汉中味道第六味，醇正。代表食物：腊肉。

汉中味道第六味，醇正。

代表食物，腊肉。

话说当年五斗米教教祖张陵之孙，自称留侯十世孙，米教第三代天师的沛国（江苏）丰县人氏张鲁，这个把意识形态和军政大权集于一身的军阀，东汉末年，占据汉中长达三十余年。

张大王据于汉中时，汉中地界以外，战火纷飞，心思纯良的的五斗米教众自是以为这便是张天师的盖世功绩，不曾想过便是没有这张天师，汉中这儿特殊的地理环境，本也该少有相侵。教众为表纯良及其感激爱戴之心，便奉上了他们最为珍贵的食物，腊肉。张大王很爱吃。

再说后来曹操想要汉中，大败张鲁，张天师逃亡蜀中，刘备本想着迎来张天师好生安抚，不想天师先一步投了孟德，曹操为平后方叛乱先行回师，留了夏侯渊镇守我汉，并派张颌进攻巴西郡民，刘备便派了张飞驻扎阆中，进攻张颌，后来黄忠在定军山斩了夏侯渊，曹操提军争汉，赵云在汉水断了曹操粮草，曹操撤军，刘备收了汉中称汉中王。而张飞在镇巴县作战时对某一食物很是欢喜，每顿饭必食猪腿一只，这吃食便是张天师也爱的，腊肉。

时间推移到清末，光绪二十六年（1900）。这一年，王尔德、尼采逝世，夏衍、冰心、及法西斯战犯海因里希出生......这年的另一件大事，慈禧太后携了光绪帝都出逃，逃至废都，是时，烽火战乱，钱粮紧缺，但皇帝太后到了陕西，这地方大小官吏，总得有所表示。于是陕南地方官又使出杀手锏，奉上张天师，张飞均爱的吃食，腊肉。称是供腊御用，不知慈禧和光绪有没有心情吃这腊肉，但腊肉也算又是露了一回脸。

而今已获国家地理标识证明商标的镇巴腊肉，通过以上均表明他非等闲之辈。要食得众人心愉，讨得大家欢心，做这腊肉也必得费番心思。

要对农历小雪至大寒末期养殖的汉江黑猪好生喂养，8至12月后，要让这黑猪体重达80至120公斤，黑黑肥肥的食材被残忍杀害后取其前腿，后臀，前腿、后臀、五花肉等原料修整以每条1.5至2.5公斤标准切条。将肉用盐抹透，依次放入腌缸，三天后翻缸，温度得控制好，零下2度到5度之间。干腌要在霜降及立春间，节令很重要。

腌好了便得熏，这是个费时费力的活，将腌好的肉条水沥干挂入熏房，将事先备好的上好的柏树枝，椿树皮、核桃壳、青冈木等带有浓郁味道的香草柴木点着，不见明火慢慢熏烤。熏房初时温度高达70摄氏度，3至4小时候逐步降至30-40摄氏度，这一拷就要考上30-45天。熏得最后满肉飘香，不急，还得把肉条的表皮用喷灯烧出一片焦黄，放入水中浸泡，直至水清，再只用将肉条捞出挂于干燥通风处沥干水分即可。

你若非张飞般豪爽，直接上猪腿啃的，自得将这风味独特的腊肉条切好嵌以菜蔬才可食用。比如，配以新鲜的竹笋，爆香蒜姜，腊肉煸炒，竹笋入锅，加之辣椒料酒及其他各类必须调料，一道鲜笋腊肉出锅，鲜嫩爽口。自然，不喜竹笋可换其他喜食菜蔬。

肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，食之无糙感，不上火。张天师张飞喜食，陕南官吏有底气上献，定是因其特定的食材（汉江黑猪），复杂的工艺，还有那由此而来的醇正味道。

味正浓，慢慢品路还长，一起走汉中味道