说起吃虾最爽的吃法，毫无疑问只有一种。
就是有个人替你都剥好了壳，把虾肉全都堆你碗里，看你就着米饭和汤汁，西里呼噜大口吃掉。
此时的你，也许正在家人身边享受着这样的终极待遇，又也许因为种种原因而一个人在外。如果是前者，也许可以试着把这道菜做给曾剥虾给你的人吃。如果是后一种，也希望今天这道菜能让你觉得温暖。
去年其实我也做过一次麻辣虾滑，到今年仍念念不忘，于是这次就有了这次的视频版。虾滑这东西，在我小时候是没有的，记不清什么时候开始就变成了必点食材。下锅后，咽着口水盼着它在锅里煮到浮起，然后大块朵颐。
在无法相聚的日子，
一碗热气弥漫的食物，让夜晚不再冷清。
——《日食记 · 麻辣虾滑》
食材
鲜虾、蛋清、料酒、淀粉、黄豆芽、黄瓜
干辣椒、葱姜蒜末、香料、盐、豆瓣酱、食用油
步骤
1、鲜虾去头去壳挑虾线，洗净，用刀背剁成泥状。加入一只蛋清，适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入淀粉，继续顺时针搅拌至起浆。
2、在平底盘中均匀抹平，覆上保鲜膜放入冷藏室1-2小时，使虾滑成型。
3、黄豆芽和黄瓜片用热水稍微汆汤后，铺在碗底。
4、热锅冷油，小火熬八角、草果、白芷等香料，出香后捞出。锅中留一半油，另一半盛出备用。转中火热油，放入豆瓣酱炒至油色红亮，加葱姜蒜末、干辣椒爆香。
5、倒入高汤，烧开，用勺子将虾滑做成丸子状，入锅煮约3分钟至浮起。
6、盛出放进铺有黄瓜片和豆芽的碗中，撒葱末和干辣椒于表层，再次烧热步骤4备用的香料油，淋上。
配碗白米饭。
曾为你剥虾的人，
现在在你身边吗？
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