海胆
一种全身带刺的海洋生物
也是很多吃货眼里的海味佳肴
海胆真正好吃的
是藏在内部的海胆黄
口感香脆鲜甜，生熟两吃皆可
其外壳
还是很好的入味中药
在曾厝垵渔场
有众多海胆品类可选
紫海胆、马粪海胆、心形海胆……
据大厨阿吉师说
曾厝垵渔场对面的海滩
有时候晚上散步
偶尔还能捡到海胆
当然捡到的海胆
最好不要去吃
因为近海污染比较严重
曾厝垵渔场的海胆
都是来自印度洋和西太平洋海域
可以做出各种好吃做法
1.海胆刺身
既然是海物，新鲜刺身就少不了
处理海胆时
先用铁钳将外壳剪去
挖清内脏，留下完整海胆黄
再以紫苏叶、白萝卜泥摆盘
配芥末和酱油享用
一份简单美味的海胆刺身
就可盛情上桌啦
2.紫胆蒸水蛋
将柴鱼片、昆布、白菜、萝卜等食材
大火熬煮
滤汁冰镇做汤底
这就是有名的经典日式出汁
也就是我们熟悉的高汤
再将四枚鸡蛋打成蛋羹
按1枚鸡蛋配合2小碗出汁的比例
搅拌均匀，入锅文火蒸5分钟
热腾起锅后，放入整颗紫胆黄
撒上葱花即可
这是阿吉师自己最喜欢的做法
鲜嫩到入口即化
口腔内回味的
更是蛋香裹海味的鲜香
幸福感爆棚
3.海胆唐扬炸
说到唐扬炸
肯定少不了紫苏叶
口感脆，气清香，味微辛
是炸物最好的解腻搭配
将海胆黄洗净
夹在两片紫苏叶之间
裹上天妇罗酱
热锅油炸2分钟
即可香酥出锅
再配上少许白萝卜泥和酱油芥末
酥酥脆脆，清香宜人
尤其适合小朋友
4.海胆握寿司
东北五常大米
洗净蒸熟
加入昆布、味淋、白糖、白菊醋、盐
拌匀后备用
再将海胆黄洗净
取一小瓣
在底部抹上少许芥末
扣在白寿司表面即可
阿吉师建议
寿司温度在42-45度食用
口感风味最佳
5.青酱海胆意面
意面入锅沸煮10分钟
出锅后再撒少许橄榄油
可让意面不沾锅更劲道
罗勒叶、核桃、干酪、松子
打制成绵密青酱
再将海胆黄放入开水
烫制2分钟
加入青酱意面翻炒
搅拌均匀即可
喜欢极致鲜味的吃货
还可以在意面上直接摆盘海胆黄
大块入口吃到爽
因为海胆这货容易自溶
也就是捕捞出海后
如果不马上食用或有效保藏
海胆黄即发软变质
所以一定要吃新鲜的
另外阿吉师悄悄提醒大家
海胆籽，是春药的主要成分之一
自古以来
海胆都是最好的壮阳补品
也是很多米其林厨师的最爱食材
所以
赶紧来曾厝垵渔场吃海胆吧
曾厝垵渔场
地址
厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧
订餐热线
0592-2088669｜0592-2099868
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