餐饮经营的名山样板 大型餐饮的生存秘诀

我们都知道，近几年，国内众多大型餐饮店纷纷倒闭，大部分大型餐饮都呈亏损状态，能实现良好盈利的简直就是凤毛鳞角。不过，在雅安名山区的一个小小县城，却有一家名叫雅月生态食府的大型餐饮店，经营搞得风生水起，每月都能实现很好的利润。

在当前新的餐饮生态环境下，他们是如何做到的？

雅安经营得最好的大型餐饮店

雅月生态食府位于名山县城核心城区皇茶大道旁，沿着侧面的蒙顶山大道就可以直接上蒙顶山。整个食府为独立的一栋楼，经营面积3000平方米，店内的特色菜品以各种做法的雅鱼为主要特色。店内大厅可承接大型婚宴、寿 宴和大型商务活动宴请，大厅内侧及楼上另有多个雅致包间，大厅右侧有精致的品茶区。

按常理，这样一个面积达3000平方米的大型餐饮店，在名山这样一个小小县城，是难以生存下去的。名山整个辖 区常住人口也就27万人左右，县城人口10来万人。

但是，就连雅安市区的绝大多数大型餐饮都直喊亏损的时候，他们不仅没亏，而且生活得越来越好！

近日，笔者走进雅月，走进了雅月的团队，探寻其成功背后的真实故事。

雅月生态食府的创始人名叫曾伟，50岁左右，为人极为低调，和善且朴实，初次见面，给人感觉就是一位邻家大哥。进一步接触后，才发现他背后传奇故事很多。当然，这次主要不是讲他个人故事，而是分析其餐厅经营之道。不过，我们还是得先从他的基本经历说起。

曾子后代 祖上是康熙帝贴身侍卫

曾伟是孔子得意弟子曾子的后代，其祖上曾作过康熙皇帝的贴身侍卫，至今还传有康熙相赠的玉佩。其父亲解放前是一名地下党，为名山的和平解放立下了汗马功劳，因功劳大还曾直接得到过刘邓大军的嘉奖。

曾伟兄妹七人，他是老六。因为小时家贫，初中毕业，为不给父亲添负担，成绩优秀的他含泪悄悄撕掉了重点高中录取通知书，给父亲慌报没有考起。

随后，他到了雅安一个厨师培训学校学习厨艺，虽这并不是自己想要的选择，但这里包吃包住，每个月还有几十元工资。

十分幸运的是，他在这里得到了两位中国著名的烹饪大师亲自指点，一位是中国烹饪大师温支清（红案师傅），一位是中国面点大师曾庆华。

因为勤奋吃苦，乖巧懂事，他深得两位大师的喜爱。三年后毕业，获得两位大师真传的曾伟，不到20岁就成了雅安卫生学校炊事班长，掌管学校后勤。

因为他厨艺好，做事又踏实，他被一位香港老板相中，高薪挖他到广东去掌厨。1989年，他到了广东，在这位老板旗下餐厅打工。

几年后，他辗转全国多家餐厅，担任厨师长或行政总厨，在不断交流学习中也掌握了餐饮管理经验。

1995年，他回到名山创业，承包了一家宾馆，三年后创办雅月饭店，后来买下这栋楼，成立四川伟达餐饮管理有限公司，并创办这家大型餐厅，成为雅安生意最火红的餐饮企业。

经营之道

经营大型餐饮的“七星大法”

也许有不少网友坐不住了，“我并不关心老板个人的故事，我们是想知道，他靠什么将餐厅经营得这么有声有色？！”好吧，我们现在就来逐一剖析其成功的经营之道！

成功之道一：技术精湛。

作为餐厅的掌门人，曾伟厨艺精湛，师承两位中国顶尖的烹饪大师，精通红白两案，为中国烹饪高级技师。同时自己不断汲取别人的厨艺精华，并加以融汇贯通，他会运用不同的烹饪技法，烹饪出100多种不同的雅鱼，是雅安乃至全国最会做雅鱼的烹饪大师。

成功之道二：团队稳定。

从帮别人掌厨到自己创业，曾伟从事餐饮已经有三十多年。其中最核心的员工，有好几位都跟了他二十多年。这些核心员工，不少是他弟子，因为忠诚，做事兢兢业业，这些核心员工基本都持有餐厅的股份，收入也十分稳定，在当地有车有房，孩子也得到了很好的教育。对新的员工，他也给予了足够的关怀，给他们成长的机会。所以，他的核心团队十分稳定，普通员工离职的也很少。曾伟常给员工说的一句话就是，自己给老板打工的时候，一定要将自己当成老板，只有这样，才能将工作做得更为出色，才能得到更好的成长。这也是他对自己成功之路的总结。他当初给香港老板打工的时候，虽然当时只是普通的厨师，但是整个厨房，他都收拾得干干净净，连冰箱下看不见的地面也清理得干干净净，让老板十分佩服。

成功之道三：菜品创新。

曾伟除了自己技艺精湛，能做许多不同的菜品外，他也经常对菜品进行创新，将同样的食材，做出不同的味道。他先后教出了100多个徒弟，这些徒弟学到本领后，分布到全国各大餐厅掌厨，因为他对弟子们十分关怀，无私的传授经验，所以，弟子们每每有了新的菜品做法，也常常将信息回传给他，从而为餐厅的菜品源源不断地注入了活力。

成功之道四：价格亲民。

虽然雅月生态食府在当地是装修最好的餐厅，做的菜品也最为精致，服务好环境好，但在这里消费并不贵，人均消费多在40元至50元之间，而且还能吃到雅鱼。不管是当地居民还是外地来的游客，都觉得很实惠。曾伟介绍，为了减轻消费者的压力，他在为消费者配菜的时候，往往是配一道高大上的雅鱼，然后再配些下饭的家常菜，既满足了大家品尝雅鱼的需求，同时也吃得很舒服，价格也便宜。

成功之道五：巧用互联网＋。

雅月生态食府经营的一个显著特色，就是较为巧妙且比较充分的运用了移动互联网技术，为餐厅带来了客源。为支持当地大学生创业，他吸纳了餐厅大学生员工及当地刚毕业的大学生，创立了途味网，通过微信公众号和APP以及朋友圈的分享，销售当地的茶叶及各种土特产。经过一年多的努力，途味网已经实现自负盈亏，并有了盈利。

成功之道六：热心公益。

曾伟还是一个十分热心公益的人。当地有一个姓闫的小伙子创业，养猪一百多头，结果首次创业就亏了几十万。他了解到情况后，由他们餐厅作担保，让银行给小伙子贷款承包山林养土鸡，

除了餐厅直接采购他的土鸡外，他还通过途味网及自己的微信朋友圈，分享信息，小伙的土鸡卖到了上海北京，其土鸡蛋更是在当地县城就全部消化光了。

雅安荥经县有一个偏远的山村，村支书打工赚得钱后，回乡发动乡亲种天麻，结果销路没打开，眼看数万斤的天麻就要烂在地里。曾伟了解到情况后，研发出了多道用天麻做的菜品，并在自己的厨师微信朋友圈进行分享，将山村的情况告诉大家，希望得到大家帮助。最后，仅用了一个星期时间，村里的天麻全部这些厨师所在的酒店买光，整个村子实现了天麻销售100多万元，村里的村民实现了大幅增收。

曾伟还组织自己的员工与环卫工人一起扫大街，体验环卫工的生活，并宴请当地数百环卫工。他还每年专门招收家庭困难的孩子学习厨艺，不仅不收学费，还给他们发工资，这些孩子学到厨艺后，不少都成了外地众多餐厅的主厨，改变了他们家庭的贫困状况。他还发动朋友圈的其他厨师，也这样每年帮助几位贫困的孩子，通过大家努力，带动更多山村贫困家庭致富。

通过这一系列的公益活动，雅月生态食府蠃得了很好的口碑。

成功之道七：强大的朋友圈。

因为厨艺精湛，加上又热心公益，雅月生态食府也很快拥有了自己强大的朋友圈。在购买这家餐厅时，河南川渝商会会长爽快注资。餐厅开业，会长带领河南川渝商会40多家集团公司老总前来剪彩。随后，众多旅行社与餐厅签约，餐厅成为这些旅行社到雅安旅游的定向接待餐厅。

（华西 喻奇树）