一提起蓝鳍金枪鱼，你的口腔是不是就不由自主的分泌唾液

－老沈推荐－

只要你尝过蓝鳍金枪鱼的味道

不管过多少时间

一提起蓝鳍金枪鱼

你的口腔就不由自主的分泌唾液

专题编辑：七酒

在杭州还没有那么多日料店的时候，大家甚至还不习惯于吃生的时候……金枪鱼还是在进口超市里那个叫做吞拿鱼罐头的存在。

5年前在日本筑地有一条金枪鱼拍出176万美元的天价，也是那段时间蓝鳍金枪鱼才开始慢慢被人所熟知。蓝鳍金枪鱼因为背部泛着深蓝色偏黑的颜色所以日本人民称之为“黑鲔鱼”。

一般蓝旗金枪鱼从几十公斤到几百公斤不等，这些大家伙的生长速度很慢，体内贮存的脂肪含量高，口感和味道都比其他品类金枪鱼要好上那么几分。

圆滚滚金枪鱼的腹部要比背部肥厚，而在吃货眼里就只有三部分：大脂、中脂和红肉。

大脂是最为昂贵的部分，大腹的脂肪分布比较多，表面会有霜降一样的纹理，没有明显的筋肉入口柔软真正能做到入口即化。

中脂的脂肪含量比大腹要少，比较合理的分布着脂肪和瘦肉，既可以感受到脂肪的丰腴甘甜也能品尝到一点“鱼精肉”的微酸扎实的口感。

红肉是脂肪含量最少，颜色呈现出鲜艳的红色，虽然赤身没有大腹那种丰腴的口感，但是也有不少人就好那一口清淡微酸的味道。小野二郎在金枪鱼的选择上也格外注重赤身，大腹品质好的话，只要不失误的话品质是很稳定的，而赤身能够给厨师最大的发挥空间

日料里从手握到刺身，从寿司到锅物，金枪鱼无疑是日料中最浓墨重彩的一笔。金枪鱼的好坏也足以来评价一家日料店的“高级程度”，当一家日料店能够支撑起日常蓝鳍金枪鱼的使用，这家店无疑可以算得上杭州日料行业里的“大神”了。

有这么一家日料店，因为老饕老板对自家的金枪鱼不满意。

“讲真，我们店里随便一个菜品我都喜欢的，除了金枪鱼的……哎食材还是次了点。”

就在这几天，这家店的老板终于狠下决心于是花了大价钱去订购蓝鳍金枪鱼。餐厅主打平价亲民，可是老板想了想：升级！从菜品到店铺都要升级！

这家店就是七条鱼！七条鱼的新店就在万塘路和西溪路的交叉口，可能一打个转弯就能遇到七条鱼。七条鱼在这个幽静的古荡里，做着自己想要的东西。

七条鱼刚刚在杭州开业的时候，一碗三文鱼盖饭简直是席卷了杭城。现在大家一想到三文鱼盖饭就会很自觉的走向七条鱼。

老沈至今还记得第一次吃三文鱼盖饭时候的感觉，丰腴的三文鱼过着已经拌入酱油米饭其中还有一些清爽香甜的芒果粒……口水又开始泛滥了。

而现在，除了三文鱼盖饭，七条鱼里还有一大票用蓝鳍金枪鱼制作的菜品，等着你去品尝！

— 金枪鱼盖饭 —

蓝鳍金枪鱼的加入，七条鱼研发最新的金枪鱼盖饭厚薄均匀的金枪鱼和温热的米饭伴着酱油，偶尔还能碰到清甜新鲜的芒果粒和爽脆的山药粒，称霸杭城的独一份金枪鱼盖让人念念不忘。

— 金枪鱼刺身 —

蓝鳍金枪鱼是拿来做高档刺身是最合适的，金枪鱼刺身是不能简单粗暴的放到冰上。只能放在带点温度的盘子上，任何过于刺激的温度都会直接影响到金枪鱼的口感味道。

— 金枪鱼手握 —

米饭是要一直保持稍高于人体温的温度，加入了一些调味醋，最后盖上金枪鱼。整个金枪鱼寿司一定是一口塞满，寿司米饭没有压的太紧实。湿润的米饭和金枪鱼在嘴里化开的感觉简直想让人尖叫。

— 纳豆金枪鱼 —

纳豆就和香菜一样，是一个很极端的食材。喜欢的人会喜欢到发狂，讨厌的人一口都吃不了。当纳豆和金枪鱼配对，纳豆的滑腻和金枪鱼的绵软，让你能够感受到丝绸一样的顺滑口感。

— 心心相印 —

海胆和金枪鱼都是日料界著名的“娇贵”食材，当这俩搭配在一起……老沈简直想去海里游泳10个来回，直接入口就是一口海洋的味道！

— 一口牛小排 —

牛小排在烧烤盘上排布的整整齐齐，在铁架上还滋滋滋的在烤着。凑近仔细闻还有一股子奶香。牛小排用的是澳洲黑牛，牛肉里脂肪分布适宜，咀嚼的时候还有一种爆汁的感觉。

— 熊本马肉刺身 —

熊本县可不止除了那个蠢萌的熊本熊，还有马肉刺身。马肉厚薄正好，蘸上一点芥末再夹着点姜丝，这才算齐活！

老板还订购了上万元的蓝鳍金枪鱼

请了手法高超的料理师傅来现场处理蓝鳍金枪鱼

反正老沈是要飞奔去七条鱼现场围观的