6款劲道爽口下饭菜，学会了自己也能打造出星级饭店招牌菜

牛肉炖萝卜

用料： 牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖；

做法

1.葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。

2.另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。

3.加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。

4.添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。

老干妈爆炒鸡胗

用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；

老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7倒入鲜辣椒。

8烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

豆腐皮香菇肉卷

用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；

做法：1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。

3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。

4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。

麻辣鸡丁

用料：鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6.下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7.下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8.不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

肉末香菇茄子煲

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用料： 茄子 750克、肉末 150克、干香菇 几朵、蒜蓉、青红线椒 少许、葱花 少许、盐 糖 生抽 耗油 鸡粉 各少许；

做法

1.洗干净；茄子切蓑衣刀法；肉末 蒜蓉 香菇粒 葱花 青红线椒全准备好；

2.把切好的茄子放锅煎，煎到茄子软身就可以，因为等一下还要煲；煎好的茄子放在沙锅里；

3.锅烧热下油放蒜蓉肉末香菇青红线椒翻炒下少许水放入所有调料烧开；

4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火烧开改小火煲10分钟关火撒上葱花、熟芝麻；

蒜蓉粉丝蒸大虾

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：

去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法：

1. 用利刃从大虾背部划开，挑出黑的泥肠

2. 热锅热油爆香葱姜蒜末，加入调好的酱汁煮开，盛起

3. 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里

4. 丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。