俗语有云：桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。说起阳朔的山水之美，人们对其有了高度的赞美。阳朔不仅仅有鬼斧神工的自然风光，更有不可不说的特色美食。说起阳朔当地的特色美食，不得不提到啤酒鱼。阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正所谓“不吃不知道，一吃忘不掉”，阳朔啤酒鱼独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，就连最近在网络秒火的厨子李奇斌都赞不绝口，特地传言小编，祈求小编撰文一篇传授阳朔啤酒鱼的烹调之法。他的来言，在字里行间展现出对美食无限渴求的心情，面对这赤诚之心，我竟无法拒绝。为了满足这个高尚、纯粹、有道德、脱离了低级趣味的厨子的请求，所以小编请来厨神吴大海讲解这道阳朔啤酒鱼如何烹制。
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第一步：准备配料 1.鲤鱼1.8到2斤，去内脏，但不要去鳞（千万不能把鱼鳞去掉） 2.姜50克，蒜苗50克，蒜米20克，葱苗50克，米辣椒2到3个，西红柿60到80克，（喜欢酸味的，可加100克酸笋） 3.盐，味精，食用油（最好是茶油），耗油，啤酒1瓶；
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第二步：各种料的切法 1.鱼分两片，也不不分，看个人喜好； 2.葱苗，蒜苗的头部用刀拍扁，切成1寸长一段； 3.姜，切成薄片丝，米辣椒一分二，西红柿一个分成8份；
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第三步：做法 1.把各种配料先炒好，8到9成熟即可，用盘子装好； 2.煎鱼，这是非常关键的，把锅洗干净，放120克油，8成油温，放入两片姜丝后，把鱼放入，中火煎，煎到鱼皮变成黄色，然后翻一面，接着煎，直到鱼皮变黄色； 3.鱼的两面都煎好了，马上放入耗油，把耗油均匀涂到鱼身上，约30秒后，把煮好的配料全部倒在鱼身上，然后倒入啤酒，啤酒漫过鱼和料即可，然后加盖煮3分钟，接着，把鱼翻一面，如果啤酒不能漫过鱼了，再加啤酒，再煮5分钟。这样，香喷喷的啤酒就煮好了。
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要注意的是: 主料一定要用新鲜漓江活鱼,其肉质才鲜美而且细滑，鱼塘养的鱼都不行。至于必须加漓江水煮才好吃的说法,这一点千万别信,倒退回去二三十年还差不多。佐料配制合适，喜欢辛香的可以添加八角、香叶等。火候掌握得当，特别是烹入鲜啤酒的量和时机要恰到好处，才能煮出正宗正牌、原汁原味的啤酒鱼。
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