菠菜是我们经常吃的蔬菜之一， 它营养丰富，特别是含有大量的铁和β胡萝卜素、叶酸。。等，常吃能对对缺铁性贫血有改善作用，令人面色红润，光彩照人。 大家都知道，女人每个月都有那么不舒服的几天， 因此多吃点补血的菠菜是有益身体健康的。而且菠菜中含有大量的抗氧化剂维E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
今天就用菠菜搭配最普通最经济也最易买到的食材—鸡蛋来吃，鸡蛋自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力; 鸡蛋还具有养心安神，补血，滋阴润燥、抗癌等之功效。因此对于我们普通人来说鸡蛋是平民的补品， 建议每次能吃上一个鸡蛋以保证营养。
菠菜炒鸡蛋，制作简单，快手又营养， 但是这道简单不能再简单的菜还是有细节要注意哟。那就是菠菜都含有草酸， 因此在烹饪菠菜之前都焯水， 这样能去除80%的草酸， 吃起来更营养； 而在鸡蛋中加入1勺料酒， 不仅能帮助鸡蛋去腥还炒出来的鸡蛋更为蓬松。掌握了这两点，你就能将这道家常菜做的更营养更健康，为家人的健康加分。
【菠菜炒鸡蛋】
原料： 菠菜 1小把 鸡蛋 3个 枸杞 3-5颗 料酒 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料；2. 烧锅开水加入几滴油和少许盐进去，放入菠菜进去焯烫一下，变色后捞出； 3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许料酒； 4、热锅凉油，倒入鸡蛋液；5. 微微煎至定型后用筷子划成小块； 6. 放入焯过的菠菜； 7、加入适量的盐翻炒均匀； 8. 盛盘中， 表面撒上枸杞粒。
小贴士：1. 菠菜一定要提前焯水去除草酸，加入点盐和几滴油更能保持菠菜的颜色； 2. 鸡蛋中加入点料酒能去腥且让炒出来的鸡蛋更蓬松。
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