【导读】红烧肉是一道经久不衰的菜，无论红白喜事、聚会请客还是自己做着吃，都是一个非常不错的选择！这么好吃的一道菜，当然有很多吃货按耐不住的想下厨自己做着吃了，不过结果往往不太如人意，纷纷抱怨说自己做出来的红烧肉跟在外面吃过的红烧肉相比总觉得差点什么，没有那么好吃！
究竟是差点什么呢？其实做红烧肉的材料肯定是不差的，差的是做的过程。俗话说：细节决定成败，在做红烧肉的过程中如果忽略了一些细节，往往还是一些不容忽视的细节，就会导致做出来的红烧肉大打折扣！小编就来给大家盘点一下在做红烧肉的过程中要注意的细节。
细节一：食材的挑选
有些朋友炖红烧肉的时候可能会遇到这样的情况，就是怎么炖也炖不软，肉都炖不软就别谈做红烧肉了。肉是红烧肉的主材料，它的选择非常重要，那些炖不烂的就是因为选的是后臀肉，是非常难炖软的。做红烧肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以炖软，这样做出来的红烧肉才可能香甜松软，入口即化。
细节二：火候的掌握
很多人在做肉菜的时候都有这样一个误区，觉得把肉炸的金黄吃起来会更香，其实这是大错特错的。你可能是将肉炸的香了，但同时你也把肉炸的硬了，最后做出来的肉硬邦邦的咬都咬不动，你还有食欲吗？我想是没有的。做红烧肉也一样，如果你在煸炒肉的时候不掌握好火候，将肉炒或者煎的过了，那你得到的就是一盘硬邦邦的红烧肉，当然也没有那种香甜松软、入口即化的味感。
做红烧肉还有一个火候要掌握，就是在炖肉的火候，如何才能炖出软嫩的肉那是有讲究的。那火候要怎样控制呢？其实只要保持刚刚滚开的小火，再加盖子慢慢闷，如果过了一个小时水还没有干的话，就能保证炖出来的肉质就是软嫩的。如果炖的时间过短，那肉很可能还是硬的哦。
细节三：水温的讲究
我所说的水温讲的是在做红烧肉的过程中，肉与水接触的几个点的水温。很多人认为，反正最后都要炖的，前面部分用冷水或者热水都无所谓。其实这是不对的，因为如果把生肉焯水再焖用开水或是热水焯的话，肉就会变紧，无论怎么炖都不会太好吃了，所以把生肉焯水再焖要用冷水。还有就是焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮的时候要用热水，不能用冷水，否则肉会柴。
说到水，还有一个细节要注意，就是在焖肉的时候如果加开水加少了肉也会硬。所以炖肉的时候宁可多加点水，等到最后几分钟收汁时，如果汁水过我们可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌也是一样的。
如果在做红烧肉的时候能够把握好上面的几个细节，我想这道红烧肉也成功了一大半了，至少不会太难吃就是。如果想做出更好吃的红烧肉，那下面这几个技巧可能会帮到你。
技巧一：巧用香料、糖和酒，可以帮助把肉炖烂
其实在炖肉的过程中，如果加入一些佐料会加速肉的软化。因此，在炖红烧肉的时候可以先放香料炖（比如干山楂或陈皮），这些香料会帮助把肉炖烂，等炖到能够轻易把筷子插进去的时候再放盐、酱油等调料。
想要把肉炖烂，往里面加点糖或者酒也是可以的，而且还可以防止肉变柴哦！
技巧二：懒人神器——高压锅
如果你是个不愿花太多时间在把肉炖烂上又想吃到香甜软嫩的红烧肉，你只需要一个高压锅就可以把这些全部搞定，当然在用高压锅炖煮之前，一定不要忘记加调味料，这样炖出来的肉才有味道。
结语：相信大家看完之后有点蠢蠢欲动了，如果有什么更好的招可以在下方留言讨论，互相学习，共同进步！
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