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如今，很多人听猪油就害怕，
好像吃了猪油就会生病甚至死人。
有时，真心不懂，
为何有些人一听到猪油就谈虎色变。
在粤菜中，
行家或熟悉传统粤菜的厨师都知道，
有些菜肴，用猪油做出来的效果，
是其他任何油类都无法比拟的。
比如“生炒菜心”，
用植物油代替猪油，
不但菜腥味去不掉，
炒出来菜芯的菜香味也没有那么足。
＂虾籽柚皮＂要想入味好吃，
离开了猪油，
口感也没有那么香甜、软滑。
再如客家菜的“腌面”，
一定要用每天新鲜炼制的猪油；
而传统潮州菜中的“护国菜”和＂芋泥＂，
要做得好吃，
离开了猪油，更是无从说起。
不只在中餐，
西餐里很多菜色都会用到猪油。
比如法国菜的“网油牛扒”
以及很多法式包饼都会用到猪油。
猪油炒饭
正因为猪油做菜能够起到提香的作用，
很多厨师至今依然用它做菜，
不过，因顾及到客人的反应不敢明说，
还有一部分厨师，
虽然也知道猪油好用，
但迫于不少人对猪油的误解，
只能忍痛割爱，
当然，
也有一些新厨师是不明此道的。
猪油并不可怕，
关键是要用好的猪油，
而且要用得恰到好处。
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