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小炒牛肉做法简单，但能把牛肉炒得好吃又嫩的却需要技术。在餐馆吃的小炒牛肉大多放了生粉嫩肉粉，裹着厚厚一层粉的牛肉虽然嫩，但却失去了牛肉本身的原汁原味，我们家炒牛肉就从来不放这些，其实只需注意这关键的几个步骤，就能炒出原汁原味又香又嫩的牛肉。
新鲜牛肉横向纹理切片，然后用刀背把牛肉片敲几下，这一步很关键，这样能使牛肉纤维断裂，做出来的牛肉更嫩，口感也更好。
切好的牛肉加生抽，料酒，蚝油r，孜然粉和姜片拌匀腌制，这样不仅能够祛除牛肉腥味，炒出来的牛肉也更香更入味，牛肉腌制过程中，再去准备炒牛肉用到的其他生姜，大蒜，辣椒等配菜。
热锅放油烧到六成热的时候倒入牛肉大火快速翻炒，炒至牛肉变色立刻关火盛出牛肉备用。另起锅放油放入葱姜蒜和小米椒爆香后放芹菜和尖椒翻炒，加盐调味炒至八成熟倒入牛肉一起翻炒，加适量酱油，胡椒粉，鸡精调味拌均即可出锅。
牛肉一定要大火快炒，炒的越久越老，所以不能拖泥带水，熟了就马上出锅。这样炒出来的牛肉又香又嫩又入味，特别好吃。
这是我们家炒牛肉的经验，你们有更好的经验和方法，欢迎分享。
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