青海老八盘，最经典的做法你知道吗？

大全盘、酸辣里脊、三烧儿、羊肉糊茄……说起青海的老八盘，作为土生土长的青海人哪个没有尝过它的美味？但很多人只是吃过八盘，却不知道八盘是如何制作的，今天小编带你了解一下青海老八盘的制作过程。

吃老八盘还有规矩：入席前，先上茶水、糖果、干果和手碟；入席后先上全盘和油、醋（一般装入大碗上放香菜）然后上八个凉菜，八个热菜依次上桌（席间配上青稞美酒）。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完，头一天吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天吃“八个热菜”。（青海人好客，爱喝青稞酒，“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜，没等热菜上来就喝醉了，所以热菜第二天吃热菜）

制作方法

全盘

1.将豆芽、芹菜、粉丝、菠菜丝、肉丝等加工熟，加佐味料拌均匀盛入大盘中；

2.将卤猪、牛肉、午餐肉（或火腿肠）、黄瓜（莴笋）等切片、红甜排骨等均匀拼盘摆入上述装有5丝的大盘中；

3.将熟鸡蛋用细线分成四瓣，放入拼盘最上

4.将香菜洗净做装饰

5.配合油、醋一起上席

酸辣里脊

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5.炒勺置火上，加入动物油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7.待油温升至八成热时，炸至熟透；

8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

青海三烧

1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下。葱切段，姜切块，用刀略拍。
2、炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。

肘子

肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用

葱、姜、蒜、大葱洗净备用

葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

加入生抽、老抽、料酒、冰糖

加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

糊羊肉

材料：

熟羊软肋条肉 味精水发玉兰片盐水发木耳葱段湿淀粉 大蒜 羊肉汤 胡椒粉 鲜姜

做法：

1.将羊肉切成长条，整齐的摆如碗中，加羊肉汤 、味精 盐 葱段 大蒜 胡椒粉 鲜姜；上蒸约1小时扣如盘中，

2.将羊肉汤、玉兰片盐水发木耳烧开加入湿淀粉勾芡，放入油，浇在盘中羊肉上即可。

酥合丸、高香汤

酥合丸：

将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉园压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子（即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、牛油），文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。

高香汤：

用料 ：醪糟 一瓶 什锦罐头 一瓶

高香汤的做法 ：先把醪糟倒到锅里煮煮，热了以后就可以放罐头了，喜欢甜的，可以放糖，吃起来也是酸酸甜甜呢。现在还会把小汤圆放进去，味道也不错。

土鸡

材料

主料：土鸡，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。

做法

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

红烧鲤鱼

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，处理干净。

2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右。4.腌渍好的鱼拿出葱结，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入。11.慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

肉片炒蘑菇

材料

蘑菇1斤，青椒2个，花肉半斤，酱油，白糖，盐，胡椒粉

做法

1、牛肉切片，放姜、葱、料酒、胡椒粉腌20分钟。

2、蘑菇焯水，控干。青椒切片。

3、锅中放油，炒肉片七成熟，盛出。

4、锅中再放油，快炒蘑菇和青椒，再下肉片即可。

后四碗

有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅。青海老八盘中“后四碗”并不在必上之列，只是一些条件较好的人家，为了让客人们吃得饱饱的，于是在“老八盘”的大菜上完后，会给宾客们另外烹制四样诸如炒辣椒、炒蒜薹、炒青菜等时令菜肴，用碗盛装后最后上桌。而条件不太好的家庭则将“后四碗”省掉。于是，在民间就有了对该走而不走，或没有眼色的人有了“那你还在等‘后四碗’着吗？”的打趣笑话。