北京御膳饭庄，从满汉全席到宫廷小点，谁还敢说北京无美食

座落在北海公园琼岛北侧，漪澜堂、道宁斋等古建筑群中的仿膳饭庄，掩映在亭台楼阁、绿荫碧水间，背山面水，游廊环抱，精美的清廷御膳闻名遐迩、声名远播，吸引了众多的旅游观光者前去用膳，有人称赞曰：观人间仙境，品皇家御膳，此味只应天上有，人间那得几回尝。

说起仿膳饭店的创办，还得回溯到1924年10月的直奉战争，冯玉祥取得北京政权后，立马就把废帝溥仪撵出了紫禁城，宫中几百号太监及御厨也被驱逐出宫，自谋生路。1925年皇家御园北海公园对外开放，原在御膳房菜库当差管事的赵仁斋，约请失业的御膳房厨师孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸办起了茶社，取名“仿膳”，仿照清宫御膳房的烹制方法制作菜肴和小吃，开启了宫廷膳食从皇宫走向民间之先例。

“仿膳”茶庄，专门经营宫廷风味的菜肴糕点，是茶座代卖炒菜，以宫廷点心而闻名。茶点有云豆卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼等。菜肴有著名的“四酥”(酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带)和“四抓”(抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾)等。“仿膳”的糕点样样精美，如肉末烧饼，不仅面粉、麻酱、芝麻等原料都有讲究，而且必用碳火烘烤，使之外酥里软味香。内中再夹上炒得不腥不腻的五香内末，真是香酥可口。而“四抓”则是当年被慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜，色泽金黄，甜咸适度，味美而不腻。一时间吃“仿膳”成了当时北京人的一大乐趣，“仿膳”因而声名远播。

解放后，“仿膳”茶庄在1956年公私合营运动期间被收归国有，改名为仿膳饭店，是北京高级领导人经常出入的地方。1959年因外事接待的需要，“仿膳”由公园北岸迁至琼岛漪澜堂等乾隆年间兴建的古建筑群中，并从全国各地请回了当年在御膳房掌厨的老师傅，如著名御厨牛文智、温宝田、杨青山、潘文赏等人，挖掘整理御膳菜肴，带徒弟传授御膳技艺。

上世纪七十年代，除了乒乓外交之外，“仿膳”也扮演了美食外交的角色，美国总统尼克松、国务卿基辛格，日本首相田中角荣、大平正方，英国首相希恩，柬埔寨国王西哈努克，意大利总理克拉克西，联合国秘书长瓦尔德海姆等国际政要，都被安排在“仿膳”用餐。

仿膳饭庄建筑古香古色，由漪澜堂、道宁斋等三个庭院组成，建筑面积2200平方米，共设餐厅、包间15个，可同时接待五百位宾客就餐。乾隆御书的漪澜堂高悬于门楣上，厅内装饰均以龙凤为主题，梁柱上贴24k金箔，金光灿烂，并饰以大型彩绘宫灯、配以皇家明黄色台布、餐巾、椅套，餐具均采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，古朴典雅，处处给人一种恍如身临宫廷的感觉。

“仿膳”的宫廷菜肴种类繁多，用料考究，令人乍舌，宫廷名肴约800余种，其中红扒熊掌、凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、一品豆腐、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯、金鱼鸭掌等最有特色；烤腊品种有烧烤黄羊腿、烤鹿肉、烤熊肉等；冷荤拼接有颐和艺拼、龙凤呈祥等；名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

“仿膳”最著名的菜肴当属“满汉全席”，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵食材，极尽奢侈。清宫御膳基本上是以三种不同风味的菜系组成的：一是山东风味，这是承袭明朝宫廷的饮食习制；二是满族风味，以牛、羊、鸡等禽兽为主要原料；三是苏扬风味，这是由乾隆六下江南带入宫中的。这三种风味又不是明显地分割开的，而是互相影响、互相渗透，“满汉全席”就是在这三种风格的交织下诞生的。席面的豪华、餐具的奢侈、礼节的繁琐、烹调技术的高超，都达到了前所未有的高度，成为中国饮食史上最华贵多彩的大宴。

完整的“满汉全席”有134道热菜、48道冷荤及各种点心、果品，需历时三天，分4——6餐食完。只有在特别的庆典节日，“仿膳”才会做全宴席，还的提前一个月预备。为满足散客的需要，“仿膳”推出“满汉全席”精选餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之精美。

在“仿膳”就餐，脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的服务员每上一道菜，便背书般讲解一番与此有关的典故———譬如一碟栗子面磨制、掺有桂花的比大拇指还小的黄澄澄的小窝头，据说是八国联军入侵，慈禧太后逃难时爱吃的，精致得像黄金塑的。在“仿膳”吃饭，仿佛是在咀嚼中国的宫廷历史。

“仿膳”作为服务高档人群的涉外餐厅，价格自然不菲，而且没有单点菜，最简易的午间小套餐，也得198元，据说永远是吃不饱的，五百元的大套餐，也见不到真金白银的高档货。标价五千元一位的宴席，就不是普通人能够消费的了。当然如果你肯花钱，有土豪般的消费肚量，并提前预约，地道的皇家大餐在“仿膳”都能吃到，真让人不敢说北京没美食。那些老是去美食街吃串儿吃卤煮火烧爱吐槽的外地人，到了仿膳就不敢吱声了，给你做一只饲养场养殖的真熊掌，你吃得起吗？

看官读到这里了，顺便说个笑话博你一乐，清宫中的满席汉席不是现做现吃，是在宴会的前一天制作停当，用盘碗盛好，待膳食主管部门光禄寺的官员亲自验看后，再“按桌缠红布，覆以红袱”，指派专人把守一夜，第二天才送到宴会举办地点。这种隔夜冷饭冷菜，不闹个跑肚拉稀，就算不错了，哪儿还有滋味可言。就是这冷菜冷饭还得啰嗦半天才能吃：就位进茶、音乐起奏、展揭宴幕、举爵进酒、进馔赏赐、赴宴众人向皇帝跪叩谢恩等十分繁琐，但去就餐的官员却欢喜无比，吃的是龙恩浩荡啊！