福州最后一个百年老油坊，即将消失的榨油方式

在福建省闽清县溪源村，有一家远近闻名的传统百年老油坊——长顺油坊，这家老油坊保持了百年前的榨油工艺，与现存许多秉承古老工艺的油坊不同的是，这家油坊产出的为茶油而不是压榨菜籽油。这是一种千百年来一直在我国南方手工作坊里压榨、流传的神秘油品，长久以来少为人知，而现在茶油却被营养专家称赞为“世界上最好的食用油”。可惜的是，这家老油坊在现在已经不存在了。2016年7月3日上午，西北太平洋第一个台风“尼伯特”生成。9日，尼伯特登陆福建，带来强暴风雨，老油坊没能逃脱过这次灾难，不幸倒塌了，以下照片是2016年1月15日我前去采访所拍摄的。不过听说老板已经筹好款准备重新修建油坊，但是老油坊的原貌却只能永远存在于照片中了。

倒塌前

倒塌后（图片来源于网络）

长顺百年老油坊建于清朝未年，距今已有115年的历史，据老板张宗明介绍，到他这一代已经是第六代传人了。在1955年被集体化了，到了1986年又回到他们几个传人手里，成为股份制。这个村每家每户都种山茶籽，年产茶籽油20吨左右。每斤茶籽油卖到75元左右。

长顺油坊原先是利用水车做动力，后来因为建电站，没水推动水车而改用电力，除此以外，其他的工序工艺均采用传统方法，据说这样榨出来的油特别香，也有利于长期保质。

长顺发百年老油坊在质量上从源头开始把控，首先山茶籽是产自本村的村民，必须保证在成熟季节才可以开始采摘。采摘晾干，之后进行烘烤，这样出来的油几年都不会变质。再采用传统手工木榨。由烘焙炒干、碾粉、蒸粉、做饼、入榨、出榨、入缸等十几道工序纯手工压榨工艺组成。具有出油率高，榨出的油杂质少，百斤油只有百分之一的杂质，色泽清澈质地透亮，气味芬芳，味道香醇。而同样条件下，机器榨的油有百分之五的杂质，而且味道不够清新，存放时间短，易变质，销售的价钱也低一些。

将茶籽烘焙炒干

撵成粉末后取出

撵好的粉还不能用，需要过筛，去皮去壳，把筛好的单放出来待蒸

过筛后的茶粉，准备拿去蒸

蒸粉，把过筛好的茶籽放在木桶中干蒸，这个过程对火候的要求很高，只有恰到好处，整齐把茶籽蒸透了，才能把油分离出来，蒸不透，出油就会受到影响，也凭师傅的经验。

做饼，取出一个铁圈

再取一些秸秆放在铁圈上做底，使用秸秆也是有原因的，利用其空心的特点，榨油时可以起到“导管”的作用。

将蒸好的粉扣在上面

为了压实饼，师傅们需要站在上面将其踩实

做好的油饼要中间厚四周薄

将茶饼入榨，一个个整齐码放在机械楔子中，这样的楔子可以装20块左右的茶籽饼，利用齿轮转动的方式挤压油饼，效率高。

这种是传统的得模子，由木头制成，把一整根木头凿成油床，可以装17块茶籽饼，压榨也是采用最传统的挤压方式，榨油时，师傅们用铁坨左右摆动，把长短，厚薄不均的木楔子打入装好茶籽饼的游床缝里进行挤压，通过不断加木楔子，把油挤压出来，由于木头有弹性可以提高效率。

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如今，机器加工茶籽油的厂家越来越多，竞争日趋激烈，传统手工榨油的生存也越来越难了，虽然每年来他们这加工的农户很多，但是由于传统的榨油坊加工能力有限，而榨茶油季节性很强，所以传统榨油坊每年都忙不过来。很多农户都选择机器加工了。传统加工的收入本来就不高，而人力成本又不断提高，无法扩大生产规模，只能眼看着客户流失。榨油期间，为了能够让茶油尽快上市，加班加点是正常现象，每天工作15-16个小时。然而无论你加工多少山茶籽油，都是30元的起步价，而后按加工的茶籽饼个数计算，每个茶籽饼3元，加工后的茶籽饼归榨油坊所有，每个可卖6元左右，一个加工及下来，毛利润7万多元，扣除机械维护和雇工的成本后，四人平分，每人可得一万多元，平均每天两百元左右，还不如在外打零工的收入。所以除了榨油外，油坊的师傅还通过养猪，种菜等农务来增加收入。

但即使油坊面临着困难，师傅们在长期与农户们打交道中，仍然建立了浓厚的感情，许多农户关心着他们，经常有人会问，明年还榨不榨了？有的师傅没来油坊，农户会问他是不是生病了等等，这是只有在乡间才能体会到的乡情。不仅农户需要传统的榨油坊，张师傅们对祖业也有着难以割舍的感情，使他们舍不得放弃，就这样一直坚守着。