茶油鸡、无笃仙螺！这些美食你知道出自哪里吗

四会的玉器让你惊叹，

四会的山水为你陶醉，

四会的美食更让你记住~

那么四会究竟有哪些特色菜呢？

让我们一起走进四会

白沙笋：独此一道

到四会，不能不尝的首推白沙笋。白沙，这名字已经让人遐想。但这只是巧合，白沙其实只是产地之名。四会市城中街道三棵榕至白沙村一带的绥江河畔，土地松软，加上每年春夏水涨水退，带来不少“泥油”，十分适宜竹子生长。这里的翠竹娟秀雅致，临河照影，沿山遍植，得山川灵气所钟，更别具一种婉转的韵致。

这里生长的食用大竹笋更是粗壮、肉厚、清脆、爽口，味道特别甜美，没有其他竹笋的苦味，是难得的传统美食食材。你可以拿来做菜肴，也可以用作佐料，切成薄片，与鸭肉、猪肉片焖制，那种鲜美的味道会让你只想把笋吃光了再说。据说，建国初期，用白沙笋制作的菜肴曾为国宴名菜。

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飘香茶油鸡

到了四会不可不试的美食是茶油鸡。四会威整、江林、石狗、地豆、江谷、罗源等山区、丘陵镇向来都有种油茶树的习惯。茶树有百花和红花两种，均为榨油，但食用者一般为红花茶油。红花茶油含有多种对人体有益的氨基酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，是非常有益的食用油料。它更具有生津通络、活血解毒的功效，在古时它是金疮药的主料，瑶族人素来用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。它还具有特别的香味，因为茶油的沸点高，用它煎、炸、蒸、煮、焖均不容易糊，是相当上乘的油料。

用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康食品。茶油入菜在四会相当普遍，茶油鸡的风头无一能及。不少外地游客慕名而来，吃了再吃，甚至打包回去作“手信”送人。这真是“可堪盈手赠，食罢齿颊香”的馈赠佳品。

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无笃仙螺

仙螺，又称“山坑螺”、“无笃石螺“。体形长，一般长3~6厘米，似螺蛳状。称之为无笃石螺，是因其天生无笃，尾部平整，似被铡去的痕迹。仙螺一般长在石底山坑溪流中，四会贞山、三桂山、大南山等溪流均有繁衍。

为什么叫“仙螺”呢？相传唐朝年间，贞山脚下有个住着10多户人家的小村子，村中的孩子每天都带上一点干粮到山上放牧，然后就会到山溪里摸鱼模螺。有仙女记挂这些小孩，不时下凡煎鱼和煮螺给孩子充饥，有一天不慎把煮了一半的石螺和刚煎了一边的鲫鱼踢落山溪。“贞风留竹柏，仙气活鱼螺“，于是，贞山这两道美食一直传为佳话。时至今日，无笃石螺还是常常能够吃到，只需以豉汁炒熟，便百吃不厌。不过煎?鲫鱼则非常罕见，想吃的食客可能要碰碰运气了。

不过佳话流传既广，版本也不一样。更多的传说认为这仙螺是当年文氏贞仙在山上将石螺铰好壳后，遇“肥狗”（当地无良纨绔子弟绰号）前来追逼逃走，石螺回到水中产下的后代。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山涧小溪中，产量较少，故价格较贵，但其肉质鲜美弹牙，没有泥味。产自贞山大坑、大南山山坑的仙螺味道特别清甜，特别受食客欢迎。在酒馆食肆中，如果要到的仙螺壳形较圆，颜色较浅，吃起来肉质稀松，则多半是店主弄虚作假了。

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“人面”笑春风

人面子又称“人面”、“因其核类似人面，而目鼻口皆具而得名”（《四会县志气》）。

人面子属漆树科常绿大乔木，分布于我国南亚热带季雨林中。四会水好，土好，是人面子果树生长的好环境，城区沙尾、南门、地豆、罗源镇石寨村等地，都有树龄在400-500年的人面树。春末夏初，人面树开花了，到了秋末，果实成熟，像是墨绿色的宝石垂挂枝头，入夜时，特殊的香味飘散夜空，让人忍不住要偷摘几颗尝尝。但是别急，这时的果实还是酸的，待到熟透呈金黄色时，你才能品尝到香甜无比的果肉。

人面子鲜果还有两个有意思的别名，一个是“冷饭团”，一个是“长寿果”。冷饭团不知因何得名，长寿果则是由侗族语言翻译而来。吃不完的人面子鲜果，四会人会把它加工成凉果品尝，或者制作成酱饴等调饪佐料，不同吃法有不同的感觉。在炎炎的夏天，如果你感觉口干舌涩，劳累疲惫，精神不振，吃一颗刚从树上照下来的新鲜人面子，细细咀嚼，那种酸酸的、淡淡的清香味儿直沁心底，你就会顿感口舌生津、神清气爽，倦容顿消。逢年过节或朋友聚会，喜庆之余，上一道用糖、盐、醋等佐料精心腌制而成的人面子蜜饯，涩味全无，酸味淡去，甜蜜度增加，吃起来爽脆润喉、酸甜可口、清香宜人，别具一番风味。

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油榄：蒸鱼伴侣

有炊烟处必有人家，有人面处则必有乌榄。清代屈大均著《广东新语》称：“山居家，其祖父欲遗子孙，必多植人面、乌榄。人面卖实，乌榄卖核及仁。百余年世享其利。”乌榄往往和人面比邻而居，两者都颇有经济价值，为人们所乐植。

四会市威整、地豆、江林等一带山区、丘陵镇的山地、屋边都有种植榄树的习惯。榄树一般高10-16米，冠幅宽达20多米，树皮灰褐，枝繁叶茂，郁郁葱葱。夏季时节，翠阴遮天，宛若一把把绿茸大伞。

榄树的果实有乌榄、白榄之分。白榄适宜制成凉果，食之生津解渴，回味无穷。而乌榄除可榨油外，核可以取仁供食用，肉可用来制作盐榄或油榄，供佐膳或用它与其他主菜搭配成个钟菜肴。油榄蒸边鱼是其中最受欢迎的传统美食之一。

看完这些四会美食

你是不是已经流口水啦？

不说了，肇庆君要赶着去吃了！

要不要一起来？

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肇庆发布编辑部

内容来源 人文四会

实习编辑 陈晓燕