从苏东坡的《猪肉颂》开始，说说中国八大菜系中的猪肉名菜

净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

当年因“乌台诗案”而被贬湖北黄州的苏轼，手头拮据，生活清苦。但因当地人不喜食猪肉，因此肉价异常便宜。当猪肉遇上了美食家苏轼，它的命运便发生了翻天覆地的变化。苏轼不仅带头吃猪肉，还大力推广吃猪肉的好处和做法，写下了著名的《猪肉颂》。

苏东坡的一首《猪肉颂》传颂了中华民族饮食文化中的一道重要食材——猪肉。猪肉自古以来都是入馔成菜的主要原料之一，有的猪肉菜肴经过厨师、美食家的不断改良，更成为了历史名菜、精品菜肴。在中国各大菜系中，有哪些猪肉名菜能代表各派的风味呢？今天就让我们来说说各菜系的猪肉名菜代表。

湘派——红烧肉

红烧肉因深得毛主席钟爱而名声大噪，流传至今，已成为湘菜中独树一帜的主打菜肴。历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要每隔3天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”

红烧肉

川派——回锅肉

回锅肉也称熬锅肉，咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

回锅肉

浙派——东坡肉

由于肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，成为美食。

东坡肉

粤派——古老肉

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

古老肉

徽派——云雾肉

云雾肉是一道十分美味的料理，其主材料为猪五花肉、姜片、小葱结等。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

云雾肉

苏派——狮子头

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

狮子头

鲁派——坛子肉

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因此菜用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

坛子肉

闽派——荔枝肉

荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。