匆忙的早晨，我会用多士炉热上两片吐司面包，加上一片火腿、一个鸡蛋，再添上两片切片芝士，只需要5分钟就能吃上美美的早餐，而芝士片就成了这份早餐的美味核心。先预个告，明天的节目里，我会在15分钟内完成一道丰富的双人早餐，其中就会用到芝士片噢~
▼ 之前我做过的#1分钟早餐三明治#
之前写了一篇《芝士就是力量！然而你对力量一无所知》，不少小伙伴追问我，“文章中介绍的那些芝士，跟平时在超市里买到的芝士片是一样的吗？”，“什么是再制芝士？跟你介绍的芝士有什么区别？”，“超市里那么多款切片芝士，应该怎么挑选？” 这一次，我逛遍超市，带回了那些比较有代表性的切片芝士，给大家介绍一下关于芝士片的那些小姿势。
- 这篇文章中，你们会得到下面这些问题的答案：
- ① 怎么区分再制芝士片和天然芝士片？
- ② 再制芝士片和天然芝士片的口感有什么不同？
- ③ 怎么挑到最合自己口味的芝士片？
- ④ 储存方面，再制芝士片和天然芝士片有没有不同？
01 怎么区分再制芝士片和天然芝士片？
平时在超市可以见到两种芝士片，一种是天然芝士片，另一种是再制芝士片。天然芝士片，就是直接把天然大块芝士切片。但再制芝士片，是以1~2种天然芝士为原料，把天然芝士粉碎后，添加乳化剂和稳定剂进行混合后，重新加热融化，最后经冷却包装而成，因而又被称为加工芝士或重组芝士。这种再制芝士片，在制造过程中可以很容易地通过添加调味料等，进行口味调配。因而在超市货架上，我们常常可以看到口味丰富的再制芝士片。
▲ 多种口味再制芝士片
如何区分“再制芝士片”和“天然芝士片”呢？
第一步，看外包装。再制芝士片的外包装上，会写清楚“再制干酪”或者"Processed Cheese"。
▲ “Processed Cheese"(左) “再制干酪”(右)
天然芝士片的外包装上，不仅不会出现这些字样，有些还会专门标明“100%纯芝士”。
▲ “100%纯芝士”
第二步，查看配料表。再制芝士片的配料表上，排在第一位的主要配料往往是“干酪”，或者“复原乳”。“干酪”指的就是天然芝士，而“复原乳”是指用水和奶粉冲调出来的牛奶。
▲ 再制芝士片的配料表
天然芝士片的配料表上，排在第一位的配料则是“牛乳”或“巴氏杀菌乳/牛奶”。
▲ 天然芝士片配料表
从营养价值方面来看，天然芝士片就是100%的天然芝士直接切出来的，而天然芝士以天然牛奶为原料，经过浓缩、凝固及长时间发酵而成，保留了牛奶的绝大部分营养价值。相对来说，再制芝士片是以天然芝士为原料，其中的天然芝士含量一般不足50%。这样一看哪个品质比较好就显而易见了吧~
02 再制芝士片和天然芝士片的口感有什么不同？
为了找出再制芝士片和天然芝士片在口感上的差异，避免芝士口味对结果的影响，这次所挑选的再制芝士片和天然芝士片都是车打芝士（Cheddar Cheese）。此外，超市货架上还有整块装的天然芝士，这种天然芝士块也可以切成片状使用。所以顺带着，把这种块装的天然车打芝士也拿来一起比较了。
▲ 块装天然车打芝士
大家平时吃芝士片，最多的可能还是跟吐司去搭配。而在吃法上，每个人的习惯也不一样。所以，这次选了原味白吐司，用了3种不同的吃法，来测试这3种不同的芝士片。
▲ 参加对比的3种芝士片
1 - 车打再制芝士片 / 2 - 车打天然芝士片 / 3 - 车打天然芝士块的切片
第1种吃法 常温吐司 + 芝士片
▲ 1号 - 车打再制芝士片
▲ 2号 - 车打天然芝士片
▲ 3号 - 车打天然芝士块的切片
3款芝士片直接放在吐司面包片上，常温食用。经过试吃，口感上，2号和3号天然芝士入口时的颗粒感都很明显，要过上个几秒钟才会在口中慢慢融化开。而1号再制芝士入口时的口感则是软软的。味道方面，1号再制芝士在味道上咸度适中，而2号和3号天然车打均偏咸，尤其是3号芝士块的切片，某试吃群众惊呼“咸得快齁死了”。
虽然天然芝士片的奶香味更浓一些，但含盐量一般也会偏高。因为天然芝士在制作过程中必须加入盐，一方面是为了增加芝士的味道，但更重要的是为了去除乳清，抑制细菌生长，使芝士变得更细腻。再制芝士片只是含有少量天然芝士，所以自然没有天然芝士那么咸。
第2种吃法 加热过的吐司 + 芝士片
取两片吐司放在平底锅里，或是用多士炉，稍稍热一会儿。等到吐司表面刚刚出现一点点的焦黄色，取下，夹上芝士片。用这种方法来看一下，在吐司微热的情况下，3款不同芝士片会有什么不同表现。
▲ 芝士片夹在两片微热的吐司之间
在微热的吐司片上稍稍放了一会儿之后，1号再制芝士片外观上没有什么变化，而2号和3号天然芝士片的表面居然“出汗”了。天然车打芝士通常都会使用全脂牛奶为原料，所以脂肪含量较高，遇热之后，油脂从固体转化液体状。所以，天然芝士片在高温下“出汗”是正常的现象。
▲ 上图从左到右为1号／2号／3号芝士片
为了让你们更直观地体会到3款芝士片微微受热后软硬度的变化情况，下面几张动图可以让你们的眼睛“吃到”这些芝士片。可以明显发现，1号再制芝士片变得非常柔软了。2号和3号天然芝士片，在受热“出汗”后，变得比常温时要柔软一些，但还是能感受到一定的硬质感。
▲ 1号再制芝士片
▲ 2号天然芝士片
▲ 3号天然芝士块的切片
第3种吃法 吐司 + 芝士片 | 烤箱180℃
烤箱180℃预热15分钟之后，把3款芝士片连同吐司一起送进烤箱。
▲ 准备进烤箱
---------------------8分钟之后-----------------
从烤箱取出来的3款芝士片，你们可能认为最柔软的1号再制芝士片会最容易融化，但事实是，再制芝士片在经历了8分钟的烘烤之后，依然保持着方方正正的漂亮模样。反倒是原本很坚挺的2号和3号天然芝士片，已经完全融化了。尤其是3号天然芝士块的切片，已经融化得完全没有形状了。
▲ 1号再制芝士片
▲ 2号天然芝士片
▲ 3号天然芝士块的切片
03 怎么挑到最合自己口味的芝士片？
超市货架上总是摆着一大片各种口味的再制芝士片，但只有少量天然芝士片。包装亮丽、品种丰富的再制芝士片，总能第一时间吸引我们的注意力。而那仅有的几款天然芝士片，挤在一堆再制芝士当中，如果不仔细去分辨，可能会一不小心就会错过了。
▲ 超市货架上的芝士片们
如果你追求营养价值，喜欢天然芝士的原汁原味，那首选当然是天然芝士片。撇开营养价值，如果追求口味多样性，喜欢经常尝试新品种，那品类丰富的再制芝士片提供了更多选择，当然也可以尝试一下天然芝士片来换换口味。
▲ 高达天然芝士片(左) 车打天然芝士片(右)
平时做冷三明治的时候，我喜欢加天然芝士片，冷的芝士片放入口中会有一个缓慢融化的过程，会给味道增添更多层次感。而在做热多士这种简单加热的夹心三明治时，我大多会用再制芝士片，因为热三明治一般不会热得很透，天然芝士可能无法完全软化。或者做部队锅这种，需要把芝士放在做好的菜上，用菜的温度来软化芝士的时候，再制芝士片也会更容易软化。
最后，如果喜欢拿芝士片做焗饭的话，那还是选天然芝士片吧。因为再制芝士片虽然易变软，但很难融化到与饭水乳交融的程度。刚才你们也看到了，烤箱180℃都没能让再制芝士片失去它的形状。记得做焗饭前，事先了解一下天然芝士片的咸度，再决定米饭部分的咸度。
04 储存方面，再制芝士片和天然芝士片有没有不同？
天然芝士是一种“活的食品”，含有丰富的活性菌群和活性酶，在冷藏条件下也在生长代谢。因此，天然芝士即使在冷藏条件下，保质期也有一定期限。而再制芝士经过额外的热处理，延长了保质期。此外，再制芝士片，因为每一片都有塑料膜独立包装，即使开封后，仍可长时间存放。而天然芝士片则很容易变质，开封后需要尽快食用。
如果买回了天然芝士片，每次取用的时候，都要特别注意避免沾上水，一旦遇水，会加速天然芝士片的变质速度。天然芝士片的包装通常是自封口的，用完记得要封上。
▲ 天然芝士片用完要记得封口
如果买到了天然芝士块的话，外包装撕开了就不能再封上，所以一定要用保鲜膜包严实了，减缓天然芝士的变质
▲ 天然芝士块要用保鲜包严实
所以最后，在决定挑哪款芝士片之前，大家还需要考虑一个问题，那就是自己家消耗芝士片的速度。如果3~4天可以吃完一包芝士片的，那完全可以hold住天然芝士片。但是，如果你家里的芝士片，经常是开封之后，可以吃上个10天、半个月，那可能只能买再制芝士片了。
- END -
今天介绍的挑芝士片的小诀窍，
你们都Get到了吗？
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