为什么街边小摊的烤鸡都是“新奥尔良”？

无论煎饼、手抓饼还是烤冷面，在老板摊上饼子抹上油之后，都会提出一个终极问题：加肠还是加肉？

肠大多是脆皮肠。而肉，则是嫩滑甜不腻的——奥尔良鸡肉（过去更流行“里脊”，两种肉都是甜嫩口感）。

奥尔良——法国中部城市新奥尔良——美国的一座海港城市

奥尔良烤鸡肉当然不是来自奥尔良，它的全称叫做“新奥尔良烤鸡”，来自肯德基在十多年前推出的新奥尔良烤鸡系列产品（包括鸡腿堡、烤翅、整只鸡等）

上校家的广告是成功的，多国风味、食客笑颜，配上轻快的音乐以及洗脑广告语，哪位吃货能够轻易抗拒？

KFC“开封菜”初进中国的盛况

十多年前，当肯德基还没开到我国的三四线城市时，食客们就已经在电视广告的轮播影响下，对店里的菜单如数家珍了。

你挂着口水意淫，但精明的商人已经嗅到了钱味。一时间，各类山寨洋快餐纷纷出现。但相对于“啃得起”、“麦德劳”之类山寨快餐店的昙花一现，流入到路边摊的“奥尔良烤鸡”、“骨肉相连”之类的玩意生命力则更持久。

这一现象，老外也看在眼里。

“在湖南衡阳，我总是能路过卖烤鸡肉的路边摊”

老美能不能因此有一种家的感觉？并没有。

这个老美接着在博客里写到，尽管有着‘新奥尔良’的名称，但是无论是看还是吃，都不会让我联想到新奥尔良这个城市。事实上如果你遍访新奥尔良的大街小巷，根本找不出这种口味的烤鸡。”

在老美贴出的博客照片里，这个新奥尔良烤鸡的摊位，就大摇大摆地摆在“原创者”肯德基的门口，两者相处的异常和谐。

肯德基一个奥尔良鸡腿堡要16.5元，而路边的一个整鸡仅需要15元（鸡腿5块）。在中国，价格低廉往往是模仿者的成功之道。

精明的商人们开始生产带轮子的流动烤鸡炉子，并随车销售“奥尔良”风味酱料。有时候还提供相关的技术指导。这都是奥尔良烤鸡占领街头的春风。

事实上，早就有媒体注意到了这种现象。2010年的夏季，记者曾对长春街头火爆一时的奥尔良烤鸡脖进行过细致的调查。

有时你不得不佩服中国商人的智慧。鸡脖子这种东西若是放到主菜里往往无人问津，而用调味料腌制过后，无论是香辣还是泡椒却都卖到飞起。再搭上“奥尔良”的金字招牌，甜腻的春风自然吹进了小贩们的口袋。

两元一根的奥尔良鸡脖曾是市民刘女士的最爱，每天下班都要来几根，开始的时候还不错。结果现在遍地都是烤鸡脖，还都打着奥尔良的招牌，都不知道吃谁的了。

而市民陈先生则更为痛苦，早前他也是每天都要吸鸡脖的奥尔良粉，结果现在遍地开花之后，质量开始变差，吃完就拉肚子，拉完肚子还是忍不住去吃，结果又拉。造成了恶性循环......

这特么还上瘾了？记者狂吃了五个摊位的鸡脖子之后决定找厂家问一问。

销售商陈先生把记者当成了买家，他表示：“现在烤鸡脖机器在市场上是比较火爆的，尤其是奥尔良口味的烤鸡脖。很简单的，用现成的腌料把鸡脖腌好了，上炉子烤就可以了。”

除了酱料，烧烤车厂家甚至给小贩们准备了统一的产品包装袋

而在菜场的小贩那里，记者也了解到了鸡脖的价格，9.2斤重的袋装鸡脖子价钱有38元、43元两种，里面装的鸡脖能有45个左右，平均每个鸡脖成本价是0.8元或0.9元。

调料方面，一袋2斤装的32元，能腌制30斤的鸡脖，平均腌制每根鸡脖的调料钱0.1元左右。

让我们计算一下成本，如果一根烤鸡脖卖两块，利润至少在1元左右，利润率50%！小贩们还表示，一天卖出去一两百根那是常态......

而烤鸡本身就更挣钱了，鸡肉是单价最低的肉类之一（比猪肉便宜），一只烤鸡的成本10块。销售价15，按照一天卖100只来算，一天的利润就是500......

不仅是街头小贩，从超市熟食到酒店餐桌，一时间所有厨师都掌握了奥尔良烤鸡的烹饪技术，蜂拥而至的食客享受着甜味和辣味的极限碰撞，心甘情愿地敞开了钱包。

这事不仅来中国的老外观察到了，连远在美国新奥尔良本地的美食博主都被影响到了。

一个叫做“barbecue-smoker-recipes”的烹饪网站把烤鸡翅称作“户外烧烤之王”，并为其命名：中国烤鸡翅。

中国烤鸡翅还得像烤鸭一样配胡萝卜和葱丝......

博主写到，“我曾经访问过新奥尔良的一个肉类包装厂，发现那里全都是等待出口到中国的鸡翅，工作人员告诉我‘因为美国没有需求’。我觉得美国人只会用鸡胸肉做菜是一种耻辱，明明鸡翅鲜嫩又多汁......”

看来我们热爱的新奥尔良烤鸡翅陷入到了豌豆怪圈之中：荷兰人叫“中国豆”，中国人叫“荷兰豆”。

很明显，这款来自新奥尔良的烤鸡更重葱和辣，而非你们熟悉的甜腻多汁

新奥尔良是一个濒临墨西哥湾的港口城市，在法国殖民时期以法国城市奥尔良命名。当地盛产辣椒等香料，用这些香料调配出的酱料无论是烩饭还是烤肉都是上品。

但早期的美国人很少吃鸡肉，主要以猪肉和牛肉为主，直到二战结束后，在康奈尔大学教授罗伯特.贝克这样的农业推广者（他发明了鸡热狗、鸡肉酱以及串烤鸡）和肯德基这样的连锁快餐店的联合推动下，大规模养殖出来的廉价鸡肉迅速占据了美国市场。

罗伯特的邻居至今怀念教授家后院烤鸡的香味

是罗伯特教授发明了用蛋液裹着鸡块炸的美味

在鸡肉同样廉价的中国，人们更容易接受鸡肉的鲜嫩多汁和甜辣入味（而非美式的辛辣干柴），“开封菜”大概只是借用了新奥尔良丰富的调料文化来作为背景，按照中国人的口味专门开发了一款只在天朝买得到的产品。

而街头的山寨产品无疑能为企业做到免费的宣传，因此“开封菜”一直保持宽容态度。

“新奥尔良烤鸡”简直是教科书般的成功。2005年的3·15，卫生部宣布在新奥尔良烤翅的酱料里监测出了“苏丹红”，使得相关产品下架10天（同时被检出苏丹红的还有“香辣鸡腿堡”和“劲爆鸡米花”等产品）。

但风头过去不到半年，“新奥尔良烤鸡腿堡”的魔性广告便再次热播，同时播出的还有新奥尔良当地遭受卡特琳娜飓风，被美国政府宣布封城9个月变鬼城的新闻。

毫无疑问，时至今日新奥尔良风味依旧是洋快餐、超市熟食和街头脏摊的拳头产品。可谓是鸡儿倒了霉，吃货得胜利。