金钱鳖小档案
金钱鳘，又称黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸，温州人称黄甘，因黄唇鱼头部有圆鳞排列成金钱状，鱼体银元般栉鳞，鱼鳞像金子一样闪闪发光，故称金钱鳘，是我国特有的珍稀鱼种。
金钱鳘是世界上体型最大的石首鱼种，体长1-1.5米，最长达2米；体型侧扁；重15-30公斤，最重可达100公斤；其眼似铜铃，吻突出，尾柄细长，头部被圆鳞；体背棕黄色或橙黄色，腹侧灰黄色，各鳍色素较深，呈灰黑色；胸鳍腋下有一圆形黑斑。
▲金钱鳖的体长可与人的身高相比。
主要产地
金钱鳘喜欢生活在咸淡水交界的海域，仅分布在我国的东海和南海海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有金钱鳘的踪影。
主要分类
按鱼体外型区分，金钱鳘有两种：
一种头钝，叫大鸥，又称排口或大头黄唇鱼，栖息在10米以上的深水处，纯海水区域较多；
另一种头较尖，叫白花，又称尖头白花，常栖息于咸淡水河口海域的中上层。东莞海域两种金钱鳘都有，尖头白花较多。
高价原因
近年来关于金钱鳖以天价出售的新闻层出不穷：
2010年2月，渔民在南海捕获一条重达140多斤、长约1.5米的金钱鳘，在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走；
2011年元月，平潭澳前镇一渔民在牛山岛附近，网获一条体长1.93米、重150斤的金钱鳘。此后一名鱼贩以150万元价格买走，转手以180万元卖给长乐鱼贩，而后这条鱼又再次以300多万元的价格卖出；
……
为什么金钱鳖能卖出如此高价？
1金钱鳖全身是宝
美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中我国的金钱鳘便位列其中，每公斤鱼肉约为2000美元（约合人民币13800元）。
据行家介绍，金钱鳘无论是生长环境还是吃料都很有讲究。金钱鳘生长在水深25-30米之间、水质很好的水域，白天下沉，夜间上浮，由于常年活动于海底激流处，故练就了一身的“好功夫”，肉质鲜嫩，特别爽口。
除了生存环境特殊，吃得讲究也是它肉质上乘的因素之一。金钱鳖从幼鱼开始就以海里的鱼类、虾蟹为食，从来不食鱼饵，故其鱼肉较于其它的鱼肉更加鲜嫩爽口，营养价值也较一般鱼类更高，富含海产蛋白。
另外，金钱鳖的鱼皮和鱼鳃下肉饱含骨胶原蛋白，最适合中老年人士食用；鱼肝则是顶级鱼肝油的提取来源。
▲金钱鳖的鱼皮也是宝。
不过金钱鳖身上最具价值的部位还是要数它的鱼鳔及其干制品。
2“鱼胶之王”——金钱鳖鱼胶
金钱鳖鱼鳔上部粘有肥厚的胶原蛋白，新鲜鱼鳔的价格与同等重量的黄金相差无异，而用其制作的鱼胶更是珍贵收藏品，价值远超黄金。
▲捕捞到金钱鳖。
▲剖腹取鱼鳔。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
金钱鳖鱼胶有公母之分，公优于母，而且年份越久越珍贵，有“贵如黄金”之说。
作为鱼胶之王，金钱鳖鱼胶具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效，止血效果甚佳，尤其对孕妇产后血崩等失血症状有药到病除之效。
金钱鳘鱼胶是名贵的中医补品，其滋补价值和收藏价值，已远远超过传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。如在2007年4月初，广东湛江一渔民也曾捕获一条重达49公斤的黄唇鱼，随后被一酒店以58万元收购，酒店出售了鱼肉，却留下鱼肚不肯卖，即便出价已高达200万。
目前市面上500克重的鱼胶，售价在400万元以上，而一块年份久远的鱼胶价值恐怕远超一套房，其收藏的价值已远远超过食用价值。因此在国内，仍然有一些金钱鳖鱼胶深藏民间，作收藏品用。
▲年代越久远的鱼胶色泽越深，价值不菲。
3物以稀为贵
金钱鳘是我国的特有、稀有的珍贵鱼种。据老渔民介绍说，在解放前温州沿海各地常有捕捞金钱鳖，当时便视之为上等大补品。
80年代起，由于环境恶化、过度捕捞等原因，每年捕捞的金钱鳖不但屈指可数，而且鱼体逐年细小。
近年，别说体重20公斤左右的黄唇鱼不见踪影，就是体重10公斤以下的黄唇鱼也难得一见，所以一条百斤以上的金钱鳖价格高昂也不足为奇了。
烹饪方法
金钱鳘的做法五花八门，属于怎么做就怎么好吃的鱼类，清蒸金钱鳘、炒鳘鱼片、红烧金钱鳘、砂锅焗金钱鳘等都是常见的做法。
如清蒸金钱鳘可以保持鱼的鲜味，吃上去更清甜，鱼肉更是很有嚼劲，吃进嘴里仿佛感觉双齿在跟鳘鱼肉打架一样，经过一番与鱼肉的战斗，它就会服服帖帖地顺着你的食道滑进你的体内，极为鲜美。
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