你想象中的，更滋味那么一点点。
多那么一点点，就够了。
虽然小民排档自带“怀旧”滤镜，但它就和所有大排档一样，并不是毫无缺点的。
这里烟雾缭绕，“宛如仙境”；这里的桌子，好像永远都擦不干净；这里的菜色和健康完全沾不上边，统统都是重油重盐。
一桌菜的热量简直爆炸
年轻女孩儿妆容精致地走进来，出去的时候总不如进来时清爽。这里的音量比武汉人的日常音量还要高，打糍粑的男性也是随处可见。如果还看到一两个带纹身的，也千万稳住了——
打糍粑的纹身老杆
这就是武汉的市井日常，脱掉所有矫揉造作后的日常。
“现在人的压力都很大，大排档可以让他们把在白天不能说的不能聊的，都在这里释放出来。”一个大排档老板如是说。
每个人都可以在这里放开做自己
一边吃自己想吃的，一边聊自己想聊的，这是大排档在这个城市中独一无二的功能。
是小民排档，还有千千万万个排档，让武汉成为一个又市井，又江湖，又充满人情味儿的城市。
一个城市的排档是什么样，一个城市就是什么样。要了解武汉，务必从吃一顿武汉大排档开始。
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文字：小番番 土豆
图片：小番番 土豆 网络
本文原创首发卫星公主号：十分武汉（wuhanlaojia）
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