川味粉蒸排骨：
大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
糖醋排骨
肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚，下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色
另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁,撒点香葱即可
小贴士：
如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
高升排骨：
将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用
锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜，下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
小贴士：
排骨尽可能选小肋排，易熟易入味。
调味料可根据自已的口感略调整。
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