长颌鲚，俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。
长江刀鱼富含水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质,营养价值非常高，但也因此濒临灭亡。
“2两以上，特别是2.5两以上的‘大刀’价格虽然高，但依然‘一刀’难觅。”一老板称，和去年相比，江刀的产量减少80%，价格翻了近一倍，而且捞上来的，绝大多数都是“小刀”。
业界猜测明年可能禁捕刀鱼，上海长江刀鱼价格比去年翻倍。如今江面交易价最高15000元/公斤，价格猛涨至5年来最高。
对于市面上千元/公斤的刀鱼，业内人士表示，这些要么是海刀或湖刀冒充江刀，要么是只重不足50克的小毛刀。这些刀鱼一般用作饭店刀鱼馄饨的原料。
2015年11月17日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，素有“天下第一鲜”美誉的刀鱼榜上有名。
一旦《意见》通过，今年或是捕捞刀鱼的最后一年。这也是今年刀鱼价格大涨的原因之一。在江苏江阴、南京等地方，刀鱼就直接贴上“最后的美味”出售。
人类花了数百万年的时间爬上食物链的顶端，机智的大脑、强大的武器估计能杀死现在世界上任何一种生物，地球的霸主非人类莫属。
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