食在顺德！顺德人，“叹”早茶，这些才是正宗的广式茶点

在顺德，早茶是一种独特的习俗，是顺德人生活不可缺少的一部分。饮早茶，顺德人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

统计表明，早茶的平均消费时间，在一小时以上

在顺德早餐享受的就是过程，精致的茶点被一双双灵巧的手，赋予生命。顺德早茶丰富而奢侈，其中长盛不衰的原因，与广东近代以来的贸易兴盛有关。

早茶盛行最开始采取的是推车点餐，服务员在座无虚席的缝隙中推着小车来回穿梭，小编记得以前跟着父母喝早茶，推车的点心上还插着小纸伞，是专门给小孩子玩的。

随着时代的发展，推车的形式逐渐淡出了人们的视线，除了一些老式的早茶店，现在早茶普遍有一个专门的点心区，虽然方便了很多，但人情味也淡了。

不管怎么发展，早茶依旧是顺德人的最爱，其中以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

布拉蒸肠粉

简称肠粉，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。品尝起来细腻爽滑、还有一点点韧劲。肠粉最平凡却又最受欢迎，从不起眼的街边早餐店到高级酒店，几乎都有供应。

叉烧包

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部自然开裂。

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

虾饺

虾饺是早茶必点的选择，上乘的虾饺皮薄如纸，呈现半透明，内馅隐约可见中间包裹的鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅合出鲜美的口感。

烧卖

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，早在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地。

热门早点

除了必点的“四大天王”，配茶的点心还有干蒸排骨、凤爪、金钱肚等等，近几年还增加了西式糕点，大家可选择的也越来越多了。

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顺德经济发展越来越迅速， 食物早已不仅是作为填饱肚皮的东西了， 而是现代人的追求和享受。 这也使得大家对食物的制作变得越来越精细， 追求色香味形意等。