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蒜薹又叫蒜苗，简写成“蒜苔”“蒜台”，本身有辛辣味，能有效预防流感，春夏季是流感高发季，蒜薹也就成了时令菜。蒜薹中的维生素C含量较高，也能对心血管有一定的保护，所以是老人们非常喜欢的一道菜。
很多人做蒜薹都是用来炒肉或炒蛋，但是直接炒会比较难入味，炒的时间太长会把蒜薹炒老，颜色难看又不好吃。
蒜苗炒腊肉是常见的一道家常菜，做法简单，美味又香脆。
1、蒜薹切段，胡萝卜切丝，腊肉切丝。
2、蒜薹焯水后迅速放入冷水中，使其保持清脆。
3、锅中少油，放入腊肉炒出油。
4、将焯过水的蒜薹和胡萝卜丝入锅一起翻炒。
出锅即可享用。
蒜薹和腊肉一起煸炒，不需要放任何调料，也无需放盐，因为腊肉本身就咸。
是不是做法很简单，记得焯水时不能焯太久，捞出后赶紧浸在冷水中。
自己动手试试这道菜吧。
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