煎鱼总是掉皮还粘锅？退休老厨师教你一个绝招

鲜嫩的鱼肉是许多吃货的最爱，然而不少人自己在家下厨煎鱼却总是让人不满意，掉皮还粘锅。本来完整的一条鱼剪出来却变得支离破碎，卖相不好看，还浪费了很多油，有没有什么妙招可以解决这个问题呢？别急，小编今天就来分享煎鱼时不粘锅还省油的小绝招。帮助大家煎出金黄脆嫩、肉质鲜嫩的鱼，一起来看看是怎么做到的吧。

先用生姜涂锅底

煎鱼前先用大火把锅烧热，再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底。之后再倒油，等油热后将鱼下锅，等鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄便可出锅啦。生姜汁涂抹锅底后，锅底形成了一层薄膜，有使鱼肉受热更加均匀的作用，因而煎鱼时不易粘锅，也就可以避免鱼肉掉皮了。有的锅本身具有防粘锅的功能，用来煎鱼是再合适不过了。

煎鱼时放白糖防掉皮

要想鱼肉煎出来不掉皮超好吃，还有一个小绝招。就是在煎鱼的时候，等锅里的油快开的时候，在里面撒入适量的白糖，白糖融于油之后会变成焦糖色，这时再将鱼放入油锅里煎。鱼的背面首先会裹上一层糖质，不仅煎的过程中更加省油，还能够保护好鱼身不松散不掉皮，也不粘锅。煎出的鱼背面也有糖色，增香提味，卖相也看起来更好哦。

煎鱼前撒盐防粘锅

在锅里的油完全烧热后，先别急着将鱼下锅，我们可以在油锅底部均匀撒上一把食盐，然后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，之后再将鱼下锅。撒盐后，盐可以调和油温，放入鱼后就不会引起油温有剧烈的变化，这样煎鱼就不会粘锅，也不会掉皮了。我们还可用专门煎鱼的煎鱼锅铲，翻鱼时能让鱼受热更均匀，鱼肉更鲜嫩。

学会以上3个小绝招，相信大家煎鱼时就不再掉皮粘锅了，为了更方便更省油地煎鱼，让鱼肉鲜嫩超好吃，我们还需要用到以下厨具，一起来看看吧！

1、煎鱼之前我们首先要把鱼鳞刮除，还在傻傻用菜刀慢吞吞的去鱼鳞吗？用这款鱼鳞刮除器更方便快速哦，食品级不锈钢材料使用放心，去除鱼鳞时不伤鱼肉，操作简单方便不伤手。刮完鱼鳞为煎鱼做准备。

2、煎鱼用以上妙招就能防粘锅，如果你觉得麻烦，可以直接用这种煎锅来煎鱼。它表面有一层不粘锅材质，让你煎鱼时不易粘锅，平底煎锅还能让鱼受热均匀，不易掉皮，煎出的鱼肉更加鲜嫩金黄，超好吃。

3、锅铲用久了表面不再光滑也是煎鱼掉皮的一个原因，换一个新锅铲的话不如换这款不锈钢锅铲。加厚设计经久耐用，铲头光滑有一定弯曲度，煎鱼时给鱼翻面更容易。手感好，使用顺手，煎鱼更方便。

4、当然最好还是用这种煎鱼铲子，专为煎鱼而设计。镂空的铲头，给鱼翻面时过滤掉油，不像一般的锅铲将油也铲起导致煎鱼过程可能要加油。根据鱼身长度做了加长的处理，翻面时不易将鱼折断，煎出的鱼卖相更好看。

5、煎鱼倒油的时候别直接提着油壶倒，一不小就就倒多了，我们可以用这种油壶倒油。根据情况一点点倒油，更能掌控和节省油。煎鱼过程中油干了，也可酌情加一点油，这款油壶还有防漏设计，更节省油了。

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