撰稿：大胡子 文远
传统的山东煎饼。（图片来自搜狐网）
炒上几份菜，用煎饼卷上，再来碗小米粥，就是山东临沂人李琳最寻常的一顿晚饭。“没有煎饼，饭吃不香。”李琳向捕舆者介绍，打小起，20多年里，哪天都少不了煎饼。
煎饼是中国北方地区的传统主食之一，相传发源于山东泰安，盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是山东内陆地区及鲁南沿海的日照地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品。
有鏊就有煎饼，这是仰韶文化时期的陶鏊。（图片来自学科网）
煎饼历史悠久，从距今已有5000多年的陶鏊的出土可以判断，煎饼的历史至少也有5000多年。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。
丨煎饼卷"一切"
煎饼卷葱。（图片来自搜狐网）
“煎饼一般都是当主食吃，最常见的就是煎饼卷大葱，把葱段撅吧撅吧，蘸上面酱或者豆酱往煎饼里一卷，可香。”在山东枣庄人小灰眼中，煎饼可以卷“一切”——只要能吃的菜，山东人都能卷进煎饼里。
这种卷尽“一切”的煎饼吃法自古就有。相传，孔明联吴抗曹时，在江东酒宴上曾用煎饼席卷菜肴，以示曹操灭吴的决心，成功联盟。唐代徐有功有诗：“若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”
枣庄菜煎饼。（图片来自新浪网）
山东人不仅爱吃煎饼，还把煎饼吃出了花样。小灰家乡枣庄的特产是菜煎饼，在摊好的煎饼中放入预先调制好的菜馅。而在不远处的泰安则发展出了多种以酸甜为口味的煎饼，比如糖酥煎饼、蜂蜜煎饼等。
中国苏北地区在地理、方言、生活习性上与山东相近，所以煎饼在苏北地区也非常流行。苏北人小孙家里也吃煎饼，“我们吃的就是山东煎饼，做法原料什么的都一样，小时候家里经常做。”
丨煎饼的前世今生
小灰是个90后，他没有经历过老辈人口中揣着煎饼去上学的年代，但他听过家里人讲原来的故事。
相传煎饼是武侯诸葛亮发明的应急性军粮，它作为一种主食具有原料易得、制作简单、易携带、能饱腹等多种特点，更何况它还很好吃。所以在几十年前，山东地区的劳动人民们只要是出门，不论是下地干活，还是徒步十几或几十里去上学，都会揣上一沓煎饼。
正在吃煎饼卷大葱的山东老汉。（图片来自凯风网）
“老家的村里就能看见，大街上晒太阳的长辈有时候没事扽出张煎饼，叠吧叠吧就开始吃了，就跟没事儿就点根烟一样。”在小灰的理解中，煎饼在山东人的日常生活中不仅仅是一种饭或主食，更是一种情怀。
清代文学家蒲松龄也是山东人，他深知“煎饼之有裨于民生，非鲜浅也”，所以怀着深厚感情写了一篇《煎饼赋》：有锦衣公子，过而美之曰：“愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”野老怃然，掉头不易。可见对于山东人来说，煎饼胜过奢华之食。
丨“我们不吃这些专卖给外地人的煎饼”
手工生产煎饼的作坊。（图片来自中新社）
“现在基本都是买市场上的煎饼，只有过年过节时候才自己家做着吃，不过大家还是爱吃手工煎饼，尤其是自己家做的。”小灰说。当今机械化的煎饼生产方式占据了很大一部分市场，山东人也不再花那么多时间来自己做煎饼了，而是选择购买方便的外售煎饼。
不过，外售的煎饼也有区别。除了日常传统的煎饼外，超市还售卖麻辣或者甜味的煎饼。这类供游客购买的特产中还包有花生、核桃等。“我们不吃这些专卖给外地人的煎饼。”80后李琳介绍，过去的做煎饼的面粉多是小麦，而如今，又掺杂了小米、玉米等。
“我小时候就不怎么带煎饼去学校了，那时候吃的东西也多了，不一定非要吃煎饼了，现在就更是这样了。”小灰是90后，他认为，现在煎饼已经从一种必不可少的食物转变成更加日常化的主食，“原来天天顿顿去哪都吃煎饼，现在就是在家卷菜吃。”
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